Caciocavallo, sýr z tvarohového těsta, zrale, kravský, typický pro jih Itálie. Je známý svou kulatou formou a “zúžením” v horní části, na které je uvázán provázek, aby se při zrání mohl pověsit. Není divu, že ve všech regionech, které tvořily Království obou Sicílií, odkud pochází, caciocavallo inspiroval populární rčení “udělat konec caciocavallo”, ve spojitosti s jeho zúženou formou provázkem, který jej “pověsí” na trám pro zrání.
Caciocavallo získal svůj název podle způsobu zavěšení čerstvých kusů, svázaných do dvojic, na trám, aby mohly zrát. Název by také mohl pocházet z metody zpracování těsta “na koníčka”, nebo z značky koně, která byla během Království Neapole otiskována na formy. Další hypotéza se týká transhumance a zvyku pastýřů srážet přímo na poli mléko dobyté, aby se poté mohly čerstvé kousky zavěsit na hřebce a prodávat nebo měnit v městech, kterými procházeli.
Caciocavallo vzniká na jihu Itálie a už od 500 př.n.l. se zachovaly zmínky, kdy Hippokratés popisoval, jak se připravoval sýr, předchůdce caciocavallo. Dnes je caciocavallo nedílnou součástí naší gastronomické tradice a existuje mnoho jeho variant, mezi nimiž je známý caciocavallo podolico, který nese název podle plemena krav, které poskytuje mléko k jeho výrobě. Dále caciocavallo silano DOP, ragusano a mnoho dalších. Všechny tyto typy mají polosuchou texturu a jsou vyrobeny z kravského mléka, s technikou výroby, která je pro všechny stejná.
»OBJEVTE VŠECHNY NAŠE CACIOCAVALLO V KATALOGU«
Otázka je legitimní, protože někdy v výsledcích vyhledávání nalézáme napsáno “caciocavallo podalico” nebo “plemeno krav podalico”. Jsou to tedy synonyma, nebo jde jen o chybu? Odpověď je jednoduchá: je to chyba. Caciocavallo je podolico, a plemeno krav je podolické. Takže známe caciocavallo podolico, bez chyb v psaní!
Caciocavallo podolico je typický pro jihy, zejména pro Kalábrii a Basilicatu. Je vyroben s technikou „filatura“ mozzarelly, kusy jsou zavěšeny na podpěrné tyče ve sklepích k zrání, které trvá alespoň tři měsíce.
Nabízíme caciocavallo podolico z Basilicaty, chráněné Slow Food, aromatický produkt s jantarovou barvou, s úžasnými vůněmi sušeného ovoce, kaštanového medu a bylin typických pro středozemské podmínky. Je fantastický jako stolní sýr, ideální na talíře a vychutnávající aperitivy, ale také na ochucení zeleninových a luštěninových salátů. Vyzkoušejte ho na pizze, přidáním pouze čerstvá rajčata: budete ohromeni!
Caciocavallo silano zralý DOP je typický pro Basilicatu a Kalábrii, vyrobený pomocí techniky filatura. Formy jsou zavěšeny provázkem na podpěrné tyče ve sklepech, aby zrály minimálně tři měsíce. Během zrání sýr získává aróma a chutě; má jantarovou barvu, vůně sušeného ovoce, kaštanového medu a bylin typických pro Středomoří.
Caciocavallo silano DOP je perfektní jako stolní sýr, nebo pro skvělý aperitiv. Kombinujte ho s čerstvými saláty nebo ho dejte na pizzu, kde se skvěle rozpustí!
Caciocavallo impiccato se tak nazývá, protože se pověsí na zrání, vzhledem k provázku, kterým je svázán v horní části, aby byl následně zavěšen na tyče nebo trámy pro zrání. Ale to není jediný důvod, proč se řekne “caciocavallo impiccato”. Dalším důvodem je lahodný recept, který se vyrábí z tohoto úžasného sýra. Podívejme se na něj!
Caciocavallo impiccato je recept oblíbený všemi, lahodný a delikátní: spočívá v tom, že se caciocavallo (opět!) pověsí, aby se těsto rozpustilo na teple grilu. Pak se těsto nakrájí a položí na plátky opékaného chleba. Je to pochoutka, která se dá vychutnat tak, nebo s jinými surovinami podle chuti, například s trochou lanýžů. Skvělá chuť!
Caciocavallo ragusano je aromatický sýr s mírně pikantními tóny; má velmi příjemnou a plnou chuť, sladkou, když je sýr mladý, a intenzivnější, jak se prodlužuje doba zrání. Je hojně používaný v tradičním sicilském jídle.
Výroba caciocavallo ragusano DOP probíhá z kravského mléka, které je čerstvé a syrové; proto se vyrábí pouze v obdobích, kdy jsou pastviny Ibleo obzvláště bohaté. Na rozdíl od klasického caciocavallo nemá typickou kulatou formu, s horní částí pověšenou, ale je vyroben ve klasické formě.
Caciocavallo pugliese je tučný sýr, s mediální a dlouhou zráním. Těsto je tvrdé, pružné, a s postupujícím zráním přebírá pikantní a intenzivně aromatické tóny.
Kůra je tvrdá, tenká a slámově zbarvená. Těsto je tvrdé, mastné, bílé nebo slámově zbarvené. Očka jsou řídká, jemná nebo střední. Aromatické vjemy jsou intenzivní a zvyšují se s dozráváním. Caciocavallo pugliese je skvélé konzumovat samo, ale také na přípravu chutných prvních jídel.
Caciocavallo, všestranný sýr s neodolatelnou chutí: vyzkoušejte ho ve všech jeho variantách, zamilujete se do něj při prvním soustu!
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
