Patisserie “La Delizia” od Michele Somma je laboratoř sladkých emocí: útulná a pohostinná, ve svých výtvorech představuje nejautentičtější neapolskou tradici, i když také moderním způsobem interpretuje umění pekařství. Dnes hovoříme s Gerardo Somma, synem Micheleho, který s nadšením a vášní pokračuje v otcově podnikání.
«Můj otec nejprve pracoval jako pouliční prodejce spolu se strýcem, který prodával různé produkty, od taralli po nugáty. Sen stát se cukrářem se zrodil díky této zkušenosti, která poté pokračovala učením v dílně: okamžitě našel svou cestu, přecházel přímo k praktické práci. Já jsem následoval vzdělání v hotelnictví, zatímco on, dá se říci, “školu dělání”.
Nevím přesně, jaký to byl rok, ale určitě v 70. letech začal pracovat jako pomocník v cukrárně, nejprve se věnoval skromnějším úkolům, a postupně získával odvahu a dovednost. Absolvoval kurzy, aby prohloubil své znalosti řemesla, ale hodně mu pomohlo i přirozené nadání, které měl již od začátku a které mu zákazníci uznávali».
«Rozhodně. Otevřít vlastní cukrárnu byl velký krok, kvůli odpovědnostem, které to přinášelo, a potřebě řídit personál a administrativní část. Zároveň mu to umožňovalo vyjádřit se co nejlépe, pohybovat se s větší autonomií; navzdory nákladům to byla příležitost pro růst a vývoj.
I dnes se obchod mění a roste: v příštích letech máme v úmyslu vytvořit barovou zónu, abychom mohli přijímat více hostů a nabídnout našim zákazníkům pohodlnější místo, kde si mohou dát kávu a odpočinout si».
«Postupně přebírám vedení, ale mistr cukrář je stále táta! Vzhledem k větším zkušenostem spravuje administrativní část s kreativní částí, která vyžaduje zkoušení nových receptů. Také část velkých kynutých pokrmů je na něm, a to je tak správné.
Je toho hodně, co musíme stihnout, ale jsme sehraný tým, navzájem si pomáháme: někteří naši zaměstnanci s námi pracují už dvacet pět let a více, jsou v souladu s prací v La Delizia a to také zvyšuje kvalitu příprav. La Delizia byla otevřena v roce 1994 a v průběhu let si získala náklonnost mnoha lidí».
«Má matka Maria se stará o rezervace a kontakt se zákazníky, a také má sestra s námi pracuje: můj otec zůstává naším hlavním bodem, ale každý přináší své návrhy a příspěvky. Já, například, velmi věřím v příležitosti k růstu podniku prostřednictvím e-commerce, abychom dosáhli nejen na lidi ze Santa Maria la Caritá nebo z neapolského regionu, ale na celonárodní publikum».
«Zatím se to stalo pouze párkrát, co si pamatuji, ale bylo důležité vyzkoušet přizpůsobení našich receptů na delší dobu skladování, abychom zajistili čerstvost produktu, který se posílá přes oceán! Byla to výzva a novinka, a stalo se to hned po velkém úspěchu, který jsme měli v Turíně na soutěži Una Mole di Panettoni, kterou jsme vyhráli v roce 2019.
V minulých dvou letech jsme naše produkty neposílali na další soutěže, ale v roce 2023 začneme znovu: ne proto, abychom vyhráli, ale abychom přivedli naše koláče a panettone mimo region, které si zaslouží být známé po celé Itálii».
«È vraiment difficile de choisir, je suis tiraillé entre le panettone au chocolat au lait et noir, et celui au limoncello. È un péché que pour le moment ces douceurs soient encore très liées à une seule période de l'année, manger une part au petit-déjeuner commence la journée du bon pied! Cela ne devrait pas être considéré comme étrange de vouloir goûter un morceau en dehors des occasions traditionnelles pour lesquelles ils ont été créés.
Cette habitude évolue pour la pastiera napolitaine. Bien qu'elle soit née pour Pâques, elle est parfois achetée le dimanche aussi, comme un gâteau normal: ce qui compte, c'est qu'il soit bon».
«Děkuji za tvůj čas a odpovědi, Gerardo: pro všechny zvědavé a potěšené čtenáře připomínáme, že v online obchodě Spaghetti&Mandolino jsou k dispozici také chutné babičky v páře od La Delizie, další lahodný výrobek, který vám doporučujeme ochutnat».
Chiara Tomasella
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
