Rodina Maculan je především rodinou vinařů, která již po tři generace vybírá a zpracovává nejlepší hrozny z Breganze, kouzelného městečka na úpatí Altopiano di Asiago v provincii Vicenza, a vyrábí vína výjimečné kvality a jedinečné chuti. Rodina Loison je na druhé straně od roku 1938 odborníky na jemné a vybrané umění cukrářství. Setkání mezi vynalézavostí a vášní těchto dvou rodin umožnilo vznik jedinečného produktu: Panettone al Torcolato. Pojďme se nyní lépe seznámit s řemeslníky, kteří jsou hlavními postavami tohoto vzrušujícího kulinářského příběhu!
Aktivita rodiny Maculan začala vzdáleném 1947 díky úsilí a odhodlání Giovanniho Maculana. V následujících letech přešla aktivita do rukou Fausta Maculana, který ji s neústupností a obrovskou vášní přivedl k současné realitě. Po Faustovi příběh rozhodně nekončí: od roku 2007 se totiž také dcery Angela a Maria Vittoria připojily k otci, aby pokračovaly v rodinné tradici. Angela byla už od útlého věku vždy nedílnou součástí práce, která se vykonává v winery, až se dnes dostala k řízení celkového exportu společnosti, cestující po celém světě, hrdá na to, že představuje vína, která jsou výsledkem tvrdé práce její rodiny.
Ani sestra Maria Vittoria určitě není pozadu: i ona projevila předčasnou predispozici pro "rodinné záležitosti", vstoupila do společnosti po absolvování studia, aby pomohla otci v jeho práci vináře a řízení vinic a zpracování v cantině, aby kontrolovala zralost hroznů, fermentaci a zrání vín.
Vznikla v 1938, cukrárna Loison je dnes řízena Dariem Loisonem a Sonií Pillou, cukráři třetí generace. Oba spolu prošli profesionální cestou, avšak každý si vytvořil svou vlastní dráhu: Dario je podnikatelský génius, zatímco Sonia je romantickou a nostalgickou duší, tou, která vytvořila charakteristický styl Loison, vyjádření dokonalého, elegantního a rafinovaného designu. Dario převzal vedení rodinné firmy v roce 1994 a prostřednictvím malé revoluce posunul cukrárnu k novým výzvám produktů a trhu. Na jedné straně pokračuje v nabídce tradičního Panettone v různých chuťových variacích, a na druhé straně jej přetváří a díky spolupráci s některými šéfkuchaři jej přináší na stůl po celý rok v různých podobách. Příkladem vynikajícího produktu vzniklého spoluprací více myslí a více rukou je rozhodně Panettone al Torcolato, vytvořené s jedinečnou ingrediencí: víno passito Torcolato produkované Maculanem.
Torcolato je víno passito DOC, které reprezentuje teritorium Breganze ve světě. Torcolato má jasně zlatou barvu a vyznačuje se intenzivním buketem s tóny medu, květin, vanilky a kvalitních dřevin. Jeho chuť je sladká a plná, má dobrou strukturu a vynikající rovnováhu mezi kyselostí a cukry. Toto víno inspirovalo kreativitu cukráře Daria Loisona, který se rozhodl nabídnout vynikající alternativu, aby vám umožnil přinést na váš stůl v těchto vánočních svátcích poněkud jiný panettone než obvykle. Mluvíme o Panettone al Torcolato, spojení mezi uměním cukrářství Loison z Motty, v provincii Vicenza, a uměním vinařství Maculan.
Tento panettone je opravdu neuvěřitelný a skrývá uvnitř mnoho tajemství. Je to totiž unikátní recept, navržený tak, aby zvýraznil aroma vína z Breganze. Prvním tajemstvím je rozinka, která je na dlouhou dobu ponořena do Torcolato, zatímco druhým je poleva: i ta obsahuje sladké víno od Maculana, aby byla ještě chutnější! Dlouhá fermentace, pečlivé pečení, pomalé chladnutí po vytažení z trouby, ale především přidání Torcolato do těsta, jsou kroky, které umožňují, aby tento zvláštní panettone byl extrémně lehký a nadýchaný.
Ilaria Chesini
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
