Občas se slyší říkat: “V létě nejím uzeniny, protože je příliš horko”. To je hodnocení, které má v některých zemích a šířkách svou logiku. Opravdu, pokud je uzenina kvalitní a pochází z těžkých prasat, která jsou tudíž bohatá na vzácný tuk, uvolňuje příliš tekutiny a tedy je obtížné ji v jídle zpracovávat. Je to také otázka kalorického příjmu a skutečných tělesných teplot. Ale teď přišel podzim a není žádná omluva: přišel čas na uzeniny na stole, ty “nadčasové”!
Nadčasové uzeniny jsou ty, které čas nezměnil, ale spíše je vylepšil, odstraněním aditiv a konzervantů, což je činí ještě autentičtějšími. Spaghetti&Mandolino vám nabízí neobyčejný výběr: konvenční a Bio, z dávné století staré tradice jako uzeniny z parmských kopců Langhirano od Salumificio Del Sante, produkce rodiny Pedrazzoli z mantovské planiny, staré parmské receptury od Salumificio Ruliano, staré benátské recepty od La Casara a bezčasé delikatesy z trojské tradice z Apulie od Salumificio Giannelli.
Takže vytáhněte prkénka, naostřete nože a kráječe! Co říct o legendární a staré receptuře
Culatello bez kůže nebo
Culaccia od
Salumificio Del Sante z Langhirano? Vyrábí se pouze z těžkých prasat na volném výběhu, zrající 18 měsíců pouze s mořskou solí z Cervie: delikatesa! A co
Soppressa di Brenton? Rarety z vulkánu Calvarina ve Veroně, kde jsou soppresse zrající v starobylých černobasaltových jeskyních. Pak
Salame delle nebbie od
salumificio Pedrazzoli mezi rovinatými krajinami mantovské planiny,
Salama da sugo ferrarese, která vypráví středověké příběhy vaření pro šlechtu a estenské lordy, a
Capocollo al vin cotto rodiny
Giannelli di Troia, který představuje starou recepturu bez jakékoli změny v průběhu staletí…
Chcete vědět, jaký je rozdíl mezi fiocca a
culatello?
Bernardo Pasquali
S&M
