Příběh Salumificio Sosio jde ruku v ruce s příběhem území, které ho hostí. Produkty Sosio jsou přirozeným přechodem z řeznictví, které s důvtipem provozuje rodina Sosio v Semogu, v Alta Valtellina.
Už na začátku padesátých let, v poválečných letech, se Sosio odvážili a měli intuici potřebnou k otevření rodinného podniku, který dodnes pracuje podle původní filozofie, to jest nabízet nejlepší čerstvé maso zpracovávané ručně.
Zvrat nastal, když díky péči a mistrovství babičky Sosio se rozhodli zahájit malou výrobu bresaoly, výrobku tradiční valtellinské kuchyně - zde jsme hovořili o bresaole a solenem mase, specialitě Valteliny - uzavřením některých kusů masa ve slaném prostředí vytvořili to, čemu se dodnes říká Bresaola De ‘BAITA’, aniž by tušili, že vytvoří značku, která charakterizuje produkty jejich výrobny.
De ‘BAITA’ znamená domácí, řemeslné, ručně vyráběné a poctivé… ve slově dobré, opravdu dobré!
Jak se firma vyvinula? A které produkty musíte rozhodně vyzkoušet? Pojďme to zjistit společně!
Od padesátých let do dnešních dní ušlo hodně cesty! Salumificio Sosio má dvě výrobny: ta první se nachází v Chiuro a je věnovaná výrobě produktů, čímž kombinují desetiletou řemeslnou tradici s nejmodernějšími technologiemi a počítačovou kontrolou v každé fázi zpracování, což umožňuje pečlivě sledovat výrobní a zrající procesy.
Druhá výrobna je ta, kterou jsme již podrobně uváděli, mateřská firma, odkud to všechno začalo: jedná se o sídlo v Semogu, které stále výborně vyhovuje pro zralost Prosciutto De ‘BAITA’ a Speck De ‘BAITA’, využívající privilegium čerstvého a svěžího horského vzduchu.
Spolupráce těchto dvou výrobních závodů, v nichž technologické inovace nejen drží krok s dobou, ale jsou také funkční pro řemeslnou zručnost a dovednost, které byly dosaženy za mnoho let zkušeností, umožňuje dosáhnout výrobků vysoké kvality díky moderním výhodám a jedinečné hodnotě poctivého, cenného a technického ovládání věcí.
Díky neustálé práci, silné vášni a oddanosti rodiny a týmu, který je spojen, dosahují produkty Salumificio Sosio toho nesrovnatelného a nepřekonatelného doteku, který charakterizuje jejich jedinečnost a výjimečnost.
Ale tajná ingredience je, jak se ukazuje, hodnoty, které řídí společnost, která se těší z předávaných zkušeností z generace na generaci, den za dnem, v každodenní činnosti, která charakterizuje práci podnikání.
Výroba se soustředí na tradiční produkt, ale nezapomíná na specifické tržní segmenty, které jsou dosaženy s inovativními a vyhledávanými výrobky, výsledkem neustálého interního procesu výzkumu a vývoje, kterému je věnována značná pozornost a energie, jako například zralý wagyu carpaccio, ale také certifikované produkty BIO a IGP.
Navíc jsou produkty bez lepku, bez laktózy a bez GMO, s plným respektem k chuti a potřebám spotřebitele.
Jak již bylo zmíněno, salumificio Sosio vděčí mnohé Valtellině, zemi velkých bohatství. Obytná oblast v srdci Alp, která je jediným velkým údolím se směrem na východ a západ, má výšku od 200 m nad hladinou jezera Como po 4 050 m na vrcholu Pizzo Bernina. Valtellina je důležitou tranzitní cestou mezi severem a jih podél srdce Alp.
Název pravděpodobně pochází od Teglio (v latině Tellius), starobylého osídlení nacházejícího se ve střední části údolí.
Ale co je na Valtelině tak zvláštního? Její velké, nedotčené zelené plochy, zdravá místa v mírném alpském klimatu, čistý a svěží vzduch klesající z věčně zasněžených hor a dlouhé rozlehlé pláně s laryškovými, smrkovými a borovými lesy, které voní údolím.
Tato úchvatná krajina, která přežila pomalu plynoucí století, nabízí ideální klimatické podmínky pro zrání masa. Už od starověku lidé z tohoto místa dokázali uchovávat a chránit vzácný skvost jako je maso, které konzervovali solí, aniž by tušili, že tato tradice vyústí v hlavní produkt této země, bresaolu, hrdost Valteliny.
