La Casearia Carpenedo

Příběh Casearia Carpenedo začíná v počátku 90. let. Antonio Carpenedo, již jako dítě pomáhá otci Ernestovi v obchodě, vyrůstá v tomto prostředí. Dobrodružství Antonia začíná v roce 1969 s "Casata", dnes známou jako "Casatella Trevigiana DOP", s produktem, se kterým vyhrává "SPINO D'ORO" ve městě Thiene a s Montasiem získává Zlatou medaili na Montasio DOP.

 

Aktivita zkvalitnění začíná v roce 1976, kdy se Antonio dozvídá o tradici farmářů v oblasti Piave během První světové války: o systémech ukládání sýrů pod fermentovanými hrozny, aby je skryli a chránili před loupežemi vojáků.

Antonio, okouzlen tímto příběhem, se nechává vést intuicí, která ho vede k výrobě prvních forem "sýra pod vinnech", objevuje, jak může zrání ve víně obohatit sýr o kvalitu, barvy, chutě a jedinečné vůně.

 

O několik let později se rozhodne zaregistrovat značku "Ubriaco", první důležitou značku registrovanou La Casearia Carpenedo.

 

Antonio je prvním, kdo na trh uvádí slavný sýr "Ubriaco".

Dnes je La Casearia Carpenedo přední firmou v Itálii, co se týče zkvalitněných sýrů, a procesem zrání, který díky krokům přirozené fermentace dokáže proměnit sýr na něco zvláštního.

Mnoho jejich produktů rádi označují jako "Produkty z vinného sklepa".

 

Jeho dětství strávené mezi regály otce mu zanechalo otisk poctivých chutí, chutí pravdy, které zůstaly kouzelně uloženy na poličkách jeho paměti. Sdílíme jeho krásnou úvahu o jeho minulosti a současnosti.

«Pamatuji si staré dřevěné prkna plná zrajících sýrů, učil jsem se důležitosti teploty, vlhkosti, času a prostředí. Vždy jsem považoval sýr za něco živého, tvora schopného úžasně evolvovat, hýčkaného drsnýma rukama otce, který občas zaklepal na kůru, jako by žádal o povolení. Pak jsem dal ruce do těsta a osobně jsem oživil sýry ve svém sýrařství.

Jaký krásný a bohatý zážitek vyrábět sýr, obohacovat se o roky v obchodě, a tím doplnit puzzle, které už roky leží na stole života, stále neúplné.

Jak přenést ty ztracené chutě, změněné po válce? Vytvořit, zrát, zkvalitnit a pak změnit sýr v emoce. Můj způsob, způsob Antonio Carpenedo byl odpovědí, s prvním sýrem Ubriaco, Ubriaco di Raboso, který se brzy dožije čtyřiceti let. S ním jsem do všeho vkládal sebe, abych spojil víno s chutěmi země, abych se znovu rozplakal a dal vám prožít momenty a instinkty, již ne vzdálené a odlišné od chutí. Protože rozdíl dělají detaily. Zkušenost mi dala schopnost připravit sýr na přijetí chutí. 

 

Tento proces je mnohými často ignorován. Schopnost vyvinout sýr pro další zrání je klíčová pro vytvoření unikátního produktu, protože měníme jeho organoleptické vlastnosti. Úplně se transformuje a stává se nádobou chutí, bankou vůní, ať už mluvíme o vínu, koření nebo seně. Vždy říkám, že sýr se zamilovává a díky tomu se dokončuje, aby nám daroval jedinečné emoce.

Práce začíná láskou k zvířatům, dáváme jim dobrou stravu, abychom získali kvalitní mléko, zdravé a bohaté na vůně, které přenášíme, udržujeme a zvýrazňujeme při zrání. Bez této kontroly celého řetězce, jakýkoli druh následného zpracování by byl zbytečný a pod mými očekáváními. Každý článek tohoto řetězce je důležitý pro dosažení vynikající a trvalé kvality.

 

Ve svém životě jsem se snažil vkládat lásku do všeho, co dělám, a chtěl jsem oslavit svou manželku a naše spojení s Blu 61, protože ona byla a je tím, co mě doplňuje. 50 let sdílení snu, úsilí a spokojenosti, to vše ve mých sýrech, které jsem si představoval, vytvářel a zkvalitňoval téměř 40 let.»