Fazole Cenerino z Val di Vara: starobylá chuť a přírodní kuchyně

Fazol Cenerino z Val di Vara je typickou odrůdou Ligurie.
Dostal své jméno, v ligurském dialektu senerin, podle popelavé barvy a své velikosti semen.

Patří do typu popínavých rostlin, tento fazol se sklízí v plném létě, mezi červnem a červencem, aby se konzumoval čerstvý nebo sušený během celého zimního období. Jedná se o typický produkt této sezóny, charakteristický pro vnitrozemí spezzinent: starobylá odrůda fazolí, pro opravdové milovníky kulturní tradice, jejíž pěstování je nyní vášní několika vytrvalých producentů.

Příkladem je firma Monvisotta: mladá firma, založená trojicí piemontských farmářů, se zaměřením jak na inovace, tak na tradici.
Výrobce těchto fazolí se nachází v údolí, které se táhne po svazích Monvisa: volba byla pěstovat tuto vzácnou odrůdu, přičemž byla znovu zakotvena v nedotčeném prostředí, vedle dalších typických produktů z těchto oblastí.

Chutné a krémové, fazole odrůdy Cenerino z Val di Vara jsou skvělé i jako vařené, s kapkou za studena lisovaného olivového oleje, nebo dušené.

Nepovažujme fazole pouze za přílohu: jedná se o kompletní potravinu, vynikající z hlediska výživy. Bohaté na bílkoviny, také poskytují správný přísun sacharidů.
Mají vysokou výživovou hodnotu a zahřejí zimu, pokud jsou vařené v polévkách se zeleninou, jako je dýně, nebo v typickém receptu jako je těstovina s fazolemi.
Špetka oregána nebo čerstvě nastrouhaného zázvoru přidaného během vaření je učiní nejen chutnějšími, ale také lehčími a snáze stravitelnými.

Volbou jíst fazole cenerino nebudete vybírat pouze vzácnou a typicky regionální odrůdu: luštěniny totiž představují veškeré potěšení z jídla, podávané přirozeně.

Kuchyně, která je synonymem zdraví a pohody, ale také chuti a tradice.