Vi er altid vant til at tænke på kombinationerne af vores skærebrætter mellem vin og oste. Faktisk er der så stærke relationer, at de kan føre til ægte og især varige ægteskaber. Alligevel bør man ikke overse kombinationen mellem øl og oste.
Logisk set skal det være kvalitetsøl, helst ikke industriel. De bedste øl, der kan give mening i kombination med oste, er
belgiske klosterøl eller lignende. Stilen skal uden tvivl være den. Så med særlige gæringer, malte og humle af høj kvalitet. Den enkleste metode til at finde en øl-ost kombination er bestemt at
lege med strukturen.
Intens ivrige oste?
Struktureret øl med dobbelt eller tripelt malt. Frisk og cremet ost? Lys øl type weiss. Men vi skal også være opmærksomme på
aromatiske spændinger og dufte, der skal så vidt muligt holdes i
balance med de mest afgørende fornemmelser af oste.
Kombinationer med ost og øl
Gorgonzola dop med intense og skarpe aromaer, der efterlader behagelige fornemmelser af Penicillium roqueforti, den typiske skimmel. I dette tilfælde vil en belgisk klosterøl med en udtalt frugtagtig tilstedeværelse og en fornemmelse af røg og karamelristning med en let bitter eftersmag være nødvendig... en
Postel?
Til en blød ost som Mozzarella di Bufala campana DOP en dejlig Lager.
Til en Taleggio dop let modnet og cremet en god Pilsner.
Til en Bra fra Piemonte med rå og presset pasta kan man parre en Marzen.
Til den legendariske Caciocavallo Silano dop med trukket pasta, men velmodnet, kan man drikke en Stout.
Til en
Bitto dop eller en
Parmigiano Reggiano dop, af dem med lang modning 36–60 måneder, kan en
Barley Wine være passende.
Med øl er det meget mere komplekst end med vin, da der er faktorer som skum og eftersmag, der nogle gange ændrer opfattelserne og dermed de balance, der kan opnås i det hele. Uanset hvad er det en dejlig udfordring og en behagelig test af smagsfærdigheder. Så tøv ikke og prøv!
Bernardo Pasquali
S&M
