At kombinere en så saftig mad som lardo kan nogle gange virke næsten umuligt. Ikke kun på grund af sin fedtethed, men især på grund af sin intense aromatiskhed. Alligevel er det nok at kende en smule til traditionen i et folk for at forstå, hvad de kombinerede med dette produkt og handle derefter.
En lektion, der kommer fra det emilianske folk, som bruger battuto di lardo i store mængder til deres tigelle og friturestegte gnocchi, er skikken med at kombinere det med Lambrusco, hvad enten det er Salamino di Santa Croce eller Grasparossa di Castelvetro. I begge tilfælde er syre og bobler en fremragende støtte til rensningen af fedtethed i munden og tilpasningen til intensiteten af produktets aromaer.
For Lardo di Colonnata, anbefales det altid en vin med dybde og god syre. Kombinationen, for eksempel med en fremragende Sangiovese fra Maremma-bakkerne eller en Morellino di Scansano, eller en lidt mere rustik Chianti Rufina.
En anden vin, der passer godt til lardo, især til Lardo di Arnad, er Franciacorta Saten eller Valdobbiadene Conegliano Superiore Prosecco DOCG på grund af deres alsidighed, både i rensningen af munden og i homogeniteten af de smage, der kombineres.
Smagningen af lardo med en Valpolicella Classico eller en Valpolicella Ripasso er en anden løsning for de mange versioner af lardo fra de venetianske pølsemakere, der betragter det som en typisk salami, da venetiansk lardo trods manglende certificering er en del af den århundreder gamle tradition for norcineria.
Lardo var de fattiges energi og livsnerven for hårdtarbejdende folk. En god "gôto de vin" (eller slurk vin på venetiansk dialekt) blev ikke nægtet til nogen under arbejdet for at hjælpe med at komme igennem kolde og fugtige vintre. Og den typiske vin var netop en god Valpolicella Classico.
Hvis vi vil, så passer en vin godt sammen med lardo, nemlig Barbera, både i den stille og boblende version. Og igen, dens evne til at rense munden gør, at den foretrækkes frem for andre vine. Som vi har forstået, søger lardo, på grund af sin rustikhed, simple vine, men stærkt identitære og karakteristiske. Syrlige og, hvis muligt, let mousserende. Røde vin med en god tannin, der også letter opløsningen af fedt i munden. Det er unødvendigt at lave mærkelige kombinationer. Der er ikke noget som lardo, der kræver enkelhed og ægthed også fra vinen.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
