Uovertruffen for cremede, burrata er en af de mest eftertragtede og værdsatte typer af frisk ost: blød, velsmagende og nem at kombinere med andre retter, burrata har været emne for samtale i verden af gastronomiske delikatesser siden midten af det 20. århundrede, da den første gang blev lavet i en gård i Andria (BT).
Traditionen siger, at i værkstedet hos brødrene Vincenzo og Lorenzo Bianchino blev der allerede regelmæssigt produceret manteche, også kaldet “burrini”, det vil sige oste, der består af en ydre del svarende til scamorza eller caciocavallo og en indre del fyldt med smøragtig ricotta. Ifølge samme princip begyndte mælkeproducenterne på en vinterdag at bruge den trådede dej, de havde til rådighed, til at omslutte fløde, som de skulle bevare, blandet med et par tilføjelser af trådede dej.
Således blev en specialitet født, der i øjeblikket er anerkendt som et produkt med Beskyttet Geografisk Betegnelsen, med IGT-mærket tildelt af Den Europæiske Union i november 2016: sammen med IGT er der også nogle typer burrata, der er klassificeret som PAT (Traditionelle Fødevarer), som de campanske burrini eller bufalo burrata fra Lazio.
Det første skridt for at opnå en burrata er syrefornemmelsen af mælken, som fermenteres og derefter opvarmes: når temperaturen når 35-37°C, tilsættes løben, og alt får lov at koagulere.
Det næste skridt er bruddet på curdle og separationen af den fra valle; man kan fortsætte med at tråde den i saltet kogende vand, hvorefter der vil komme to forskellige forarbejdninger. Den første vil bestå i at rive og køle den trådede dej, som sammen med fløden vil udgøre fyldet til burrata; den anden vil fortsætte med at skabe en mere solid dej, som får en form som en lille pose (hvor fyldet vil blive indsamlet).
Hvis der ikke er blevet tilsat salt tidligere, kan man på dette tidspunkt dyppe posen i saltlage, for derefter at fortsætte med indpakning i konserveringsvæske.
Da det er et ekstremt letfordærveligt friskt produkt, skal burrata straks opbevares i køleskabet og spises inden for den udløbsdato, der er angivet på emballagen (eller inden for 1-2 dage efter køb af et løs produkt). Ved at følge disse anbefalinger, vil den søde ost fra Apulien bevare alle sine organoleptiske egenskaber og være klar til at forbløffe dig med sin smag.
Burrata er en kilde til calcium, fosfor og andre mineraler, såvel som vitaminer som B2; det bidrager betydeligt til tilførslen af proteiner og lipider, hvilket giver en høj kalorieindhold. Det bedste råd til at nyde dine burrataer vil derfor være at servere dem sammen med enkle retter, såsom salater, og udnytte deres egenskaber til et scenografisk øjeblik – den skæring af burrata, som vil krydre den valgte ret til din frokost eller middag med den blødeste fyld af fløde og stracciatella ost.
Velbekomme!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
