Den chokoladefondant med blød kerne er en fantastisk og lækkert dessert i portionsstørrelse, der ved hvert stykke med ske forfører øjne og gane. For chokoladeelskere er den en ægte fornøjelse. Forestil dig den varme chokolade blandet med den lækre tortino, en smagseksplosion der vil glæde dig. Men hvad er historien bag denne berømte dessert? Hvem opfandt den? Hvordan kan man efterligne den originale opskrift derhjemme? Oplev sammen med os de nysgerrigheder, der har gjort denne dessert berømt over hele verden.
Han har ikke gået på store madskoler og har heller ikke haft erfaring som stor kok, men Michel Bras, fransk kok født i 1946, har givet os ekstraordinære kreationer: en af dem er chokoladefondanten med blød kerne.
Takket være sin kreativitet har denne berømte kok blandt fagfolk vundet hele 3 Michelin-stjerner i 1992. Tænk, i 2017 bad han inspektørerne fra den berømte guide om at trække stjernerne tilbage for at kunne arbejde mere roligt og med mindre pres.
«TAG ET KIG PÅ VORES SELEKTION AF CHOKOLADE»
Restauranten ledes i dag helt og holdent af sønnen Sebastien, som far Michel har fået udlært af den berømte kok Paul Bocuse.
Lad os dog komme til historien om vores chokoladefondant, den vidunderlige Coulant au chocolat, som er dens originale navn, der nu er en del af dessertmenuerne på mange elite restauranter verden over og ikke kun.
Desserten blev officielt opfundet i 1981, efter to års eksperimenter, og fungerer ved at kombinere de modsatte elementer varmt/koldt og sprødt/flydende. Her er de ord, hvormed Bras beskriver det: «Efter to års overvejelser, justeringer og forsøg blev opskriften skabt en smuk dag i 1981, en begejstring og en stolthed, som sjældent opleves i en koks liv».
Fondanten består af to distinkte dele: en småkagebund og en frysetørret chokoladeganache, som indsættes i småkagen. Michel beskriver den som «et vulkanudbrud af smeltet lava ved det første møde med skeen. Et fascinerende syn, en ekstase af sanser».
Den ydre del af fondanten er en sprød chokoladebund, en duftende og fast kappe, der skal bages helt igennem. Kernen er en blanding af fløde og chokolade, uden æg og mel.
Her er opskriften fra Michel Bras på biscuit coulant au chocolat. Til småkagen skal du bruge 110 g mørk chokolade, 40 g majsstivelse, 40 g mandelmel, 2 æg, 100 g sukker og 50 g smør. Smelt chokoladen og smørret, rør indtil de er godt blandet, lad det køle af og kom æggeblommerne, sukkeret, mandelmelet og majsstivelsen i. Pisk æggehviderne separat. Indarbejd dem i dejen og overfør alt til en sprøjtepose.
Til chokoladekernen: 120 g mørk chokolade og 250 g fløde, forholdet er en til to. Hak chokoladen fint, bring fløden i kog, og hæld den derefter over den hakkede chokolade; emulger med en pisker. Hæld blandingen i silikoneforme og sæt dem i fryseren i mindst 3-4 timer: de skal fryse helt. Smør formene, eller brug en cylindrisk udstikker, og beklæd de indvendige kanter med bagepapir. Hæld chokolade dejen op til halvvejs i formen, indsæt den frostede kerne og dæk igen med chokolade dejen.
«TAG ET KIG PÅ VORES SELEKTION AF CHOKOLADE»
Bages fondanten i varmluftsovn ved 180 °C i 15 minutter og serveres varm.
Selvfølgelig er der intet, der forhindrer dig i at bruge hvid chokolade, hvis du vil genskabe en hvid chokoladefondant, i stedet for en mælk- eller mørk chokolade. I køkkenet skal du altid huske på, at den eneste grænse er fantasien.
Hvorfor ikke dykke ned i en lækker tour blandt alle vores delikatesser med chokolade. Hvordan kan man ikke give efter for fristelsen foran den økologiske Modica chokolade fra Sabadì. Eller den mørke fra Bonnet og Domori. Alle er fremragende produkter skabt af professionelle håndværkere, små store prisbelønnede virksomheder, der har gjort høj kvalitet til en ægte virksomhedsfilsosofi, som de stræber efter hver dag.
Husk at Spaghetti & Mandolino altid har været synonymt med kvalitet: en italiensk e-handel, der garanterer chokolade og fremragende nutella og som fortjener en korrekt forsendelse og emballage, der bevarer integriteten og friskheden af hvert produkt takket være særlige emballager, der bevarer friskheden!
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
