Birra 32 Via dei Birrai

Tre venner grundlagde i juni 2006 virksomheden 32 Via dei Birrai i Pederobba (TV). De er Loreno Michielin, kommerciel ekspert, Alessandro Zilli, ingeniør med passion for hjemmebrygning, og Fabiano Toffoli, brygmester. Selvom de kommer fra forskellige kulturelle og professionelle baggrunde, delte de samme idé: at brygge øl på en ny, innovativ måde, og derfor skabe et mikrobryggeri, der taler et anden sprog inden for ølverdenen.
 

Hvorfor navnet 32 Via dei Birrai?

Fordi 32 er nummeret, der svarer til klassen for øl, ifølge den internationale Nice-klassifikation, der angiver og kategoriserer produkter og tjenester. Via dei Birrai, derimod, fordi der i Bruxelles er en Rue des Brasseurs, gaden for bryggere. Fabiano har faktisk boet i Belgien, sin mors land, indtil han var seksten år, hvorefter han flyttede til Italien og afsluttede sin uddannelse i agronomi. Men der er også en abstrakt betydning af dette navn: gaden forstået som et forløb, og cirklen i logoet gentager konceptet om evig bevægelse mod at blive, en kontinuerlig og vedvarende bevægelse.

En perfekt ligning mellem smag og design er virksomhedsfilosofien for 32 Via dei Birrai, samt den rette balance mellem forskning og metode, uden nogensinde at overskride grænsen til industriel masseproduktion. 32 Via dei Birrai repræsenterer et nyt sprog i den uendelige panorama af ølverdenen. Det nulstiller og redefinerer det sædvanlige. Det dekontextualiserer det sædvanlige koncept om “øl”. Det bliver design båret af en flaske. Det er eksperimentering af et område uden for banaliteten: fra valget af beholderen til den grafiske fremtoning, fra forslagene til madkombinationerne til udvælgelsen af salgsstederne. På denne måde bliver øl et abstrakt koncept beriget med farve, der tiltrækker og tænder blikket, og projicerer det ind i en blød og lidt mystisk atmosfære. For sjov eller fornøjelse, er det trods alt en genlæsning af brewmaker-stilen, som ønsker at ændre måden at opfatte øl på, ved at åbne den op for komplementære verdener.

Filosofien bag 32 Via dei Birrai dykker dybt ned i økologiske logikker. Loreno, Alessandro og Fabiano griber ind på mange niveauer for at reducere spild og optimere processerne. Bag denne adfærd ligger der især et meget stærkt fokus på forskning, ikke kun for konstant at forbedre kvaliteten af øllene, men også for at innovere produktionsprocessen med et bæredygtigt perspektiv: i de seneste år har disse forbedringer ført til en reduktion på 40% i vandforbruget. Derudover har de siden 2015 kun anvendt certificeret energi fra vedvarende kilder, og endda C0² emissionerne fra produktionen af glas er blevet reduceret med 25% i produktionen af de nye flasker med braille-skrift. 

32 Via dei Birrai: håndværksøl og ikke pasteuriserede

Øllene fra 32 Via dei Birrai er håndværksøl, fordi de bliver produceret i ikke høje mængder og primært ved håndarbejde (alle flasker tages ved hånden mindst 3 gange). Det skal endelig ikke glemmes, hvor stor den professionelle kreativitet er i udformningen af opskrifterne. I denne forbindelse kan den opmærksomme forbruger mærke forskellen, f.eks. mellem partier af samme type: øllen 32 er aldrig standardiseret.

Øllene er alle u-pasteuriserede, det vil sige ikke termisk behandlet i emballagefasen; refermenteret i flasken, hvilket skaber den karakteristiske bundfald af gær, den intense aroma og den delikate mætning; ikke filtreret og med høj fermentation (mellem 15 og 25 grader). Hos 32 Via dei Birrai tager de sig tid: for at lave en øl fra starten af produktionsprocessen til distributionen, lader de 6 uger forløbe.