Na jihu provincie Verona, v “nizkém”, jak se říká, je země, ve které se mluví benátským dialektem. Enkláva, která zůstala silně spojena s Serenissimenou republikou a tedy s různými dynastiemi dóžat.
Dóžata měla vyslance, kteří putovali po jejich zemích v širokém a dalekém, od Bergama až po Kypr, při hledání typických produktů, které by mohly potěšit stoly bohatých benátských pánů. Právě na území Cologna Veneta, na jih od města Verona, směrem k provincii Padova, objevili tuto křehkou mandle v těstí z medu, cukru a bílků: typický produkt, který i dnes zůstává tradičním dezertem Verony spolu s Pandorem a Nadalínem.
Alvise Zorzi, spisovatel a benátský šlechtic, psal ve své knize
Každodenní život v Benátkách v Tizianově století: "V 16. století byly další tradiční dary: velikonoční focaccia,
Mandorlato a vánoční mostarda, kaštany a cotognata na den sv. Martina."
Starodávný recept byl v moderní době oživen v roce 1852 Italo Maranim, lékárníkem z Cologny, který tuto tradici opět oživil. Dnes toto město z Bassa Veronese žije také z této sladké ekonomiky a lze zde nalézt mnoho
historických řemeslníků Mandorlato.
Tvrdý, křehký, říká se dokonce skleněný, jak se láme a jaké kousky zanechává, když se rozbije. Těsto z mandlí z Apulie nebo z těch sicilských z Noto, akátového medu nebo lučního květu, vaječného bílku a cukru. I dnes zůstává starodávná tradice dóžat silná mezi rodinami ve Veroně a nejen tam.
Díky také Spaghetti&Mandolino budete mít možnost ochutnat jedno z nejlepších mandorlato vyrobených rodinou historických řemeslníků, Bauce, kteří mnoho let byli oceněni a zmíněni také v průvodcích jako Gambero Rosso pro vysokou kvalitu jejich produktů.
Takže veselé svátky všem s trochou starobylých chutí z Cologna Veneta a jeho
mandorlato.
S&M
