L'Accademia Olearia se zakládá na staleté zkušenosti rodiny Fois, která po několik generací pěstuje, sbírá a zpracovává olivy na pozemcích v okolí města Alghero na Sardinii (zde najdete sardinské olej Evo). Nekonečné barvy a krajiny, slunce a mírné teploty po celý rok, příběhy a legendy starých civilizací, zvuk starého katalánského jazyka: to je Alghero, kde příznivé klima, znalá výroba a moderní lisovna dávají život, už od začátku 20. století, vysoce kvalitnímu ovocnému extra panenskému olivovému oleji z Accademia Olearia.
Firma je dnes řízena Giuseppem Foisem a jeho rodinou s oddaností a vášní, osobně sledují všechny fáze zpracování, od pěstování po zpracování. Má rozlohu 200 hektarů s přibližně 25 000 olivovníky, převážně odrůdy Bosana, doplněné přítomností jiných odrůd, autochtonních a národních, s cílem zlepšit a obohatit organoleptické a kvalitativní vlastnosti vyráběných olejů.
Jeho extra panenský olej je prodáván a distribuován, kromě národního území, také v Evropě, Asii a Spojených státech, přinášejíc jméno Alghera za hranice ostrova, aby reprezentovalo excelence kvalitních výrobků Sardińe.
Líbí se nám tito řemeslníci, tito výrobci unikátních, certifikovaných a mnohokrát oceněných delikates: jsou to pravé poklady zasazené v naší Penočole mezi moři a horami a na nejvíce opuštěných cestách vesnic a venkova. Nezůstáváme pouze u jejich produktů, ale chceme bližší pohled na protagonisty této značky. Proto jsme poslali několik otázek těm, kteří s námi zajišťují komunikaci.
Zůstaňte s námi, abyste poznali l'Accademia Olearia: přečtěte si odpovědi!
- O kom mluvíme?
Giuseppe Fois, jediný správce.
- Je firma rodinná? V roce kdy byla založena a kdo je zakladatel?
Firma byla založena v roce 2000 a je rodinná, ale funguje již více než 4 generace. V současné době jsme byli schopni datovat přibližně k roku 1850 začátek certifikovaných zemědělských aktivit naší rodiny.
- Kdo byl zakladatel a jaké bylo jeho vzdělání nebo z jakého oboru či profese pocházel, pokud byl odlišný od současného?
Firma Accademia Olearia byla založena jako obchodní vlajka výroby rodiny Fois. Ve starověkých dobách se zakladatelé zabývali zemědělstvím ve všech jeho aspektech, zatímco s postupem času a vymezením rodinných větví se naše část zaměřila především na olivářství a vinařství.
- Jaký byl skutečný důvod či spouštěč, který stál za vznikem této firmy a kdy k tomu došlo?
>Důvodů bylo několik, v kontextu konce 90. let vznikla potřeba odtrhnout se od logiky prodeje oleje ve volném stavu, tehdy neexistovaly žádné normy týkající se původu produktu a také citlivost na kvalitu, kterou jsme vyjadřovali již od té doby, nebyla příliš rozvinutá. Tak jsme se rozhodli vytvořit naši značku a naši image, abychom přímo informovali spotřebitele o úrovni pozornosti tradičních a kvalitních vlastností našich produktů. Tento proces jsme začali v březnu 2000.
- Jaký je váš vztah k původní zemi a její typičnosti? A proč je chcete říct svými produkty?
Vztah k naší původní zemi je velmi silný a respektoprotechový, pevně věříme v koncept zlepšení místa, kde působíme, a snažíme se o to tím, že udržujeme a valorizujeme autochtonní odrůdy, které nás reprezentují, a šíříme jejich zvláštnosti, proto máme v přípravě projekt o výsadbě cca 100 hektarů olivového háje výhradně z autochtonních odrůd.
- Jaký byl první produkt, který jste vytvořili?
První produkt se jmenoval "Riserva del produttore", láhev s tehdy dokonce korkovým uzávěrem. Dnes je tato řada stále přítomna a pyšní se také certifikací Dop Sardegna. Je to určitě jeden z vlajkových produktů naší firmy a na který jsme velmi vázáni.
