Træ fra Cuccagna, et mærkeligt udtryk som du sikkert har hørt mindst én gang i dit liv.
Sikkert ved nogen allerede, hvad det drejer sig om, eller rettere sagt, hvad det repræsenterede i fortiden, men i dag, uanset om du allerede kender det eller ej, vil jeg præsentere det for dig med et nyt præg, det fra Spaghetti & Mandolino.
Jeg låner derfor dette traditionelle spil for at præsentere dig for min personlige repræsentation af den italienske pølsetradition fra nord til syd.
Ja, i dag vil vi tale om pølser, men jeg vil ikke kede dig med de mest almindelige pølser, som alle kender; jeg har specifikt udvalgt nogle, de mest lækre, som kan være en ægte trussel mod din kost, fordi du aldrig kan sige nej til et godt fad med disse pølser, især hvis de er perfekt kombineret.
Træet fra Cuccagna, der også kaldes majtræet, er en myte, der stammer fra mange folkelige kulturer, der altid har været tilbeder som symbol på den nye, varme sæson og dens løfter om overflod og frugtbarhed; det er foråret, der fornyer sig hvert år ved at overvinde vinters kulde, et symbol på lyset, der overvinder mørket.
I alle de gamle civilisationer har træer altid været et ekstremt vigtigt element for mennesket: kilde til føde, skjul og byggematerialer. Til alt dette svarer uundgåeligt en betydelig respekt og en særlig symbolik; det var let at se det som en bro, der forbinder forskellige verdener: rødderne, der graver sig ned i jorden, stammen i kontakt med menneskene og grenene, der synes at røre ved skyerne.
Længere fremme i tiden, træet fra Cuccagna, frarøvet al magi og alle hellige betydninger, får en anden betydning, nemlig den af folkeligt spil dedikeret til byens unge, en slags indvielsesprøve, der markerede overgangen til voksenlivet. Målet var at prøve at fange præmier, normalt meget proteinholdige fødevarer, placeret på toppen af en stang, der var tidligere smurt ind i animalisk fedt, hvilket gjorde den meget glat. Dette var en virkelig udfordring for de unge mennesker, et symbol på styrke, færdigheder og mod. De proteiner og kalorier, de formåede at erobre fra træet, blev senere bragt hjem af vinderen, som delte dem med hele sin familie.
Hver "Cuccagna by" blev derfor betragtet som et sted med kulinarisk overflod og absolut velvære givet af den fyldte mave.
De koncepter, som Spaghetti & Mandolino i dag ønsker at bringe med sig i sit Træ fra Cuccagna, er: kærlighed og glæde for god mad, fællesskab og socialitet. Fordi det er altid dejligt at spise god mad, men i selskab med andre. Hvem kan lige nu ikke vente med at dele en frokost, en middag eller en aperitif med venner? Jeg tror, at alle kan!
Lad os genopdage glæden ved at være sammen og nyde god mad med vores "Majtræ"!
Nu er der ikke andet, du skal gøre, end at finde dig selv til rette og læse om de lokale specialiteter, som jeg præsenterer for dig nedenfor.
Salama da sugo fra Salumificio Zironi
Det specielle ved Salama da sugo ferrarese IGP er tilberedningen: den skal koges i mindst 5 timer hængende på dets snor. Den lange modning er den ægte magi ved Salama da sugo IGP, modningen af kødet kombineret med krydderier skaber et unikt produkt; det nysgerrige navn "da Sugo" henviser til den fyldige og stærke sauce, der dannes inde i produktet under tilberedning.
Dens duft er ekstremt intens og aromatisk, ved smagning fremstår salamaen blød og grov, med en fyldig smag, der varer ved takket være tilstedeværelsen af godt afbalancerede krydderier.
Deavina fra Corrado Benedetti
Coppa Affinata med Amarone fra Valpolicella er resultatet af forarbejdning af udvalgte køddele fra lokale svin, karakteriseret ved den perfekte balance mellem magre og fede dele, der giver produktet sin karakteristiske marmorering. Den særlige modningsproces af denne pølse sikrer, at kødet absorberer de intense dufte fra Amarone, bliver mørkere og endnu mere mørt ved skæring, der frigiver aromaer og smag for en triumf af gastronomisk visdom. Deavina er derfor en sød og delikat pølse, der kan berige enhver forret, perfekt ledsaget af en intens rødvin.
Skarp Capocollo fra Casa Folino
Capocollo piccante calabrese fra Casa Folino er ikke kun en pølse, det er stolthed over produktion norcina i denne region! Med den skarpe Capocollo forberedes forskellige hovedretter, selvom den mest almindelige anvendelse er til forretter, især på den calabresiske pølseanretning, eller som basis for et velsmagende måltid typisk for den calabresiske madtradition. Capocollo, ledsaget af en god fyldig rødvin, skaber en eksplosion af smag for ganen.
