Typické produkty Lucanu z regionu Basilicata

Po příliš dlouhou dobu zůstávala Basilicata pro nás neznámá, ale v posledních letech díky režisérům, komikům, zpěvákům, umělcům a řemeslníkům v oblasti jídla se do této úžasné země zamilováváme. Nejen kvůli Sassi di Matera, které nejprve Pasolini a posléze Mel Gibson zachytili ve svých velkých filmových dílech o utrpení Krista. Ani kvůli veselejšímu italskému filmu Basilicata Coast to Coast, který napsal místní autor Rocco Papaleo. Ale to umožňují sami obyvatelé lucanští, kteří si začínají uvědomovat krásu své země.

Řemeslníci vína a jídla se stále více hrdě ztotožňují s Itálií a Italy. Je to renesance, a to je vidět během výstav a gastronomických událostí, které se konají v Itálii a po celém světě. Není mnoho produktů DOP a IGP z této země, ale počet standardů, které se objevují, je mnohonásobný a zvyšuje se i poptávka po certifikaci.

Města, na která vždy vzpomínáme, jsou hlavní město regionu Potenza a starobylé Matera. Existují také další velmi krásná místa, jako například Pisticci, Melfi, Policoro. Tato místa sahají od moře po hory, přes kopce a úzké a strmé údolí, ale jsou velmi barevná, zejména na podzim.

Basilicata je "kotníkem" naší krásné země. Zahrnuje regiony jako Vulture, které se proslavily díky malým vinařstvím s nejvyšší kvalitou. Poté Appennino Lucano, které je proslulé svými skvělými produkcemi mléka pro starobylé sýry. Další velmi zvláštní oblastí je Val d’Agri, kde dominuje vinařství s výsadbou především mezinárodních odrůd.

Basilicata je součástí starobylého regionu Lucania, který zahrnuje také část Kampánie a Kalábrie. Lucania má své jméno od starobylých lucanských národů, synů hrdiny Lucuse, pocházejících ze střední Itálie. Další původ tohoto jména vychází z termínu Lucus, posvátný les, Lycos, řeckého slova pro vlka, Lyki, obyvatelstva z Anatolie.

Původ názvu Basilicata je odvozen od jména Basiliky v Acerenze, jejíž biskup měl jurisdikci nad celým regionálním územím, jak ho známe dnes. Středověkým klenotem je Hrad v Melfi, který se zdá, že zastavil čas. Ale přejděme se trochu pobavit o typických lucanských produktech z Basilicaty.

TYPOVÉ LUCAŇSKÉ PRODUKTY Z BASILICATY

Dosud existují pouze dva certifikované produkty DOP. Sýr Pecorino di Filiano (zde najdete všechny lucanské sýry) a Bílé fazole z Rotondy pěstované v oblasti Pollino. Produkty IGP jsou zastoupeny fascinujícím pečivem jako Pain di Matera, známém také jako rohlík kvůli své charakteristické formě, s vyšší částí na vrcholu. Poté fazol z Sarconi a výborný Canestrato z Moliterno.

Jedním z nejzajímavějších produktů, který se stále snadněji objevuje na italských stolech, je Fazolí Senise IGP, který se nechává sušit, nabývá velmi intenzivní struktury a chuti se sladkou pálivostí. Vynikající na posypání na těstoviny a dochucení jen trochou Extra panenského olivového oleje.

Velmi zajímavé jsou také produkty, které jsou pod Presidi Slow Food. Mezi nimi Caciocavallo Podolico z Basilicaty, vynikající po dlouhém zrání ve skládce. Červené fazole psané z Pantano di Pignola se nazývají takto podle červených žilek, které se nacházejí na slupce. Mezi dalšími Presidi vzpomínáme Olivu z Ferrandiny, Hrušku z údolí Sinni a Pezzente z Materany, salám vyrobený z méně ušlechtilých částí černého prasete z Lucanie, ke kterému se přidává trochu sladkého pálivého pepře Senise.

Basilicata bude stále více regionem "pod dohledem" i pro nás z Spaghetti & Mandolino, od typických předkrmů po vína. Stojí to za to! Nic jiného nezbývá, než objevovat naši řadu typických lucanských produktů k prodeji online! Příjemné prozkoumávání v Basilicatě a dobrou chuť!