Pamatujete si na Tamburino Sarda? Smutný příběh vyprávěný v knize Cuore od Edmondo De Amicis o hrdinském čtrnáctiletém chlapci, který zachránil svého kapitána před rakouským útokem? De Amicis vzpomíná, jak běžel dolů z vrcholu kopce, přecházel obdělávaná pole a obilí, mezi prachem zvedaným kulkami rakouských bajonetů. V Custoze je dům Tamburino Sarda stále tam, aby připomínal tento čin odvahy.
Custoza je vždy připomínána kvůli událostem z května 1848 a krvavé bitvě u Staffala. Dnes mezi těmito jemnými kopci v blízkosti jezera Garda se rozprostírají nádherné vinice bílých hroznů, typických pro toto území, pro výrobu historického veronského DOC.
Ale na kopci Tamburino Sarda se také pěstují slavné Broccoletti di Custoza: zelenina, která se na těchto zeměpisných šířkách objevila už v letech 1600, jak píše několik botanických literárních děl. Zelenina, která, mezi těmito kopci, i dnes, díky 9 nekompromisním výrobcům, kteří milují svou zemi, získává stále větší zájem ze strany veřejnosti a gastronomických profesionálů.
Žně Broccoletto di Custoza se konají vždy v období od konce listopadu do konce února. Malé centrální srdíčka jsou obzvláště sladká v obdobích, kdy půda zamrzá, a tento rok byl příznivý právě proto, že byl dlouhý a chladný, s průměrnými ranními teplotami vždy pod nulou. Tento malý plod země se jí vždy spolu s listy, které jsou velmi bohaté na vitamíny a minerální soli. Jejich zvláštností je, že rostou na půdách bohatých na "terra crea", speciální hlinku, která vzniká spojením vápence a marl, s ledovcovými depozity způsobenými velkým táním morény, které následně vytvořilo jezero Garda.
Domorodí farmáři vyprávějí, že před dvaceti lety se broccoletti jedli na místě a prodávali se do domů blízkých vesnic v okolí Sommacampagna a Villafranca di Verona. Dnes jsou naopak dokonce limitované a je soutěž o to mít jich trochu. My ve Spaghetti&Mandolino máme to štěstí, že vám je můžeme nabídnout exkluzivně jako online prodej.
Nějaké recepty? Nejtypičtější, ten od místních rodin, zahrnuje Broccoletto di Custoza na dušené s pokrytím a vařenými vejci, to vše zalité dobrým Extra Virgin Olivovým olejem DOP z Gardy. Chudý pokrm, bohatý na chuť, který může být obohacen dobrým skleničkou Custoza DOC pro zásadní regionální doprovod, který nemá konkurenci.
Broccoletto di Custoza dnes dorazí i do kreativních kuchyní velkých autorů šéfkuchařů. Zkrátka, stojí za to vyzkoušet tuto zimní pochoutku. A pro ty, kteří chtějí ochutnat vůni Broccoletto přímo v Custoze, jste srdečně zváni na třídenní akci na náměstí věnovanou této zelenině od 3. do 5. února.
Bernardo Pasquali
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
