Ved at klikke på FØLG og bekræfte registreringen, vil du begynde at modtage opdateringer via email og i dit personlige område, når der tilføjes et nyt produkt, en inspiration eller et indhold vedrørende denne producent.
Ved at klikke på FØLG og bekræfte registreringen, vil du begynde at modtage opdateringer via email og i dit personlige område, når der tilføjes et nyt produkt, en inspiration eller et indhold vedrørende denne producent.
A Sogliano al Rubicone, i provinsen Forlì, i Romagna, er praksis for brug af grøfterne meget gammel, og det nævnes for første gang under Malatesta's styre (1255 - 1500). De blev skabt meget tidligere, og man mener, at deres anvendelse var beregnet til opbevaring af korn, hø og endda is. Senere fik man nyheder om begravelser af forskellige former og størrelser i mere eller mindre lang tid. Man gjorde det for at skjule maden og undgå, at den blev plyndret af forbipasserende tropper eller natteugl. En teknik der fremhævede, hvordan efter denne passage i grotten, fik osten til at få en særligt forskellig smag og aroma, som gjorde den aromatiske duftstruktur af produktet endnu rigere.
Fosse Venturi mellem historie og tradition
Fra 1350 med oprettelsen af Compagnia dell'Abbondanza, blev begravelserne af ostene reguleret af familierne, og der blev givet regler for hvad angår modningsperioder i grotten for ostene. Ostene skulle placeres i grøfterne ved slutningen af august og skulle åbnes på Sankt Katarinas dag, den 25. november. Også i dag respekteres disse datoer, og man holder fast ved den århundredgamle tradition. Familien Venturi har i mange år haft deres konisk formede grøfter udskåret i tuff, og i dag er de blevet en fast del af kvaliteten af denne type ost.
/
Producenter
/ Fosse Venturi
