Jak nemůžete mít rád pandoro? Měkký a jemný, tento dezert, spolu s panettone, è nepostradatelný na vánočních stolech. Je nemožné nepoznat pandoro, když ho uvidíte: měkký a typicky zlaté barvy těsta, voňavý po vanilce a moučkovém cukru, se svou klasickou hvězdnou formou, tento dezert je opravdu hvězda, hvězda, kterou se dnes naučíme znát lépe.
Podívejme se okamžitě na trochu historie, originální recept a nějaké varianty, ale pamatujme na jednu věc: příprava pandora, trochu jako v případě panettone, je velmi složitá, vyžadující několik kroků a také spoustu času. Může se ale stát, že dostanete chuť zkusit udělat něco nového, tak proč se nepokusit?
Připrav si zástěru, letíme do Verony: tady jsou pravé původy pandora.
Všichni již vědí, že pandoro pochází z Verony, ale přemýšlel jsi někdy, jaká je pravá historie tohoto slavného dezertu? Tak tedy, musíš vědět, že za tímto dezertem je jméno, které určitě dobře znáš, jméno Domenico Melegatti, veronského cukráře, který byl 14. října 1884 pověřen Ministerstvem zemědělství a obchodu Království Itálie, aby vytvořil nový vánoční dezert.
Opravdová pocta pro cukráře Melegattiho, který se rozhodl inspirovat tradicí jeho Verony, kde se v některých venkovských oblastech od antiky připravoval Levà, nakynutý dezert pokrytý mandlemi a cukrem. Melegatti se rozhodl vycházet ze stejného receptu, ale upravil ho tak, aby byl měkčí: přidal tedy vejce a máslo, které jsou dodnes tajemstvím dezertu, zatímco odstranil mandlové pokrytí, aby získal bílý, měkký a čistý nakynutý dezert.
Nebyl však jeho výtvorem typický hvězdný tvar, který dezert charakterizuje. Ikonický silueta pandora je výsledkem mysli Angela Dall’Oca Bianca, malíře, který vytvořil formu s osmi hroty. Výsledek spolupráce těchto dvou myslí známe všichni: měkká a jemná zlatá hvězda, jemně posypaná moučkovým cukrem a s nádhernou vůní másla a cukru. Co může být víc poetického? Není náhodou, že pandoro mělo obrovský úspěch a okamžitě se stalo součástí italské vánoční tradice. Ale odkud pochází jeho název? Neboj se, na tuto otázku máme také odpověď.
Podle jedné legendy byl název dán samotným Melegattim, který, když vytáhl dezert z trouby, vykřikl “Pan de oro!”, ohromen zlatou barvou těsta.
Varujeme tě: recept na pandoro je velmi, velmi složitý. Vyžaduje totiž několik těst a tím pádem spoustu hodin práce, ale ujišťujeme tě, že s trochou přesnosti by výsledek mohl opravdu překvapit.
Ingredience pro první těsto:
Mouka Manitoba 45g
Voda 30g
Čerstvé kvasnice 5g
Ingredience pro druhé těsto:
Mouka Manitoba 90g
Cukr 20g
Vejce 50g
Kvasnice 7g
Ingredience pro třetí těsto:
Mouka Manitoba 210g
Cukr 90g
Akátový med 10g
Vejce 100g
Žloutky 20g
Vanilková lusky 1
Měkké máslo 125 g
První těsto (připravit v předvečer): nalijte do mísy všechny ingredience, pak je smíchejte rukama a vytvořte homogenní těsto. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte zrát při pokojové teplotě do následujícího rána.
Druhé těsto: vezměte první těsto, vložte ho do mixéru s hnětacím hákem a přidejte mouku, cukr a rozdrcené kvasnice. Zapněte stroj a hněťte na střední rychlost. Po několika minutách přidejte vejce a pokračujte hnětením, dokud nezískáte homogenní těsto. Přeneste hmotu na lehce pomoučenou pracovní desku a přeložte ji, přičemž okraje složte dovnitř několikrát, poté vytvořte kulatý tvar. Uložte kouli těsta s okraji směřujícími dolů do kontaktu se dnem mísy, poté zakryjte potravinářskou fólií. Nechte kynout alespoň dvě hodiny v vypnuté troubě se světlem zapnutým, dokud se nezdvojnásobí objem.
Třetí těsto: vezměte těsto 2 a vložte ho do mixéru s hákem, přidejte med, semena z vanilkového lusku, cukr
a mouku, pak začněte zpracovávat hmotu v mixéru. Po několika minutách přidejte vejce a žloutky postupně, nechte je pomalu absorbovat. Nakonec by mělo mít těsto velmi elastickou a hydratovanou konzistenci. Nyní přidejte máslo pokojové teploty do těsta, kousek po kousku, pak zastavte mixér. Vyklopte těsto na pracovní desku a pak, pomocí dortové stěrky, vytvořte posilovací záhyby, vezměte horní okraj a přehněte ho dolů a pak zespodu nahoru. Vytvořte kouli a položte ji do formy na pandoro, která byla předtím vymazána máslem a pomoučněná, se záhyby směrem nahoru. Nechte probíhat poslední kynutí ve vypnuté troubě se zapnutým světlem po dobu alespoň 8-12 hodin. Vyjměte formu, vložte mísu s horkou vodou na dno trouby a zahřejte v statickém režimu na 140-150 ° a pečte pandoro na posledním roštu trouby po dobu 55 minut, až do zlatavé barvy. Poté vyjměte a nechte vychladnout. Převraťte formu na servírovací talíř a posypte cukrem.