- A který produkt dnes považujete za “vlajkový”?
>Náš současný vlajkový produkt je "Gran Riserva Giuseppe Fois", balený v elegantní tmavé láhvi se štítkem s matně černým pozadím a stylizací tváře obřích Mont'e Prama zlatě embosovanou. Produkt je limitované edice, a představuje spojení nejvyšších výsledků každé jednotlivé odrůdy, kterou produkujeme. Je to určitě nejvíce elegantní produkt plný chutí.
- A který produkt v průběhu celé historie firmy nese nejvíce pulzující srdce, filozofii a duši samotné firmy?
>Na to bych měl odpovědět se všemi našimi výrobky, ale určitě naše firma je silně spojena s produktem s certifikací Dop Sardegna, který také představuje ten nejrozšířenější a nejvíce známý.
- Pokud hovoříme o dnešku: jak moc se firma rozrostla od svého vzniku? Můžeme mít nějaká čísla?
Firma už zvýšila svou plochu o dobrých 50% za posledních 15 let, a chystá se zvýšit ještě o dalších 50% v blízké budoucnosti.
- V tuto chvíli: více tradice nebo více inovace?
Inovace musí být metodou zhodnocení tradice. Pokud mluvíme o modernějších extrakčních technologiích z pohledu kvality, pak pro nás inovace znamená zlepšování výrobních procesů s cílem zhodnotit naši olejnatou tradici a její biodiverzitu.
- Jaký byl nejdůležitější vývoj firmy, který ji přivedl tam, kde je dnes?
>Evoluce byly v průběhu let různé a vždy budou nové, ale myslím, že klíčem k úspěchu bylo zůstat věrní vlastní filozofii excelence a spojení se svým regionem. Abychom ocenili tyto dva aspekty, vybavili jsme se nejdůležitějšími a inovativními technikami zpracování oliv na olej a uchovávání. To vše předchází dokonalou kontrolou vegetativních procesů v zemědělství.
- Co se týče budoucnosti: jaká budoucnost očekává firmu? Je v plánu nějaká změna či nový evoluční proces?
Jak bylo zmíněno dříve, zahájili jsme velmi důležitou expanzi našeho olivového majetku. V rámci toho plánujeme zdvojnásobení výrobní struktury, se zvláštním zaměřením na péči o zpracování olivy a novou strukturu, kde bude přítomna nová skladovací oblast dělat na nových balících, vždy v souladu s novými požadavky, také z hlediska obalů, to vše s heslem nulového dopadu a ekologické udržitelnosti, jak již několik let pracujeme.
- Plánujete vytvářet nové produkty?
Idea je vyvinout některé produkty v oblasti stolní olivy, také z naší místní výroby, a tradiční přírodní zpracování, a kombinaci mezi našimi oleji Dop a artičoky z Sardinie Sop, abychom vytvořili produkt s dvojí certifikací, který reprezentuje hodnotu místních výrobků.
- Jak moc je pro vás důležitý online prodej, když jste vsadili na Spaghetti & Mandolino? Jaký byl váš vztah s tímto prodejním kanálem v minulosti a jak ho vidíte v budoucnosti?
>Svět, jak víme, se v posledních přibližně dvou letech významně a rychle změnil, ale tento proces byl jen urychlen situací pandemie. Věříme v silné spojení také s online prodejem, protože ten má potenciál přinést dokonalé výrobky naší země i do velmi odlehlých míst světa, řekl bych, že je to kanál propagace italskosti ve světě, což se také může přetavit v kulturní, turistický příjem a návštěvy našich regionů.
- Hodnota: co to bylo, co to je a co to bude pro vaši firmu?
Hodnota, kterou chcete předat, je ta výjimečnost ve všech jejích formách, co se týká kvality produktu, obrazu a služby. Přinést jméno našeho ostrova na vysokou úroveň a stále více šířit bohatství jeho tradic a jeho jedinečných chutí..
S&M
