Ansjoserne: opskrifter på en så velsmagende fisk og perfekt til at blive brugt i køkkenet på tusind måder. Ansjoserne bruges ofte til at tilberede mange lette og hurtige retter med en intens og skarp smag, perfekte til mange lejligheder.
Der tales ofte om ansjoser eller ansjoser, idet de to termer skelnes som om de var to forskellige fisk, mens der i virkeligheden ikke er nogen forskel; derfor er ansjoser og ansjoser den samme fisk som tilhører familien af de blå fisk, som også inkluderer sardinerne. Men pas på: disse er dog en forskellig fisk.
Der findes forskellige typer ansjoser, for eksempel Menaica-ansjoser, et navn der stammer fra den særlige fisketeknik der anvendes i Middelhavet, især omkring Cilento-området.
Der er de ansjoser fra Cantabrisk Hav, havet mellem de nordlige kyster af den Iberiske Halvø og de vestfranske kyster, og de har den karakteristik at de er store i størrelse og har en velsmagende kød.
Der er mange forberedelser, der passer til ansjoser: forretter, første og anden retter.
Ansjoser kan bruges som forret, især nydes rå, i salt eller olie, ofte ledsaget af skiver af løg. I første retter kan de bruges til at krydre en portion spaghetti, kombineret med friske oste som mozzarella, med neutrale grøntsager som broccoli, eller med smagfulde saucer som grøn sauce.
To fantastiske opskrifter med ansjoser, som du absolut skal prøve, er marinerede ansjoser og fyldte ansjoser.
» SE VORES UDVALG AF ANSJOSER «
For at lave opskriften på marinerede ansjoser skal du først sørge for, at ansjoserne er friske. Rengør dem og åbn dem som en bog. Skyl dem under rindende vand og dup dem med køkkenrulle. Læg dem i et enkelt lag og lad dem marinere med citronsaft eller hvid eddike i mindst to timer. Krydr med olie og citron eller olie og eddike, tilføj hakket hvidløg, chili og oregano. Server dem med ristede brødskiver.
De fyldte ansjoser kan du lave med en fyldning af brødkrummer, æg og parmesan, som placeres mellem to ansjoser, før de vendes i rasp og derefter steges. Først skal du rense ansjoserne. Lav brødkrummerne gennemblødt i mælk for at få en blød blanding. Tilsæt 3 æg, parmesan og hakket hvidløg, bland det hele godt sammen, og salt. Den fyldning du får, skal derefter placeres på en åben ansjos, hvor du vil lægge en anden ovenpå. Når processen er afsluttet, dyppes ansjoserne først i det piskede æg og derefter i raspen, og så steger du dem i en gryde med rigeligt olivenolie.
De toppings, der bedst passer til ansjoser, er hvidløg, persille, citron og chili, og du vil bringe retter til bordet fyldt med smag og aromaer.
Hvis du derimod har lyst til at eksperimentere med en simpel og hurtig tilberedning, kan du, takket være deres små størrelser, stege ansjoserne hele, efter at have dyppet dem i æg, paneret og rasped.
For at smag sætte på raspene, varm 2 spiseskefulde olie i en non-stick pande og tilsæt 100 g rasp, et fed hvidløg, 20 g revet parmesan, 20 g pinjekerner, halvdelen af en citronskal, et par persilleblade og lidt salt, og blend indtil du får en homogen blanding.
Rens de friske ansjoser, åbn dem som en bog, og læg en teskefuld fyld på kødsiden, rul ansjosen, og fastgør rullen med en tandstik spiddet i et cherrytomat. I en non-stick pande skal du putte 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie, tilsætte ansjosrullerne og koge dem med låg ved lav varme i 2-3 minutter mens du lader en halv glas hvidvin fordampe. Alternativt kan du bage dine ansjos-ruller i ovnen i 2-3 minutter.
Mens du bringer saltet vand i kog, hæld et halvt glas olie i en pande, varm det op og lad det blive gyldent sammen med tre saltede ansjoser, der er brækket i stykker, tilføj 5 valnødder og lad det gå med høj varme i et par minutter, du kan tilføje lidt chili hvis ønskes.
Dræn pastaen nogle minutter før den er al dente og hæld den i panden og bland godt sammen.
Alternativt kan du sautere de friske ansjoser i panden med en svits af hvidløg, løg, og få dem til at simre i tomatsauce sammen med lige så velsmagende fisk som tun eller sardiner.
» SE VORES UDVALG AF ANSJOSER «
Blandt de bedste opskrifter på bagte ansjoser er den på gratinerede ansjoser bestemt en, du skal prøve.
Efter at have blandet olie, kapers, revet citronskal, hakket hvidløg og persille sammen, skal du lægge noget af denne fyldning på de tidligere rengjorte og åbnede ansjoser. Nu skal ansjoserne rulles, som en rulle, og placeres i en smurt bageform. Tilsæt den resterende fyldning på toppen, og bag i ti minutter ved 180°C.
Ønsker du at genopføre en klassisk opskrift? Læg filéer af ansjoser, skiver af kartofler og tomatsauce i en bageform. Du vil få en fisk parmesan der er helt original!
Vil du gøre din pizza endnu mere lækker? Ansjoserne vil gøre den unik ved at kombinere dem med tomatsauce, kapers og oregano: du vil bringe den friske smag af havet til bordet, hvilket gør din pizza uimodståelig!
Ansjosesauce er en sauce lavet med vand, ansjoser og salt, typisk for traditionen i Cetara, på Amalfikysten, opnået via modningen i træfade.
Er du på udkig efter en velsmagende opskrift med ansjosesauce? Simpel: kog pastaen i usaltet vand og imens hak persille, hvidløg og chili, tilsæt ekstra jomfruolivenolie og fire spiseskefulde ansjosesauce fra Cetara. Tilsæt al dente pasta, og bland det hele godt sammen, det kræver ikke meget og det er virkelig tilgængeligt for alle og tager ikke meget tid.
God appetit!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
