Luganega, italská klobása z gastronomické tradice: její kořeny sahají na jih Itálie, do Lucanie (odtud pochází její název), tedy do oblasti, která zahrnovala Basilicatu, část Kampánie a Kalábrie, a poté se přesunula na sever, zejména do regionů Veneto, Lombardie a Trentino, kde se stala základem severní gastronomické tradice.
Luganega je masný produkt z čistého vepřového masa ochucený kořením a bylinkami, a je plněna do přírodního střívka. Jedná se o klobásu malého průměru, syrovou nebo sušenou, určenou k konzumaci po uvaření.
Klobása Luganega má dlouhou historii, která sahá až do římské doby. Tehdy se čerstvá klobása nazývala "lucanica", která se skutečně vyráběla v oblasti Lucanie.
Existují významné historické doklady, které datují výrobu klobásy Luganega do této doby, jako například jeden spis Marka Terenzia Varrona, který se doslovně uvádí (překlad z latiny): "Nazývají Lucanica mletým masem vloženým do střívka, protože naši vojáci se naučili, jak ji připravovat, od Lucanů".
Klobása Luganega byla v té době zvláště ceněná, nejen pro svou chuť, ale také pro snadnost uchovávání, což se dělo se solí, a protože byla snadno přenositelná, což ji činilo snadno obchodovatelným produktem. Také termín "klobása" má starý překlad: znamená totiž "solené maso", protože v té době byla sůl používaná jako konzervant, v době před lednicemi nebo konzervanty pro uchování čerstvosti produktu.
Dnes se pravá klobása Luganega stále vyrábí podle tradičního receptu: z nejlepších vepřových mas, kořeněná, bez konzervantů, zcela přirozeně.
Luganega je považována za symbol naší tisícileté gastronomické kultury, která vznikla z venkovské civilizace, dodnes vyráběná tradičním způsobem, jak se to dělalo kdysi, aby si zachovala autentické chutě a vůně. Proto v kuchyni je třeba zvýraznit chuť Luganegy vařením jednoduchým a rustikálním způsobem. Zde je několik tradičních rad pro vaření!
Nepochybně je chuť klobásy Luganega na vrcholu, když je grilována nebo smažená, podávána s pečenými bramborami, grilovanou cibulí nebo vařenou zeleninou. Je také skvělá jako obloha pro první chody, nebo v omeletě či jako náplň pro pečené pokrmy.
Doporučujeme zejména některé tradiční recepty: rizoto s Luganegou a Luganega z lišty.
Pro rizoto s Luganegou budou potřeba jen několik jednoduchých ingrediencí: rýže Vialone Nano, typická pro venkovskou tradici, Luganega, vývar, bílé víno, cibule, máslo a parmazán. Začneme smažením jemně nasekané cibule na másle na středním ohni. Když se zbarví, přidejte nakrájenou klobásu a dobře ji osmahněte. Poté přidejte rýži a nechte ji opéct na středním ohni, stále míchejte. Zalijte trochou bílého vína a nechte odpařit na vysokém ohni. Poté začněte přidávat vývar po jednom naběračce a pokračujte v vaření na středním ohni. Když je rýže hotová, přidejte strouhaný parmazán a podávejte! Dobrou chuť!
Na Luganegu z lišty budou potřeba Luganega, olej, rozmarýn a bílé víno. Je to vynikající a velmi snadné jídlo, navíc se připraví velmi rychle. Dokonalým spojením s pečenou klobásou Luganega je krásná příloha z brambor, připravená stejným způsobem! Začněte potíráním plechu olejem. Klobásu Luganega propíchejte vidlicí, aby došla k dokonalé konsistenci. Vložte do trouby na 200 stupňů po dobu asi 15 minut, dokud nebudou zlaté na povrchu. V polovině doby je otočte, aby se uvařily rovnoměrně. Vyjměte je z trouby, nalijte na ně bílé víno a posypte rozmarýnem. Nechte péct dalších 15 minut, dokud nebudou úplně hotové. Poté je vyjměte z trouby, naservírujte a překvapte své hosty jednoduchým, ale opravdu lahodným pokrmem!
Se více než 110letou zkušeností nabídnout řeznictví Pavoncelli v Pescantině, městečku mezi kopci Valpolicella a břehy Adiže, klobásu Luganega syrovou nebo sušenou, která je vyráběna zcela řemeslně, přesně tak, jak velí tradice: má kompaktní a zrnitou strukturu, obsahuje pouze čisté vepřové maso a koření, je plněna do přírodního střívka; zcela přírodní suroviny jí dávají jedinečnou chuť, měkkou konzistenci, natolik, že se rozpouští v ústech, a vůní kořeněného masa, která naplňuje smysly už před jejím ochutnáním. I ti nejnáročnější labužníci budou intenzivně spokojeni!
Řeznictví Pavoncelli nabízí klobásu Luganega v syrových nebo sušených variantách v různých formátech: všechny stojí za vyzkoušení, abyste objevili pravou chuť 100% italské klobásy Luganega!
Objevte tradici pravé Luganegy připravené řemeslně: jedinečná a nezaměnitelná chuť, z dávné italské gastronomické tradice, obklopuje všechny smysly!
Antonella Iannò
S&M
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
