O sýr Asiago dop pochází z dlouhé tradice sýrařství v Benátkách. Nese jméno podle stejnojmenného města, které se nachází na jedné z nejznámějších náhorních plošin v Itálii, té v Asiagu a Sette Comuni, která pokrývá části provincií Vicenza a Trento. Časem se výrobní oblast rozšířila na území Padovy a Trevisa.
Příroda s mírným klimatem, čistotou vody a čistým vzduchem v těchto oblastech poskytuje vegetaci na pastvinách ideální vlastnosti pro výživu krav, které tak produkují nejčistší mléko, ideální pro zpracování podle tradice a proměnu v nejlepší sýr Asiago DOP (chráněné označení původu), jaký dnes známe. Pravý sýr Asiago dop má na každém plátku vyražený nápis "Asiago dop", stejně jako každá forma nese kód a číslo sýrařství, které ho vyprodukovalo, jako záruku certifikace DOP.
Jako mnoho produktů, které mají DOP autenticitu, sýr Asiago dop má velmi starou historii, která sahá až do začátku minulého tisíciletí. Výroba sýra Asiago dop se zpočátku prováděla s použitím ovčího mléka (v dialektu byl označován jako "pegorin"). Později, kolem roku 1500, začalo kravské mléko nahrazovat ovčí, protože chuť produktu se ukázala jako chutnější a bohatší na patře. Odtud vznikla sýrařská technika, která se dodnes používá na salaších a v sýrnictvích, které vyrábějí dnešní sýr Asiago DOP.
Sýr Asiago dop se představuje v různých typech zralosti, čerstvější nebo vyzrálejší. V závislosti na tom se mění struktura a chuť produktu, stejně jako i způsoby, jak vychutnávat sýr Asiago DOP.
Vyzrálý sýr Asiago dop je také známý jako Asiago dop d'Allevo, vyrábí se z částečně odtučněného mléka a má zralost, která se pohybuje od 3 do více než 15 měsíců. Je kompaktní, žlutavé barvy, s malými nebo středně velkými dírami (vzduchové bubliny v těstě). Chuť je výrazná a chutná, stává se intenzivnější s pokročilejší zralostí. Vyzrálý sýr Asiago dop je znám s různými názvy v závislosti na období zralosti. Když zralost trvá od 3 do 8 měsíců, nazývá se Asiago dop Mezzano. Sýr ze zralosti od 10 do 15 měsíců nese jméno Asiago dop d'Allevo Vecchio, zatímco pro zralost do 24 měsíců je znám jako Stravecchio, jako sýr Asiago DOP zralý 24 měsíců. V tomto případě bude pasta sýra velmi kompaktní a tvrdá, ideální na strouhání.
Čerstvý sýr Asiago dop je znám jako Asiago dop Pressato, a vyrábí se z plnotučného mléka. Jeho zralost je krátká, a pohybuje se od 20 do 40 dnů. Barva je světlejší, od bílé po lehce žlutou, s výrazně nepravidelnými dírami, a pasta na patře uvolňuje intenzivní chuť čerstvého mléka, velmi jemnou a příjemnou, až se rozpouští v ústech, zanechávající sladkou a mírně kyselou chuť, charakteristickou pro čerstvý sýr Asiago dop.
Sýr Asiago dop patří do základní skupiny mléčných výrobků a jejich derivátů. Jeho dietní funkce spočívá především v přinášení proteiny s vysokou biologickou hodnotou, bohaté na esenciální aminokyseliny, kromě vápníku, fosforu a vitamínu B2. Jako sýr z plnotučného nebo částečně odtučněného kravského mléka, obsahuje poměrně vysoké množství lipidů, a právě tyto přinášejí většinu kalorií, kromě peptidů a malých množství sacharidů. Obsahované mastné kyseliny jsou převážně nasycené a uhlohydráty jsou jednoduché. Sýr Asiago dop má vysokou hladinu cholesterolu, a proto není vhodný pro osoby trpící hypercholesterolémií. Když je zralost vysoká, sýr je bohatší na sodík, a proto není doporučen pro osoby trpící arteriální hypertenzí. Neobsahuje stopy lepku, může však být zařazen do stravy celiaků.
Průměrná porce Asiago DOP, konzumována jako pokrm, se pohybuje od 70 do 120 gramů a přináší od 250 do 430 kalorií v průměru. Díky různým typům se sýr Asiago DOP velice dobře hodí k použití jako pokrm, nebo jako ingredience pro recepty, ale také k strouhání na těstoviny v závislosti na zralosti. Když je čerstvější, lépe se taví a velmi dobře se kombinuje s klasickou polentou, například, nebo se podává s čerstvým aperitivem. Vyzrálý sýr Asiago DOP se nejlépe podává s akáciovým a lipovým medem, zatímco Mezzano je vhodný na plnění těstovin na zapečení nebo chutných masových závitků z králíka nebo kuřete.
Ať už se rozhodnete vychutnat ho jakkoli, sýr Asiago DOP zůstává nezaměnitelný se svou autentickou a čistou chutí, typickou pro tisíciletou italskou sýrařskou tradici, jejíž chutě si pečlivě uchováváme.
Antonella Iannò
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
