Každá oslava přináší s sebou spoustu sladkosti na stůl, a to samé dělá Velikonoce s tradiční Colombou, známou po celé Itálii i po celém světě. Ale existuje nespočet dalších dezertů v různých regionech Apeninského poloostrova, jako například Pigna, velikonoční sladkost. My ze Spaghetti a Mandolino máme potěšení představit vám tyto dva výrobky tradiční cukrářské kultury, vyrobené však z jednoho excelentního, několikrát oceněného pekařství z Molise, pekárna Rosa Maria Vittoria.
V Cercepiccola je voda z čistého pramene Apenin, vzduch je čistý, malá vesnice je oddělena od všech větších městských center, zelená barva dominuje. Právě zde se nachází toto pekařství, které používá staré ingredience, horské brambory, staré celozrnné obiloviny, pouze mouky z místního regionu mleté na kameni a hrubé. Mluvíme o pekárně, která získala třetí cenu za nejlepší chléb v Itálii na Prix Roma 2016 v kategorii Tradiční a Historické chleby z tvrdé pšenice.
Colomba je cukrářský výrobek se dvěma původy: jednom je lombardský, druhé je sicilské. Jsou to úplně odlišné dezerty: jedním je velikonoční holubice vynalezená ve třicátých letech 20. století firmou Motta, která se pak stala komerčně nejrozšířenější; druhým, starší tradice, je velikonoční holubice rozšířená na Sicílii, která je známá i jako it palummeddi nebo pastifuorti. Tento druhý je sladké "pasta forte" ve tvaru holubice, kohouta nebo jednoduše rombu, na kterém jsou vyryty vzory nebo razítka a často zahrnuje ve své podobě vařené vejce jako dekoraci a symbol spojený s Velikonocemi. Colomba, kterou vám nabízíme, je kyprená, jako ta lombardská: vyrobená z mouky typu 00, čerstvých vajec, másla, sušeného hroznového vína, vanilky, cukrovinek vyráběných tradičně se slupkami italských pomerančů a citronů, cukru, soli a především přírodního kvasnice. Není třeba dodávat, že rozdíl mezi výrobkem průmyslového typu je propastný a okamžitě to poznáte podle toho, jak jemné je těsto a jak měkké jsou cukrovinky.
Pigna Molisana, také zvaná Velikonoční chléb, Piccelat, Mpigna, sladká pizza nebo Turmente, je kynutý dezert, který se tradičně připravuje v období Velikonoc v oblastech Molise a nejen tam: původně byla Pigna ciociarský recept, ale rozšířila se jak v Kampánii, tak v Molise a v Abruzzu. Je to skutečně speciální dezert: na pohled připomíná bábovku nebo panettone, ale všechno závisí na formě, kterou se rozhodnete mu dát. Tradice chce, aby se Pigna připravovala s přírodním kvasnicemi: už během Neapolského království byl tuhé těsto zpracováváno rukama několika žen, které se během těžby střídaly. Od začátku zpracování po hotový výrobek trvalo téměř 4 dny. V té době byl tento dezert nazýván Turmente právě z tohoto důvodu: jakožto podléhající přirozenému kyprení, vše záleželo na klimatu, teplotě, vlhkosti, a byl vždy nejistý, tedy skutečné trápení pro venkovské ženy, které se snažily ho vyrobit, a které to velmi často nezvládly. Ale když se jim to podařilo: byla to opravdová spokojenost! Recept Pigny je opravdu venkovská tradice, předávaná ústně z generace na generaci. Těsto mělo a má dosud jako základ chléb, a kdysi bylo obohaceno i o brambory. Jako aromata se v minulosti používala lihoviny na bylinkové bázi, anýzové semena nebo sambuca. Většinou se používala citronová kůra, což tak poskytlo jemnější chuť.
Dnes místo mateřské kvásky se používá práškový kvasnice, což způsobilo ztrátu chuti a čistoty, které dezert měl kdysi. Pekárna Rosa Maria Vittoria však používá právě mateřské kvásky jako dříve s pomalým kypráním, které trvá od 30 do 48 hodin. Opravdová rarita!
Vyrobená z mouky typu 00, čerstvých vajec, cukru, přírodního a pivovarského kvasnice, sádla, extra panenského olivového oleje, medu, slupky italských citronů, vanilky, soli. Obvykle klasická verze pigny předpokládá, že se na hotový výrobek nalije poleva. Artisanální pigna z pekárny Rosa Maria Vittoria je však verze čistší, kde si lépe vychutnáte jemné a přirozeně kyprené těsto. S touto variantou je možné k pigně přidat i slané: je to skutečně výjimečné s krásným plátkem mortadelly!
Šťastné Velikonoce všem!
S&M
Doporučujeme ochutnat
Stále si můžete objednat na Silvestra nebo Tři krále, ale nemůžeme zaručit doručení na Vánoce!
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
