En unik salami når det kommer til smag og dufte. Salame mantovano er et meget gammelt produkt, lavet af kød fra svin opdraget af de samme pølsemagere og med traditionelle forarbejdningsteknikker. Kompleksiteten af aromaer er garanteret af det fugtige miljø i den eneste Po-slette, som favoriserer udviklingen af gode, hvide eller grå/mørke mug.
Salame mantovano, som navnet antyder, stammer fra den vidunderlige by Lombardiet, omgivet af vand og vigtig, gammel historie. Dog ved ikke alle, at selvom denne pølse tilhører denne by, så varierer dens produktion i to forskellige metoder: den fra det øvre og den fra det nedre Mantovano.
Basisdejen tilberedes med skulder, lår, filet, affald fra skinke til det nedre, med tilsætning af skinke og culatello til det øvre. Basis ingredienserne er salt, peber og frisk hvidløg, men nord for Mantova bliver feddene lagt i blød med hvidvin og salt. Den opnåede infusion tilsættes derefter dejen. I det sydlige Mantova hakkes hvidløget i en pasta, som tilsættes direkte i kødet for at fremhæve aromaen af knolden. Andre mindre betydningsfulde varianter inkluderer kornstørrelse, længde på salami, diameter, peber og aromatisering med grappa eller Lambrusco, nelliker eller kanel. Modningen i fin tarm varierer fra 2 eller 3 måneder, hvis den er af små dimensioner, til 5 eller 6, hvis den overstiger 2 kg.
Hvorfor har den en jordbærfarvet snitflade?
Salame mantovano har en jordbærfarve ved snittet, fordi der tilsættes Lambrusco vin i dejen, som giver en rød nuance til den faste og bløde masse.
Gå ikke glip af at smage denne unikke salami! Vi har valgt den fra Pedrazzoli San Giovanni del Dosso i Mantova. En af de mest prestigefyldte og traditionsrige salami producenter i Italien. Den første til at producere BIO pølser i Italien.
Salame mantovano forener traditionen med Lambrusco. En vin, som vi foreslår med virksomheden Tenuta Pederzana. Vi anbefaler især den i kombination med den enkle og ærlige Gibe. en ideel kombination også med en Soave DOC eller med en Valpolicella DOC.
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
