/ / Sýry / / / Sýry / Jste připraveni ochutnat pravé speciality italského mléčného světa? Vítejte ve fantastickém světě zrání sýrů! Zrání sýrů je skutečné umění a je pro málo lidí: zpracování pomocí uzení, přidání koření, ovoce, zrání v jeskyni nebo pod senem může přinést neuvěřitelné emoce chuti tvarohu, cimbry nebo běžného zralého sýra. Ale je třeba to umět. Všechny sýry v této sekci byly zralé mistrem zrání, profesionály vynikajícími v mlékařství a mnohokrát oceněnými.
Ukázat filtry
Spaghetti & Mandolino vždy byl synonymem kvality: jsme jediný e-commerce v Itálii, který zaručuje pouze produkty vynikající kvality a který, jako takové, zaslouží si expedici a balení podle norem, které zachovávají integritu a čerstvost každého sýra díky speciálním obalům, které šetří čerstvost!
Zrání sýra je řemeslo pro málo. Neexistuje skutečná škola pro tuto operaci, ale ve skutečnosti je to umění jednotlivce, který vyvinul citlivost po mnoha experimentech. Zrání může být interpretováno jako zásadní krok od výroby sýra v jeho prvních fázích až po komercializaci těchto produktů na trhu: zrátce není pravým "otcem" sýrů, ale "adoptivním", tedy tím, kdo se o ně stará, nechává je růst, přivádí je do úplného zralosti a dává jim jedinečné vlastnosti a charakteristiky. Hovoříme o změnách, i malých, které však dokážou vnést zvláštní aromatičnost a vytvořit skvělé zrající sýry.
Často se zrající sýry zaměňují s opilými sýry. Ale rozdíl mezi těmito dvěma typy sýrů je brzy vysvětlen. Jedná se o dvě techniky zpracování sýra, které se liší. Zrání se týká těch sýrů, které transformují svou strukturu a aroma vícero cestami stárnutí a kontaktování s aromaty, přírodními produkty rostlinného původu, jako jsou bylinky nebo ovoce. Opláchnout sýr znamená zpracovat ho prostřednictvím ponoření samotného bloku do vaniček obsahujících víno a přebytečné hrozny. Jsou to značně odlišné operace, protože první se uskutečňuje v prostředí často anaerobním, uzavřeném uvnitř sudů nebo barik, zatímco druhý právě nastává ponořením do vaniček.
Může se tedy stát, že znáte zrající sýr s určitým druhem vína: to není opilý, protože se dostal pouze do kontaktu s vínem, ale nebyl ponořen do vaniček. Pro příklad, který to objasňuje: sýr s modrou plísní bude velmi obtížné opláchnout, vzhledem k jeho čerstvé a měkké povaze. Ponoření by zničilo substanci, samotnou podstatu sýra s modrou plísní. To je důvod, proč existuje mnoho sýrů s modrou plísní zrajících ve víně. Jiná situace platí pro tvrdé sýry a stárnuté: tyto jsou ideálním základem pro oplachování.
Zrát sýr znamená valorizovat kvalitní tomu s novými chutěmi a vůněmi. Mezi nejznámějšími zrajícími složkami patří: seno, popel, tuf, pepř, zázvor, rajče, kávu, listy kaštanu, šalvěj, rozmarýn, vosk včel, kakao, pivo nebo také různé druhy ovoce, jako jsou borůvky, lesní červené ovoce, ananas, mango, pomeranč, citron, rozinky atd. Zrání sýra je velmi nákladný proces a vyžaduje hodně času a také mnoho manuálních zásahů. Vždy byste měli být opatrní, pokud na trhu najdete zrající sýr za nízkou cenu: ty pravděpodobně vypadají velmi barevně, ale jejich pasta ničemu nechutná. Nejlepší zrající sýry od největších italských zráčů jsme pro vás vybrali a všechny je můžete najít zde, v této sekci, v online prodeji. Tak se podívejte na náš katalog zrajících sýrů: olíznete si vousy!
V Itálii existuje několik referenčních bodů pro zrání sýrů, ale pravděpodobně číslo jedna je Antonio Carpenedo, majitel La Casearia Carpenedo, který dnes představuje jednou z nejvýznamnějších značek italských zrajících sýrů. To potvrzují nejen kritici, novináři a mistři degustátoři, ale také sami producenti a zráči italských sýrů. Dalším velkým mistrem zrání sýrů je bezpochyby Luigi Guffanti, významný producent Castelmagno, Bettelmatt a jedinečných modrých sýrů, s velkými teoretickými znalostmi a manuálními dovednostmi. Nezpochybnitelným mistrem je také další Piemontese: Beppino Occelli, jediný, kdo dokázal překonat Carpeneda v sekci opilých s jeho Occelli al Barolo, oceněným Slow Food jako nejlepší opilý sýr. Aniž by se jakkoli snižovaly jeho velké zrání, jako je Castelmagno a všechny tomy zrající pod senem, růžovými bobulemi nebo listy kaštanu.
V našem obchodě najdete v online prodeji pouze zrající sýry nejvyšší kvality. Chutě a vůně vyhledávané jako ty ze zrajících sýrů z Casearia Carpenedo, Luigi Guffanti, Beppino Occelli, La Casara, I Sapori del Portico, Moro Formaggi a mnoha dalších. Najdete jen nejlepší tomy sýra zpracované nejlepšími italskými profesionály v oboru. Vždy vám zaručujeme balení podle norem, které zachovává čerstvost a všechny vlastnosti a charakteristiky každého produktu.
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
