Caseificio Facchini Walter

Mejeri Facchini Walter: 40 år med kvalitet og ægthed

Virksomheden ligger inden for Monte Cucco Park, i et urørt område rigt på betagende og fascinerende miljøer, hvor menneskets historie ofte flettes sammen med det naturlige landskab. Med en overvejende håndværksmæssig produktion skiller Facchini-produkterne sig ud for den fremragende kvalitet og ægthed af råvarerne, hvilket bringer de gamle, delikate og naturlige smage til bordet. Mejeriet har været aktivt siden 1984 og har fra begyndelsen skilt sig ud ved egen produktion af ost af højeste kvalitet, ifølge de gamle traditioner fra de umbriske og etruskiske folk, som så osten opbevaret i huler eller gruber for at beskytte den mod solen og insekter, og blev taget frem efter den første septemberregn.

Mejeri Facchini Walter: specialisten i grubeost

Walter Facchini er en specialist og producent af pecorino fra gruben. Spezialist fordi han kender området meget godt og den merværdi, som naturressourcer som disse steder kan tilføre osten. Man taler om karakteristiske dufte og smage, som kun denne type modning kan garantere. Walter hævder, at årsagerne til, at osten blev modnet på disse steder, kan relateres til de historiske betingelser i perioden. På det tidspunkt var de umbriske-etruskiske hyrder tvunget til at skjule deres mejeriproduktion for plyndrerne, og de fandt en god beskyttelse i hulerne. Efter den vanskelige periode tog de det frem og solgte det, hvilket var særligt værdsat af romerne, som fortsatte med at bruge denne teknik. I dag, som han selv siger: "det er ikke gruben, der laver osten, men osten selv". Et stort antal bakterier til stede i osterne har skabt et miljø, der er egnet til deres spredning, hvilket gør det unikt. Endnu i dag bevares de traditionelle metoder til produktion af Facchini-oster: Efter osteløbningen saltes osten tørt og placeres derefter i de berømte gruber ved en temperatur på cirka 10 – 15 grader, så alle aromaer og de mest autentiske smage kan udvikles.