Polévka z cibule je jednoduché jídlo, typická polévka francouzské kuchyně. Historie a legenda se mísí na pomalém ohni v tomto pokrmu, který dokáže obklopit patra a stimulovat vaši kreativitu v kuchyni: fascinující pokrm, který nesmí chybět na vašem stole. Musíte vědět, že cibulová polévka nebo soupe à l’oignon se zrodila jako chudé jídlo, ale vyvinula se a dokázala si získat místo v receptech gastronomických tradic po celém světě. Dnes je považována za pokrm vysoce kuchyňského umění.
Vždy jsem měl své pochybnosti ohledně cibule, ale polévka je nebeská a musel jsem změnit svůj názor. Pokud jste také zvědaví na ochutnání této polévky, připravte se na překonání všech svých předsudků: zamilujete si ji.
Historie polévky z cibule sahá až do dob římské říše. Procházení uličkami, sledujícími vůně, které se uvolňují z domů rolníků, nás naše cesta přivádí mezi římský lid. Lidé používali cibuli k přípravě polévky a dalších skromných pokrmů, protože byly snadno dostupné a nenáročné na pěstování. Ve skutečnosti všechny sociální třídy starého Říma milovaly jíst cibulovou polévku, jak dokládá recept zhruba z 230 n.l.. Kuchař jménem Celio vytvořil sbírku receptů uspořádaných ve 10 knihách, De re coquinaria (umění vaření), kde je uložena receptura pro cibulovou polévku a rybí filet.
Celio je významným svědectvím, ale polévka, jak se připravuje dnes, se ztotožňuje s receptem vyvinutým v 17. století. Připravte se tedy na skok v čase do francouzské kulinářské tradice, kde jsou hlavními postavami tohoto pokrmu krutony, hovězí vývar a karamelizovaná cibule.
Jako každé jídlo francouzské kuchyně, i cibulová polévka je obklopena legendami, které kolují v kuchyních. Vynálezce takové dobroty se zdá být dokonce Ludvík XV. Z římského lidu k francouzskému králi, to je pěkný skok, že? A přesto se zdá, že sám Ludvík XV, když strávil noc na svém loveckém sídle, byl zasažen neodolatelným apetitem. Maje k dispozici pouze cibule, máslo a šampaňské, improvizoval a vytvořil cibulovou polévku. Je to pravda, nebo ne, to je tajemné kouzlo legend.
Ve skutečnosti, podle jiných zdrojů, by skutečným protagonistou měl být vévoda z Lotrinska, Stanislaus Leszczyński. Vévoda obvykle jezdil do Versailles navštívit manželku Ludvíka XV. Během cesty měl ve zvyku zastavit se v hotelu La Pomme d'Or, kde mu jednou kuchař Nicolas Appert servíroval jeho vynikající polévku. Vévoda byl nadšený a donutil kuchaře, aby mu ukázal tajemství přípravy této zvláštní polévky, která předpokládala použití chleba bez kůrky. Chléb, nakrájený na kousky, byl opražený a potřísněný máslem, než byl umístěn do misky. Nicolas Appert byl ohromen entusiasmem, který projevoval vévoda z Lotrinska, že mu věnoval svou cibulovou polévku.
Historie cibulové polévky se prolíná mezi Francii a Itálii a i legendy nacházejí odraz v tomto spojení. Je známo, že polévka se dostala do Francie za dob Catherine de Medici v 1533, kdy byla provdána za krále Jindřicha II. Orleánského. Kuchaři upravili toskánský recept a přetvořili ho na jedno z nejvyhledávanějších pokrmů francouzské gastronomické tradice.
Cibule jsou považovány za přírodní lék, ideální pro vaše zdraví. Jsou bohaté na vitamíny, stopové prvky a flavonoidy, důležité pro detoxikaci organismu. Historie a její legendy potvrzují, že cibulová polévka, jakkoli chudá a skromná, byla rozšířená v mnoha civilizacích a byla ceněna všemi třídami. Existuje více než 20 odrůd cibule a určitě se ptáte, která je nejvhodnější pro přípravu vaší polévky. Váš pochybnost rozhodně není triviální, protože cibule nejsou všechny stejné.
Ve starověkých římských receptech nejsou uvedeny konkrétní odrůdy cibule, ale Francouzi si zdají být jisti: zlatá cibule je nejlepší ingredience. Druh cibule použité k přípravě polévky mění její chuť. Například červené cibule dodávají vaší polévce sladko-kyselý tón, zatímco zlaté cibule tomu dodávají jinou dimenzi. Obvykle je červená cibule určena do salátů a plachá bílá cibule do focaccii. Ale nebojte se, moderní gastronomie předpokládá recepty s různými variantách a můžete vyzkoušet ten, který se nejlépe hodí k vaší chuti. V toskánské tradici se polévka připravuje se zlatými cibulemi, přesně tak, jak je to v receptu francouzské soupe à l’oignon.
Tu polévku byste měli vyzkoušet. Také nazývaná Carabaccia, toskánská cibulová polévka je možná o něco rustikálnější než polévka připravená ve Francii, ale rozhodně velmi lahodná. Obvykle se připravuje se zlatými cibulemi, typickými pro podzimní období. Cibule se vaří v masovém vývaru, přidává se hladká mouka, aby byla krémovější a nakonec sůl a pepř. Můžete tento pokrm učinit ještě chutnějším silnou vrstvou strouhaného ementálu nebo zrajícího parmského sýra.
Cibulová polévka je pokrm, který se hodí servírovat horký a čerstvě připravený. Můžete ji podávat v malých keramických miskách a doplnit toasted slices of bread a jemným přelitím oleje. Recept může být upraven podle vašich chutí. Pokud preferujete polévku, v níž převládá chléb nad tekutou částí, můžete tradiční baguette nahradit focacciou. Focaccia nasává polévku, a tím ji činí bohatou a výživnou. Je to jednoduché, ale uspokojivé jídlo, které dokáže přeměnit večeři na intimní a teplou záležitost. Cibulovou polévku můžete podávat jako hlavní jídlo nebo jako přílohu. Spojte ji s vínem jako Morellino di Scansano nebo Cabernet Sauvignon. Uvidíte, že vaši hosté budou uchváceni a budou chtít vědět, kde jste objevili tak vynikající polévku.
Na závěr cibulová polévka je pokrm, který se vyznačuje svou skromnou povahou a schopností uspokojit potřeby všech chutí. Recepty, které můžete najít online, jsou otevřené osobním interpretacím a můžete vytvořit polévku, která nejvíce odpovídá vaší chuti. Cibulová polévka z farmy Il Poggio spojuje tradici tohoto pokrmu. Můžete servírovat lahodnou polévku, ušetřit si slzy ze krájení cibule a získat povzbudivý úsměv vašich hostů.
Přijďte ochutnat tuto polévku a řekněte mi, jak ji preferujete podávat a jaká tajemství ji činí jedinečnou.
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