Začneme hned s mluvením o klenotu Salumificio Sosio, tedy Bresaola. Vyrobená z nejlepších kusů hovězího masa, je ambasadorem v oblasti stoletého a slavného umění tradiční italské uzenářství. Bresaola je valtellinské umění, které rodina Sosio ovládala už od padesátých let, a Walter Sosio zdědil od otce a dědečka a změnil to v projev vášeň.
Výrobní proces zahrnuje ruční řezání každého kusu masa, solení, odpočinek a masírování kusů, sušení, zralost a nakonec balení.
Jaká je filozofie, která řídí výrobu v Salumificio Sosio? Myšlenka, která řídí výrobu, je shrnuta ve výrazu “Moje Bresaola”, který je tak výstižný, že se stal sloganem značky. Walter Sosio, když mluví o bresaole, si nedokáže představit nic jiného než SVOU bresaolu: připravenou podle tradic, které se naučil jako malé dítě v zázemí rodinného řeznictví jako skutečný řemeslník, s gesty minulosti, všechno ručně vyrobené a těmi nejlepšími kusy masa, masírované jeden po druhém tajnou solnou směsí. S trpělivostí a jemností, přičemž detailně sleduje sušení a zralost… Takto vypadá Bresaola Salumeria Sosio! Kombinace tradice a poctivosti, která charakterizuje chuť a krásnou červenou barvu staletého výrobku.
Bresaola de Baita je tedy vrcholem produkce Sosio, výjimečný výrobek, pro který jsou vybírány nejlepší kusy hovězího masa z zadních čtvrtí dospělých krav. Bresaola De Baita ze Salumificio Sosio je velmi libové maso, které se hodí pro každou dietu. Příjemná na jazyku pro svou jemnost a intenzivní červenou barvu, je to výborně chutnající uzenina ne jen přírodní, ale také s torínskými tyčinkami, na opečeném chlebu nebo na čerstvém, ještě teplém chlebu. Skvělá je rovněž v rolkách s čerstvými kozími sýry nebo středně zralými, tento výrobek nepotřebuje mnohé ingredience, aby byl chuti zvýrazněn, protože je výborně chutný už sám.
Dalším produktem hodným zmínky je Bresaola Nostrana, velmi hodnotná a málo tučná uzenina, která naváže potěšení s aroma jako jalovec, pepř a bobkový list.
Bresaola della Valtellina IGP je vyráběna podle konkrétního výrobního předpisu, který ji činí výrobkem s chráněným geografickým označením. Při výrobě se používá zadní hovězí maso, nejcennější část hovězího. Výsledkem je měkké, svěží a voňavé maso, které má nejméně tuků. Tajemství její výroby? Podnebí! Čerstvý a jasný horský vzduch umožňuje nabídnout libovou a aromatickou uzeninu, přesně tak, jak to vyžaduje tradice.
Jak již bylo zmíněno, Salumificio Sosio nabízí produkty vysoké kvality, které splňují různé potřeby spotřebitelů. Příkladem je Zralé wagyu hovězí maso řezané z hovězího masa, gurmánské uzenina určená pro nejnáročnější chuťové potěšení, vyrobená pouze z vybraného zadního hovězího masa z vysoce kvalitní australské rasy Wagyu. Krávy Wagyu, které mají malou velikost a pomalý růst, produkují jedno z nejkvalitnějších mas na světě. Staly se skutečným mýtem v Japonsku a dnes se chovají na různých místech po celém světě. Jejich maso je oslavou chuti a kulinářského zážitku, tak měkké a šťavnaté, s výraznou "marmorizací", která zaručuje nezapomenutelný smyslový zážitek.
Pro ty, kdo věnují pozornost životnímu prostředí a vlastní výživě, je zde také Bresaola Punta d'Anca BIO, neobyčejná a kvalitní uzenina získaná z hovězího masa. Bresaola Bio pochází z certifikovaného řetězce a podléhá přísným kontrolám výrobků a procesů, splňující veškeré požadavky, aby mohla být skutečně BIO.
A pro milovníky uzenin je neodolatelný Salame Rollbeef, úžasná uzenina, která přinese na stůl všechny chutě a vůně Valteliny. Jeho zvláštností je, že je to uzenina z hovězího masa, to samé maso, které používá legendární valtellinská výroba na výrobu Bresaoly IGP. Salame Rollbeef je vynikající s bílým nebo černým chlebem a souvisejícími vysokokvašenými pivy na rustikální a lahodnou svačinu.
Produkty Salumificio Sosio jsou skutečným zážitkem chuti, vůně a tradice: pokud chcete ochutnat autentickou bresaolu z Valteliny, pak nemůžete nechat tyto produkty ujít!
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
