Du kender sikkert den berømte sicilianske ret baseret på ris, safran og ragù (men fyldene er mange og forskelligartede). Det er det kulinariske symbol på Sicilien - en af de mange typiske produkter fra dette land sammen med caponata - som, udover at være berømt over hele verden, også bringer med sig nogle interessante kuriositeter.
Har du nogensinde spurgt dig selv, hvordan man korrekt siger det? Arancino eller arancina? Opdag sammen med os oprindelsen af denne diatribe og dens nysgerrigheder!
Arancino stammer fra “aranciu”, som på siciliansk dialekt betegner frugten af orange. Ifølge Accademia della Crusca bruges “arancinu” som diminutiv af “aranciu”, og angiver derfor en “lille appelsin”.
Men hvorfor associerer man navnet på en ret med en frugt? Alt stammer fra den arabiske tradition, hvor det menes, at arancino har sin oprindelse.
Faktisk næres navne på mad ofte fra frugter, der ligner dem. Desuden ville tilgængeligheden af de hovedingredienser, som den er sammensat af, herunder ris og safran, støtte teorien om, at araberne er ophavsmændene til arancino.
Sandsynligvis, hvis du følger historierne fra kommissær Montalbano, er det det term, du oftest hører brugt, da Camilleri endda har givet navn til et af sine mest kendte værker således: “De arancini fra Montalbano”. Under alle omstændigheder er arancino ikke kun den form, som den berømte forfatter af krimierne, der fortæller om Montalbano, har valgt til at definere denne delikatesse. Faktisk bruger mange italienske ordbøger, ligesom Ministeriet for Landbrug, Fødevarer og Skovbrug, også formen “arancini di riso” for at kvalificere denne specialitet.
I modsætning til den runde arancina har arancino en form, der minder om Etna, og har derfor en konisk form for at påkalde den og være symbolet på den berømte vulkan.
Efter mange forskeres mening er arancina den mere korrekte og formelle version til at betegne den typiske sicilianske ret.
Hvad angår formen af arancina, er den inspireret af frugten af appelsinen og præsenterer derfor en rund form. Treccani-encyklopædien lægger vægt på dens udseende for at definere den, og skriver, at det er en “risboller i form af en appelsin”. Faktisk menes det, at det mest korrekte ord er “arancina”, fordi termen stammer fra frugten af en plante, som generelt udtrykkes i femininum.
Arancina er derfor mere acceptabel på nationalt niveau, men på regionalt niveau er der ikke en klar indikation, der hælder til arancino eller arancina.
Med hensyn til dens geografiske distribution bruges varianten “arancina” primært i områderne i palermitano og generelt i de mere vestlige områder af den sicilianske region.
Under alle omstændigheder er arancina den ældste form, da den italienske ordliste Zingarelli i 1917 definerer en ret bestående af ris og hakket kød som arancina.
Den ris er hovedingrediensen i arancino eller arancina. Det ser faktisk ud til, at denne delikatesse stammer fra behovet for at transportere ris krydret med safran, urter og kød under jagter og rejser af Frederik II. Således bliver arancino eller arancina fra første øjeblik et take-away mad.
I hele sin historie har denne opskrift gennemgået mange revisioner, og i dag har vi interessante genbearbejdninger af den originale opskrift, men basen forbliver altid den samme: den ris.
Den ideelle ris til at forberede dine arancine (eller dine arancini) er helt sikkert ris Roma eller alternativt Carnaroli, som indeholder en god mængde stivelse og sikrer, at alle ingredienser binder sig godt sammen for at skabe den symfoni af smage, der er typisk for denne delikatesse.
Glem ikke vigtigheden af safran, som giver den specielle gyldne farve og den krydrede smag, der får din sind til at rejse til fjerne lande.
Vi holder allerede på at koge vandet for at lave ris, vi varmer ragùen og forbereder os på at bruge safran...
Er du klar til at kaste dig ud i forberedelsen af denne lækre opskrift? Vi stoler på dig, og vi ved, at det vil blive en succes, så lækkert at slikke fingrene!
Hvis du ikke er en dygtig kok, er sjov stadig sikret i køkkenet, og i tilfælde af behov vil du have den perfekte undskyldning for at få hjælp fra din yndlingsassistent!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
