Salumificio Sosio Valtellina

Výroba Bresaoly je umění, ve Valtellině, a rodina Sosio ji pěstuje od počátku 50. let, nejprve ve své řeznictví v Semogo – téměř 1500 metrů nad mořem! – a poté v řeznictví v Chiuro (SO), kde se nachází moderní a vysoce kvalitní provoz o rozloze 3,500 m².

V polovině 20. století bylo toto místo již důležitým bodem pro obyvatele oblasti: Walter Sosio zdědil tradici po svém otci a dědečkovi a přetvořil ji v podnik s vášní.

Dnes tři synové Waltera Sosia pokračují v uchovávání jeho paměti a činnosti.
 

Salumificio Sosio Valtellina: pouze valtellinské maso

Rodina Sosio miluje své území a chrání je tím, že využívá maso pouze z jedné oblasti, z Valtelliny, získané od zvířat krmených nádhernými krmivy z blízkých vysokohorských pastvin. 

Vše začalo v části obce Valdidentro, v provincii Sondrio, která je součástí Montánní komunity Alta Valtellina: s časem a oddaností se projekt však rozrostl a strukturoval, čímž vznikla současná realita.

Značka rodiny Sosio se stala Bresaola de Baita, skvělým a načervenalým hovězím masem s nezaměnitelnou chutí. „Baita“ není nic jiného než salaš, dům pastýře; toto jméno dala babička, která zavěšovala uzeniny ve své vinné sklípcích, a toto jméno přetrvalo dodnes, aby zdůraznilo řemeslnou povahu produktu, která přetrvává i přes nezbytné technické evoluce od té doby po současnost.

Salumificio jiný než ostatní

Se více než sedmdesátiletou historií v zádech může Salumificio Sosio pyšnit neobyčejným pozadím zkušeností, které společnosti umožnilo věnovat se trojité výrobě – IGT, bio a halal – která vyhovuje každé potřebě spotřebitele.

Kromě zaměření na bresaoly se salumificio věnuje výrobě šunky a specku, a také tyto uzeniny rozšířily dovednosti a savoir faire nabyté v průběhu času: šunka „de Baita“, vyrobená z kýty prasete, má jemnou chuť a vůni, zatímco uzený speck má plnou chuť vyváženou zráním. 

Ať už si vyberete jakýkoliv produkt, nebudete zklamáni!