Dobrou chuť!
Pandoro je ve srovnání s panettone rozhodně mnohem více dekorativní. Jeho hvězdný tvar umožňuje vytvářet mnoho lákavých kompozic, skutečné oslavy zlatých špiček, krémů a různých drobků, které zasluhují veškerou pozornost na stole. Pokud chcete jít klasicky a preferujete dekorativní, ale také dospělou a elegantní kompozici, servírujte pandoro na podnos, možná ho doplnit dobrou selekcí krémů na lžíci, kterými ho můžete pokrýt. Skutečná bomba kalorií, ale také neodolatelná delikatesa. Neomezeně s omáčkami z červeného ovoce, ale také s čokoládovým nebo bílým čokoládovým krémem, vanilkovým krémem nebo mandlovou omáčkou, kávou nebo pistácií. Potom budou vaši hosté ti, kteří si vyberou to, co se jim nejvíce líbí.
Spíše doprovázejte svůj kousek dezertu s dobrou lahví vína. Ve srovnání s panettone je pandoro méně bohatý dezert, jemný, tudíž snáze kombinovatelný. Klasická kombinace je s šumivým vínem na závěr jídla: dobrý Moscato d’Asti, vonný a elegantní, nebo Franciacorta jsou rozhodně ideální. Další možností může být dobré sladké víno, jako je Malvasia, svěží, ale dostatečně sladké, aby se mohlo kombinovat s pandorem.
Pokud jsi však milovník červeného vína, proč nevybrat Porto? Díky jeho struktuře dokonale zvýrazní aroma dobrého veronského pandora, i když si přiznejme: sladké víno zůstává pro tento dezert nejlepší volbou.
Pokud jsi milovníkem piva, pak se zaměř na jemné kombinace a vybírej piva, která nezakryjí komplexnost vůně tohoto dezertu. Skvělá jsou ovocná piva nebo lehká piva s dobrým zbytkem cukru.
Máte naplánovanou skvělou večeři a zbylo vám pár plátků z vašeho pandora? Žádný problém. Vězte, že pandoro, právě díky své jemnosti, je mnohem všestrannější než panettone. S tímto kynutým těstem můžete vytvořit mnoho skvělých dezertů na lžíci s minimálním úsilím. Příkladem může být tiramisù s pandorem, kde je veronský dezert hlavní postavou místo klasických piškotů. Několik plátků nepříliš silných, dostatek kávy, kakao a trochu mascarpone krému, vrstvit a dát do lednice alespoň na dvě hodiny. A je tu lahodný dezert na lžíci, ideální pro bohaté odpoledne nebo pro snídani jinak než obvykle, málo lehké a velmi, velmi chutné.
Alternativně můžete vytvořit rolku z pandora, jakýsi kmín plněný krémem. Stačí rozdrobit 400g pandora (můžete použít i panettone, pokud už máte otevřený) a smíchat je s 150g kondenzovaného mléka, poté rozprostřít směs na list pečícího papíru a vytvořit pravidelný obdélníkový tvar. Zvlášť připravte krém: řecký jogurt, lžíce medu a červené ovoce. Rozetřete ho na váš obdélník pandora a pomalu, s pomocí pečícího papíru, srolujte, čímž vytvoříte “závit”. Uzavřete konce pečícího papíru a dejte do lednice alespoň na tři hodiny, poté nakrájejte na plátky.
Samozřejmě se jedná pouze o pár nápadů, ale pandoro je tak dobré a jemné, že s kouskem fantazie a velkým přáním jíst něco chutného můžete vytvořit mnoho dalších příprav, všechny úžasné.
Připomněli jsme, že pandoro je složitý dezert, těžko se připravuje a rozhodně je náročný. Během svátků bývají dny velmi hektické a zaměřují se především na zábavu, člověk se stává trochu lenivým a má chuť trávit čas v dobré společnosti (a to je v pořádku). Takže koupit tento veronský dezert D.O.C může být ideálním řešením, jak si užít lahodný dezert, aniž byste se museli vzdát hodin, které byste mohli místo toho věnovat sobě nebo svým blízkým.
Ale jak vybrat dokonalé pandoro, které okouzlí dospělé i děti, jakmile se dostane na stůl?
Jak je vždy dobrým pomocníkem v takových případech, je etiketa. Když nakupujete tento typ zboží, vždy je dobré věnovat pozornost seznamu ingrediencí, abyste zkontrolovali složení svého oblíbeného dezertu, zejména abyste se vyhnuli chybám a nekupovali levné napodobeniny, které se na trhu stále více objevují.
Pandoro je dezert s měkkým těstem, bez kůry a s jemnou vůní másla a vanilky. Mouka, cukr, vejce, máslo, droždí, vanilka: pár ingrediencí, ale kvalitních. Na etiketě by měly být uvedeny tyto ingredience a NEMĚLY by tam být žádné rostlinné tuky (pokud se tedy nejedná o veganské pandoro, jehož receptura je úplně jiná. I v tomto případě by to mělo být na obalu uvedeno). Kynutí, stejně jako u panettone, by mělo být dlouhé a přirozené a je dobré, aby bylo explicitně uvedeno na obalu.
Jak si jistě všimnete, není to mnoho věcí, na které je třeba myslet, ale jednoduché rady pro výběr dokonalého dezertu na vaše svátky.
V případě pochybností se podívejte na náš portál. Jsme si jisti, že najdete přesně to, co hledáte!
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
