Linser og cotechino er den mest fremtrædende ret på den typiske menu for nytaarsaften. Ifølge traditionen skal man spise denne ret den sidste nat i året eller den første dag i det Nye År for at få held i dagene der kommer. Vi kan ikke garantere sandheden i dette ordsprog, men i hvert fald er det bedst ikke at tage nogen risici ved at lave den "offergave" og nyde en god super nærende, aromatisk og fyldig middag med linser og cotechino.
Spænd forklædet, for nu begynder vi: lad os starte med at opdagelsen af vores primære ingrediens, cotechino.
Som du nok har gættet, er linser og cotechino en ret, der inkluderer to hovedingredienser: de linser og cotechino. Men mens vi ved, hvad linserne er, hvad med cotechino? Før vi går i gang med opskriften, er det måske godt at fjerne enhver tvivl om, hvad cotechino er. Cotechino er en slags pølse, der sandsynligvis stammer fra Friuli-Venezia Giulia, men typisk nydes i hele Norditalien, især i juletiden.
Det er en fyldning lavet af førsteklasses svinekød, svinekødsskind, bacon og krydderier, som derefter fyldes i svinetarmen.
Oprindeligt var det en fattig traditionel ret, ofte kombineret med bælgfrugtsuppe og minestrone. Cotechino er faktisk en gammel tilberedning, der sandsynligvis stammer helt tilbage fra det 14. århundrede, der er kommet til os gennem Pellegrino Artusi, far til det italienske køkken, som i sit værk, “Videnskaben i køkkenet og kunsten at spise godt”, nævner netop den indbagte cotechino.
I dag nydes denne pølse, meget aromatisk og nærende, netop på festdage, ofte sammen med linser, men også polenta, kartofler og grøntsagsstuvning.
Linser og cotechino er en ikonisk ret, som alle i Norditalien har prøvet mindst én gang. Det er en traditionel forberedelse, der er til stede under festlige aftener, stort set overalt: fra gourmetrestauranter til kroer, fra værtshuse til agriturismo, ligesom i hjemmekøkkener, linser og cotechino er den ret, der dominerer. Men et spørgsmål opstår: hvad er grunden til, at linser og cotechino er blevet den traditionelle ret? Grundlæggende er det en tradition, der går helt tilbage til de gamle romere, som først indførte skikken med linser efter midnat den 31. december for at fejre det nye år.
Ifølge de gamle overbevisninger fra vores forfædre var linsen et symbol på held for fremtidige investeringer. Af denne grund, udover at spise linser under de overdådige festmiddage, var det almindeligt at give en pose med linser til familie og venner, med ønsker om at alt måtte blive til penge i en nær fremtid.
Cotechino, der er tæt på linsen, blev sandsynligvis introduceret i middelalderen, næsten helt sikkert i 1511. Det ser ud til, at i dette årPico della Mirandola, en stor filosof og humanist fra den tid, rådede sine medborgere, der var belejret af Giulio IIs pontifiale tropper, til at slagte svinene i staldene og opbevare kødet direkte i svinekødsskindet, med tilføjede krydderier. Denne metode gjorde det muligt at bevare kødet i lang tid, hvilket også blev værdsat for dets kvalitet og tilberedningstid. På cirka 15 dage var kødet klar, hvilket førte til skikken med at slagte kødet i perioden omkring Santa Lucia, så det var klart til at fejre det Nye År.
Det er klart, at dette er antagelser, og vi ved ikke, hvad de faktiske oprindelser af denne ret er. Men det smukke ved historien er, at den altid giver plads til lidt tvivl. Men hvad angår én ting, er vi ikke i tvivl: cotechino er sandsynligvis en af de mest lækre og typiske retter af vores fester, hvorfor det næsten er obligatorisk at forberede en god mængde til nyår.
Lad os se opskriften med det samme!
Hvilket nytår ville det være uden linser og cotechino? Umuligt at give afkald på denne ret, selv kun for den betydning, den bærer med sig. Derudover er en meget simpel opskrift at forberede.
De nødvendige ingredienser er som følger:
• 300g precooked cotechino
• 300g tørrede linser
• en stilk selleri
• en gulerod
• en løg
• nogle laurbærblade (især gode hvis du har svært ved at fordøje linser)
• to grene frisk rosmarin
• vegetabilsk bouillon i tilstrækkelig mængde
• salt
• peber.
For at forberede linser og cotechino er det første, du skal gøre, at lægge de tørrede linser i koldt vand. Du kan gøre dette aftenen før eller om morgenen til om aftenen, som du ønsker. Det vigtigste er, at de forbliver i koldt vand i mindst et par timer. I mellemtiden skal du koge cotechino i kogende vand (eller som angivet på pakken) og lave et sauté ved at rense selleri, gulerod og løg og hakke dem. Tilsæt lidt olie og svits dem i en pande over lav varme i et par minutter. Netop på dette punkt skal du skylle de udblødte linser godt og tilsætte dem til sautéen med salt, peber og aromatiske urter. Dæk derefter linserne med varm vegetabilsk bouillon, læg låg på, og lad det simre i cirka en halv time, og tilsæt bouillon efter behov indtil tilberedningen er færdig.
Fjern derefter urterne, sæt de kogte linser til side og tag dig af cotechino, som nu burde være færdigtilberedt. Overfør det til et skærebræt, lad det køle lidt af og skræl det derefter, og skær det i skiver på et par centimeter. Server nu de varme skiver af cotechino på en dejlig bund af linser. Du vil se, hvor lækker det er!
Linser og cotechino er en traditionel ret, der går rigtig godt sammen med andre typiske tilbehør fra Norditaliens regioner. Denne ret er faktisk fantastisk, når den serveres med en lækker kartoffelmos, ligesom man gør i Modena, eller med en rustik og hjemmelavet polenta, kogt i lang tid i en gryde som traditionen foreskriver. For et lidt mere blødt tilbehør kan du servere hovedretten med en god sideret af svampe i fløde, der er både lækker, sofistikeret og elegant.
Hvad angår vin til at drikke sammen med din ret af linser og cotechino, er vi glade for at meddele dig, at der er mange muligheder, der passer til lejligheden, perfekte for næsten enhver smag: uanset om du er til stille vin eller bobler, er vi sikre på, at du finder den rigtige mulighed, der opfylder dine behov.
Et virkelig klassisk forslag er at vælge Lambrusco som den perfekte ledsager til linser og cotechino, en tidløs og altid behagelig kombination.
I forhold til mousserende røde vine kan Bonarda også være en god alternativ mulighed, en velstruktureret vin, der passer perfekt til den stærke og aromatiske smag af cotechino. Og igen, hvis du foretrækker mere friske og aromatiske alternativer, skal du ikke undervurdere Gutturni, som er frisk og smagfuld.
Hvis du ikke er til bobler, så gå ikke glip af Sangiovese, den aromatiske og strukturerede mulighed, der er perfekt til dem, der foretrækker kontraster frem for balance.
Det er nu klart. Når den kulinariske tradition kalder, må man svare og lade sig vugge af de aromaer og kombinationer, som vores vidunderlige køkken tilbyder. Nytårsmiddagen er den rette anledning til at nyde linser og cotechino, en ret, der er typisk for traditionen, som stort set kun er forbeholdt denne tid på året, så hvorfor lade den glide dig af hænde? For din nytårsmiddag, kom og tjek vores portal. Mellem linser, cotechino, vin i høj kvalitet, men også desserter og drikkevarer, vil du kun have valg.
Hvad venter du på?
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
