Už je to skoro tady, dorazí Velikonoce a podle tradice se ve Štědrý čtvrtek neapolské ženy pustí do práce v kuchyni, aby připravily typické neapolské velikonoční rustikální výrobky. Mezi hlavními pokrmy na stole je casatiello, který je určitě nejoblíbenější mezi Neapolitanci, nejen pro svou neodolatelnou chuť, ale především pro svoji velkou symboliku: jde o pokrm, který oslavuje Kristovo vzkříšení. Pásky chleba, které obklopují vejce v těstě, představují kříž, na němž umřel Ježíš, a jeho trnovou korunu.
Naplněn mnoha lahůdkami, je podáván jako snídaně nebo svačina během velikonočních svátků. Je perfektní na piknik na Velikonoční pondělí, kdy se obvykle pořádají výlety. Připravuje se v pátek před Velikonoční nedělí, protože musí kynout celou noc, aby mohl být uvařen v sobotu ráno. Objevte s námi historii, recepty na sladký nebo slaný casatiello a verzi bez vajec, kterou nabízí Spaghetti e Mandolino. Pokud existuje něco dobrého a cenného, od colomba po pigna pisquale včetně casatiello, můžete si být jisti, že ji najdete na našem portálu věnovaném nejlepšímu italskému enogastronomii!
Termín „Casatiello“ pochází z „caso“, což v neapolštině znamená sýr. Právě sýr, zejména ovčí, je základem Casatiella, jehož množství uvnitř je opravdu značné. Historicky se připravuje již od 17. století během velikonoční doby, kdy se ženy z vesnice scházely, přinášely sýry a uzeniny různých typů a přidávaly je do těsta. Proto je uvnitř Casatiella možné najít mnoho druhů sýrů a uzenin. Kdekoliv se nacházíte, ať už v pekárně na severu Itálie nebo v obchodu na jihu, je možné ochutnat tento rustikální koláč s unikátní vůní, zvláště během velikonoční doby.
Casatiello má velmi staré původy, dokonce o něm svědčí dílo „Kočka Popelka“ Gianbattisty Basile z roku 1634. Spisovatel vypráví o oslavách krále, který se snažil najít dívku, jež ztratila střevíček a ukradla mu srdce. Připravuje se při příležitosti Velikonoc, protože v minulosti si mnozí nemohli dovolit určité potraviny, které byly považovány za jídlo bohatých. Jedinými výjimkami byly Vánoce a Velikonoce. Právě v této době roku se lidé z nižších vrstev snažili alespoň na chvíli přiblížit bohatším. Ženy se scházely, aby společně hnětly a tak vznikal hezký moment společnosti po dlouhém dni stráveném v osamělosti doma nebo uprostřed polí. Někdo hnětl, někdo se věnoval krájení uzenin a sýrů a někdo zapaloval pec na dřevo na dvorech, kde se ženy střídaly při pečení casatiella.
Klasický casatiello je ten bohatý na uzeniny a sýry uvnitř a ozdobený syrovými vejci na povrchu, ale je možné najít mnoho reinterpretací, například tu sladkou, stačí si jen vybrat!
Pokud máte trochu času a rádi se pustíte do vaření, zde máte recepty na přípravu slaného a sladkého casatiella! Zde jsou ingredience pro vaši slanou verzi casatiella:
Voda 375 g
Mouka 00 650 g
Čerstvé pivo kvasnice 10 g
Hrubá sůl 15 g
Černý pepř podle chuti
Sádlo 25 g
Extra panenský olivový olej 25 g
Neapolský salám 150 g
Ovčí sýr 150 g
Vejce 4
Nejprve rozpusťte pivo kvasnice v poháru teplé vody. Poté na pracovní desce udělejte z mouky hromádku a do středu dejte rozpuštěné kvasnice, 25 g sádla, špetku soli a pepře a teplou vodu tolik, jak je potřeba, aby vytvořila hladké a homogenní těsto. Těsto hnětěte po dobu deseti minut buď v kuchyňském robotu, nebo ručně třením silně. Nechte ho kynout alespoň dvě hodiny v míse mírně potřené olejem a zakryté. Mezitím nakrájejte ovčí sýr a neapolský salám na kostky. Přidejte ještě špetku soli a pepře a naplňte tyto ingredience těsto, jakmile je vyválené válečkem. V tomto okamžiku můžete zvolit dvě cesty: buď znovu zpracovat těsto a smíchat jej se sýry a uzeninami, nebo můžete zabalit hmotu kolem náplně, čímž vytvoříte dlouhý válec a umístit ho tak do formy na bublaninu potřenou sádlem a lehce pomoučenou. Poté položte na povrch bublaniny dobře umytá a osušená vejce a zakryjte je kříži z těsta. Nechte vše ještě hodinu kynout a poté pečte při 180 °C asi hodinu, dokud nebude povrch zlatý a casatiello se neodlepí od okrajů formy.
Casatiello neapolitan je jedním z nejtradičnějších pekařských výrobků neapolské enogastronomické kultury. Pekárna Rosa Maria Vittoria oživuje starobylý recept významného neapolského kuchaře, Salvatore Esposito, který je proslulý tím, že v roce 1947 připravil jednu z svatebních tort královny Alžběty II. Pekárna z Molisy nabízí svůj casatiello po celý rok!
Kulinářské umění se dříve nesdílelo jako dnes a mnoho receptů bylo tajných. Salvatore Esposito uchovával každý recept jako cenný poklad a jen některé z nich byly předávány dětem. Jeho vnučka, když se stala součástí rodiny Rosa Maria Vittoria díky sňatku se svým synem, tímto darovala pekárně z Molisy cenný recept na Casatiello. Salvatore Esposito byl proti vařeným vajcím v casatiellu z hygienických důvodů a kvůli obtížím při přepravě. Pekárna Rosa Maria Vittoria se rozhodla pečlivě reprodukovat původní Casatiello Salvatore Esposito. Už zbývá jen si ho objednat a čekat, až přijde k vám domů, abyste si ho mohli vychutnat během svých velikonočních prázdnin!
Francesco Scuderi
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
