Påsken er netop gået, men lysten til at fejre er bestemt ikke forsvundet. I denne periode fejres der med søde sager og de mest luksuriøse retter, man kan sætte på bordet. Den pecorino ost, lavet med fåremælk, er en af de fødevarer, der i denne periode er meget populær. Den bruges i mange opskrifter, både den sardiniske og den romerske. Pecorinoosten er meget brugt, fordi den symboliserer lammet, som er en af de mest kendte repræsentationer af Kristus. Der er mange forskellige typer af salte tærter lavet i disse dage, men der er også mange andre opskrifter at lære!
Før vi dykker ind i den fantastiske verden af opskrifter, vil vi afsløre forskellene mellem pecorino romano og pecorino sardo. Det kan ske, at man forveksler de to mest berømte pecorino oste, den sardiniske og den romerske. For ikke at tage fejl, her er de karakteristiske træk ved de to produkter, som repræsenterer de vigtigste fødevarepræstationer i Lazio og Sardinien.
» TAG EN KIG PÅ VORES BEDSTE PECORINO OST «
Den primære forskel mellem Pecorino Romano (DOP) i forhold til de andre oste er dens saltning. Den typiske og uforvekslelige smag af produktet afhænger nemlig af den længere tid, der bruges på denne fase, idet dens modning kan være mellem 150 og 180 dage. Smagen er stærk og markant. Opskrifter med pecorino romano, perfekt til at krydre mange forretter, inkluderer pasta med zucchini, skinke og pecorino romano, foruden at være den essentielle ingrediens i en traditionel ret fra Lazio, spaghetti cacio e pepe.
Den første forskel mellem Pecorino Romano DOP og Pecorino Sardo DOP består i pressningen af den sidstnævnte, en proces der kræver filtrering af valle. Desuden er modningen forskellig, meget kortere end den tidligere nævnte, aldrig over fire måneder for at være præcis. Skorpen er utvivlsomt glattere end den romerske ost, og farven er mørkere, uden at glemme hvordan den præsenterer sig indeni: i dette tilfælde har pastaen en halmgul farve, mens Pecorino Romano er hvidlig. Mælken, der bruges til de to oste, er også forskellig. Mælken til Pecorino Sardo er kun den, der produceres på Sardinien, en forpligtelse, der sikrer overholdelse af traditionen og gør produktet lokalt. Mælken til Pecorino Romano kan derimod være fra Lazio, Toscana og også fra Sardinien. Begge er dog fremragende som forretter, måske for at give mere smag til særlige saucer som fava- og pecorino pesto, eller som ingrediens til velsmagende retter som omelet med kartofler og pecorino. Alsidigheden i køkkenet er en af de vigtigste fordele ved disse produkter.
Og nu her er nogle af de mest kendte opskrifter med pecorino. Lad os starte med Crescia, også kaldet Påske Pizza, en typisk opskrift fra Marche og Umbrien. En delikatesse, der næsten har samme form som pandekagen, givet af den specielle form, hvori den hæver og derefter bages i ovnen. For at lave Crescia er ingredienserne: Tørgær 7 g, Mel 0 500 g, Ekstra jomfru olivenolie 65 g, Fuldmælk ved stuetemperatur 150 g, Revet Parmigiano Reggiano 150 g, Mellemstore æg 5 i alt 285 g, Honning 12 g, Fint salt 10 g, Sort peber efter smag, Fersk pecorino romano 100 g. For korrekt at blande alt sammen er det nødvendigt at bruge en køkkenmaskine. Dejen skal eltes længe for at tillade dannelse af glutennetværket. Derefter skal den placeres i en form, dækkes og opbevares på et fugtigt sted for at fremme hæveprocessen. Normalt placeres den inde i den slukkede ovn i cirka tre timer. Traditionelt ville man bage den i en brændefyret ovn, men i dag er bagning i hjemmets elektriske ovn ved 180 grader i cirka 70 minutter stadig optimal.
En typisk ret fra Lazio er fava med pecorino romano. Opskriften er meget enkel. Køb 1,5 kg fava og 300 g pecorino romano. Skralde favabønnerne og fjern dem fra skallen, fordel dem i 4 serveringsskåle, som du placerer på 4 tallerkener. Skær pecorinoen i flager, fjern skorpen, og fordel dem på tallerkenerne. Sørg for at have en saltkar til hver gæst, så alle kan dyppe favabønnerne eller nyde dem med pecorino. Husk, at den bedste pecorino ost, sardinisk eller romersk, nemt kan findes og leveres direkte til dit hjem takket være Spaghetti & Mandolino.
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
