Den Curcuma kaldes også den indiske safran. Faktisk er det den samme type rod, der har den karakteristiske dybe gule farve. Denne krydderi har været kendt i århundreder med forskellige anvendelser: som smagsforstærker i retter, farvestof til tekstiler og som en styrkende medicin. I dag er markedet for curcuma, ligesom mange andre eksotiske krydderier, vokset meget og er især fast etableret i de mest indbydende opskrifter fra kokke og madentusiaster i køkkenet. Især i de tyrolske regioner har curcuma altid været et af de foretrukne krydderier til forberedelse af lækre snacks, men især er det almindeligt at bruge under morgenmad, opløst i mælk, som giver den en særlig gylden farve: “gyldent mælk”.
Lad os starte med dens sammensætning: den er særligt kompleks, rig på mineraler, især kalium, fosfor, magnesium, kobber; vitaminer, med overvægt af B1, B6, C, E; endelig en god mængde af fibre og kulhydrater. Blandt de hundrede komponenter har forskernes opmærksomhed været rettet mod curcumin. Fordelene ved Curcuma er mange: i traditionel indisk og kinesisk medicin har den stadig i dag en vigtig værdi som afgiftende for leveren; det er en betydelig antioxidant på grund af tilstedeværelsen af curcumin, som transformerer frie radikaler ved at bremse cellulær degeneration og tegn på hudældning; det er en fremragende antiinflammatorisk og helende middel, der bruges direkte på sår og insektbid. Dets gavnlige virkninger på hjerte-kar-sygdomme er også mange, og det anvendes i stor udstrækning i sportsdieter, da det fremskynder energimetabolismen og dermed fænomenet af energiforbrug fra kroppen.
Selvom den mest kendte anvendelse er Golden Milk, kan Curcuma finde mange interessante anvendelser i mange andre retter. Sandheden er, at den ofte bruges kun som et dekorativt element i retterne eller til at pynte kreative sammensætninger. Den har ikke en særligt stærk og intens smag, og derfor er den meget alsidig. Desuden indeholder en teske kun 2 kalorier og påvirker derfor ikke betydeligt den energimæssige værdi af retterne. En simpel anvendelse er med frisk grøntsager stegt på panden. Bare en teskefuld er nok til at gøre dem mere interessante og runde i smagen. Det er også fremragende at tilsætte supper og gryderetter.
En curcuma risotto er smuk at se på, men det er bedre, hvis man bruger frisk pulver. Opskrifter med ris er mange, og de passer godt til både Carnaroli ris, som er mere løst, og Vialone Nano, til risottoer der flyder. Det passer godt til kød-baserede saucer, saucer, grøntsagscremer som artiskok og græskar. Det complementeres også meget godt med et andet meget værdifuldt krydderi som safran. Fremragende med curry til tilberedninger af karameliseret hvidt kød som kylling. Rådet vi giver jer er at smage pastaen med lidt ekstra jomfruolivenolie og et drys curcuma til sidst. Det er en meget sund og naturlig måde at assimilere de gavnlige egenskaber i dette krydderi dagligt.
Med ankomsten af sommeren kan curcuma blive en fremragende forfriskende og styrkende mod varmen. Den kolde version, on the rocks, af urtete Ingefær og Curcuma er et eksempel. Et andet eksempel er dens anvendelse med en urtete med lakrids, som også bliver meget nyttig til at kontrollere oppustethed. Curcuma kan vi også drikke i ren form: man skal bare bruge en mængde på 10 rødder, som passes gennem en saftpresser, tilsætte lidt citronsaft og vand. Det er en ekstraordinær antiinflammatorisk og afgiftende middel også kold med et lille blad mynthe.
Curcuma, netop på grund af dens egenskab til aldrig at overdøve smagene, kan også bruges med delikate produkter og gourmetretter. En lækkert appetizer kan opnås med en brødskive, der er stegt på en plade, hvortil man kan smelte en ost fra højlandet, som for eksempel en skive Malga Novezza lagret, eller den lækre Malga Mariech, lagret i tuf, eller Malga del Brol modnet i 14 måneder. Også meget interessant til små glas eller skeer med blå ost som f.eks. Basajo, Blu del Baldo eller en Gialloblù. Hvis du bruger en hakket lardo på en piadina, ville det være fremragende at tilsætte lidt curcuma med noget knust Sarawack peber. For en farverig og livlig Amatriciana, skal du blot tilsætte lidt Curcuma under den endelige emulgerings fase med saucen.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
