Basilikum er en af de mest udbredte og kendte aromatiske planter i verden.
Oprindeligt fra det tropiske Asien, især Indien og Afrika, blev det introduceret til Europa af grækere og romere gennem Mellemøsten.
Den massive kulinariske anvendelse i Middelhavsområdet går dog kun tilbage til det 15. århundrede.
Det er en grundlæggende ingrediens i nogle traditionelle opskrifter fra Italien og Frankrig.
Dens videnskabelige navn er Ocimum Basilicum: det første udtryk, som betyder duft, henviser til den intense duft, som karakteriserer planten; det andet, kongelig, understreger den store anerkendelse, som den har haft siden antikken.
Selv i dag kaldes den i Frankrig "Herbe Royale".
Der findes mindst fyrre varianter af basilikum: de mest almindelige er den Genovese basilikum, med små og meget duftende blade, og den napolitiske, med en sødere smag og en note af mynte.
Basilikum er en årlig urt eller busk, der kan nå en højde på 50 cm.
Bladene kan være ovale eller lancetformede og varierer i farve fra lys grøn til bleg grøn; i nogle varianter kan de tage nuancer af lilla og violet.
Intensiv dyrkning har udviklet sig over hele verden siden det 17. århundrede: den vokser faktisk kun spontant i de tropiske områder.
Såning sker om foråret, og høsten mellem maj og september: den kræver en godt gødet jord, fugtighed og meget sol.
Fra antikken har basilikum været betragtet som dronningen af aromatiske urter: netop denne anerkendelse er grund til dens navn.
Traditionen fortæller, at Kristi grav var udsmykket med denne plante: selv i dag er alterene i de ortodokse kirker rigt dekoreret med den.
Korsfarerne fyldte lasten på deres skibe med basilikum på vej tilbage fra Det Hellige Land: det holdt insekter, sygdomme og dårlige lugte væk.
For de mexicanske bønder ansås den for at have magiske egenskaber: de mente, at bladene tiltrak held i forretninger og kærlighed. Nogle kulturer, som den indiske, betragter den som en hellig plante.
Den første opskrift beriget med basilikum, som vi kender, går tilbage til romerne.
Apicius (230 e.Kr.) nævner det i sin "De re coquinaria", en af de tidligste kogebøger og det rigeste vidnesbyrd om madlavning blandt de gamle romere.
Blandt opskrifterne er der nogle, der netop kræver brug af denne aromatiske plante, som for eksempel en almindelig tilbehørsret med ærter og porrer i en basilikum-vinsauce.
Denne aromatiske urt er i dag udbredt i køkkener over hele verden: den er fremragende med rå grøntsager, som tomater eller salat, eller tilberedte som squash eller svampe, og den komplementerer også fisk og kød behageligt.
Den intense smag gør det svært at kombinere den med andre urter.
Basilikum udgør den grundlæggende ingrediens i pesto genovese: den første version af denne sauce til pasta går tilbage til slutningen af 1800-tallet.
En anden ret, der kræver nogle blade, er bestemt pizza.
Hvad ville en Margherita være uden mindst et lille drys basilikum i midten?!
Den bruges også i stor stil til fremstilling af likører og konserver.
Det anbefales at tilsætte basilikum ved slutningen af tilberedningen for at bevare aromaen.
Som sidste råd er det bedre at knuse bladene med hænderne i stedet for at bruge kniven, og i forberedelsen af pesto skal man bruge morteren og ikke blenderen, da knivene ville varme blandingen og ændre dens duft, farve og smag.
Hvis I absolut skal bruge den, skal I huske at sætte "glasset" til blenderen i køleskabet i et par timer for at køle det ned.
Mida Muzzolon
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
