Vítejte Visciole z Cantiana: oslava divoké třešně

A Cantiano se dostanete na sever od krásné Gubbio a na jih od litorale marchigiano: malé středověké město, které je součástí provincie Pesaro Urbino. Na těchto územích, už od dob Římanů, rostly podél Via Flaminia keře divokých třešní: Amarena Visciola, což je odrůda Prunus cerasus, a je to značně přísná varianta.

Je především ve středověku, kdy bylo toto starobylé divoké ovoce sbíráno a používáno k výrobě redukcí a posilujících sirupů bohatých na energetické složky. Visciole z Cantiana jsou považovány za nejlepší amarene v Itálii a i když jsou málo známé, našly komerční a řemeslný výstup až na počátku dvacátého století mimo tato území, díky některým producentům a Fabbri, který se stal oficiálním dodavatelem královského domu Savoy. Později poptávka na trhu a nedostatek produktu způsobily, že Fabbri pokračoval ve výrobě s jednoduššími amarene, zatímco Visciole zůstaly v Cantianu.

Dnes, díky osvícenému producentovi, který se rozhodl investovat do ochrany živnostenského dědictví keřů a původních rostlin, si konečně můžeme užívat příjemnosti tohoto unikátního a vzácného ovoce. Tenuta Muzighin produkuje Visciole mezi loukami a neobdělávanými mýtinami starých statků, stále podél římské cesty Flaminia.

Visciole ve slaném nálevu jsou neuvěřitelně chutné, téměř „trapné“, protože nemají nic společného s klasickými sladkými a „falešnými“ amarene, které se bohužel nacházejí v mnoha cukrárnách a zmrzlinárnách. Zde je úroveň intenzity chuti k degustaci se zavřenýma očima! Tak výrazná chuť, že vám vyrazí dech při každé malé lžičce. Visciole ve slaném nálevu jsou skvělé k jídlu samostatně jako dezert. Není to příliš sladké a má zajímavý mandlový závěr s pěkným čerstvým a kyselým pocitem, který usnadňuje polykání a chuť začít znovu.

Kromě Visciole ve slaném nálevu nám Corte Luceoli nabízí fantastické a tradiční Víno z Visciole, které se vyrábí z šťávy Visciole smíchané s velkým Sangiovese pocházejícím z toskánských kopců Montepulciano. Aromatizované sladké červené víno je ideální pro suché sušenky na bázi čokolády nebo sladkých koření. Kromě toho je skvělé k hořké čokoládě a modickým vínům. Příjemné jako dezert spolu s pěkným aromatickým kubánským tabákem. Nakonec nám Corte Luceoli také nabízí vynikající zavařeniny a zejména zavařeninu z hrušek a Visciole z Cantiana, vynikající na sladké a modré sýry.