O ost Cimbro er virkelig lækker: lavet af halvkogt pasta, uden øjne, cylindrisk form og med den sjældne egenskab at være af lang modning, selvom den er lavet med fuldmælk. Men dette vidste I nok allerede. Hvad I måske ikke vidste er, at det er en gammel ost fra Lessinia, vi er i provinsen Verona, i den vestlige del af Veneto og at de første oplysninger om dens produktion går tilbage til slutningen af det 13. århundrede.
Dens navn kommer fra befolkningen af Cimbri, som bosatte sig i Lessinia-regionen, i den nuværende provins Verona. Cimbri var en germansk befolkning, der kom fra nord og der bosatte sig på grant fra biskoppen af Verona i 1287. Disse gamle skovhuggere, der allerede var blevet agrarere og kvægdrivere, nød således godt af brugen af dette område, rigt på græsland, og som allerede var vant til kvægopdræt, udviklede også deres mejeritraditioner i det nye område relateret til produktionen af mælkeoste. Og det var netop således, at Cimbro-osten blev født.
Cimbro-formene er normalt ikke særlig store, faktisk overstiger de ikke en diameter på 18/20 centimeter med en let buet kant, der måler 8/10 centimeter. Denne ost har en bestemt, behagelig og vedholdende smag, som med modning tenderer mod den krydrede, og efterlader en konstant udvikling af fornemmelser på ganen.
Lessinia, altså det område, hvor denne type ost stammer fra, er en højderyg, der strækker sig i de venetianske for-Alper mod nord for Verona, helt op til provinsen Trento, som adskilles fra denne af Valle dei Ronchi. Det er et område, der fungerer som en forbindelse mellem den padanske slette og de majestætiske Alper, et område med bløde skråninger af bakker prydet med olivenplantager, vingårde, frugthaver, vinmarker, skove og, højere oppe, af alpegræsser. Beriget af spektakulære karstfænomener som Veja-broen, er Lessinia Regional Natural Park en skattekiste af historie, kunst og kultur, som i stigende grad åbner sig for europæisk turisme. Et anderledes, særligt, unikt sted, beboet af mennesker siden forhistorien for sin variation i landskaber og klima.
Det er i konteksten af Lessinia, at La Casara Roncolato arbejder, en af de bedste producenter og modnere af typiske oste fra området, især Cimbro-osten, som findes i 3 forskellige versioner.
Traditionel Cimbro: produceret med fuldmælk, halvfast pasta, der lagres i mindst 3 måneder. Opdag Traditionel Cimbro >
Cimbro modnet i øl: startet fra den traditionelle Cimbro, og ved modning på 2/3 måneder, bliver formen modnet indpakket i ølgryn. Opdag Cimbro modnet i øl >
Cimbro lagret i Fosse Venturi: især aromatisk, får den den karakteristiske duft af hulerne og forbedrer sin intensitet og vedholdenhed på ganen. Salte og let krydrede. Opdag Cimbro lagret i Fosse Venturi >
Kort sagt, Cimbro bringer så meget historie, så mange traditioner og med sig også meget smag! God appetit!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