Modnet Guanciale fra Fattoria Lepini
Modnet Guanciale fra Fattoria Lepini er en ægte delikatesse! Det er en af de mest elskede pølser: det fortryller med sin bløde og omsluttende duft og sin saftige og spændende smag. Det er den absolutte protagonist i de romerske hovedretter som Amatriciana og Carbonara; også vidunderligt i en kastanjekremet suppe eller i spaghetti med pistacie sauce. Kort sagt, guanciale er kongen af pølser i hovedretter, og uanset hvilken sauce du sætter det i, vil det altid være din lækre ekstra værdi!
Lardo di Colonnata fra Larderia Sanguinetti
Lardo di Colonnata IGP er en pølse, der er nærmest himmelsk! Direkte fra landsbyen på Apuanske Alper under kommunen Carrara, blevet berømt netop for produktionen af denne pølse, der formår at give os oplevelser, som intet andet nordisk produkt kan give. Smagen er delikat og frisk, næsten sød, dens duft er aromatisk og uforglemmelig.
Dens uendelige lækkerhed skal nydes naturel, skåret i tynde skiver. En usædvanlig, men overraskende kombination, er med skaldyr; prøv de lardinerede rejer tilberedt i cognac, du vil blive begejstret.
Ciccioli fra Salumificio Perdazzoli
Ciccioli fra svin, som i Mantova også kaldes Greppole, stammer fra en fattig mad fra landet, derfor med et højt kalorieindhold, der ofte blev ledsaget af polenta ved bordet. I dag er det i stedet blevet moderne som en snack til en aperitif eller til at tilsættes for at smagsgive focaccias eller mindre smagfulde retter.
De sprøde ciccioli er perfekte at kombinere med vine med bobler og høje syreindhold; jeg ville anbefale et godt glas Lambrusco.
Mortadella fra Salumificio Perdazzoli
Mortadella fra Bologna fremstilles kun med udvalgte skiver fra svinet; dens smag er fyldig og godt afbalanceret takket være tilstedeværelsen af små fedtstykker, der giver en større sødme til produktet.
En fremragende pølse til sandwich, skåret fint, det er den typiske ingrediens i de klassiske tortellini alla bolognese. Perfect også i mousse med varme crostini og smør.
Sopressa Veneta med og uden hvidløg fra Salumificio Freoni Danzi
Sopressa Veneta Classica fra Salumificio Freoni Danzi er et modnet produkt lavet af ren italiensk svinekød, indpakket i en naturlig tarme og hængt manuelt med en snor.
Dens høje kvalitet genkendes ved dens tæthed ved berøring, som, sammen med dens blødhed ved skæring, gør den smelte i munden; smaken er behagelig og delikat, giver en intens smagsoplevelse af modnet og saltet, men ikke for salt.
Sopressa veneta har kun en p i navnet, der adskiller den fra de andre sopresser, der er typiske for Sydeuropa; hver venetiansk provins har sin Sopressa, dens rødder ser ud til at være i Vicentino og forskellene mellem de forskellige provinsproduktioner ligger i den forskellige brug af vin i dejen.
Sopressa, stegt i pande med et strejf af eddike, ledsaget af polenta eller serveret med frisk brød til lækre snacks og mellemmåltider, er altid god. Jeg anbefaler at kombinere det med et godt glas rødvin, som Cabernet.
Speck dello Schioppo fra Corrado Benedetti
Speck dello Schioppo fra Corrado Benedetti er en pølse med delikat, sød og aromatisk smag, med ristede noter; dens duft minder om skoven med let frugtagtige nuancer og lidt røgede aromaer. Det er en pølse, der passer perfekt til enhver lejlighed. Den er fantastisk at skære til en forret eller aperitif; hvis den skæres i tynde strimler, er den også velegnet til at skabe lækre hovedretter.
Lombo di nero d’Abruzzo fra Fattoria Valle Magica
Lombo di Nero d'Abruzzo fra Fattoria Valle Magica er en fantastisk pølse, perfekt til dem, der foretrækker at spise magre stykker, dens smag er meget udtalt, med en tydelig duft af fennikel. Den fremstilles mellem Abbruzzo bjergene, i Gran Sasso National Park, under den berømte Rocca Calascio.
Lombo di Nero d’Abruzzo er en pølse med mange anvendelser: fra en simpel og lækker sandwich til buffet med aperitiffer, ledsaget af parmesanflager, rucolablade, dryppet med olie.
Vælg hvilken pølse du vil tage ned fra vores Træ fra Cuccagna, med et enkelt klik!
Du skal ikke klatre nogen steder, og du skal ikke udfordre nogen modstander, bortset fra din egen trang, sult og den mulige skyldfølelse over for din kost! Men husk, at god mad, spist med måde og gerne i selskab, altid er godt! Jeg kan forsikre dig om, at din krop og sind vil takke dig.
Nu, når jeg helt sikkert har vækket din appetit, er du klar til at nyde og bringe vores pølser de lækreste til dit bord.
Sara Marangon
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
