Polenta er et gammelt rustikt fødevare, der har krydset århundreder af tradition for at blive en af de mest elskede og alsidige retter i vores land.
I dag skal vi opdage dens forskellige regionale varianter og hvordan polenta er blevet en fejring af ydmyghed, familie og kulinarisk identitet.
Polenta, derudover til at være en tidløs ret (her kan du finde alle typer af polenta til salg online), findes i forskellige former og farver over hele Italien. De tre grundlæggende kategorier af polenta er: sort, gul og taragna.
1. Den sorte polenta, der er lavet med boghvedemel, giver en intens og aromatisk smag, særligt værdsat i bjergregionerne.
2. Den gule polenta, udrullet i varianter som bramata og fioretto, skiller sig ud for sin alsidighed og konsistens, hvilket gør den til den perfekte ledsager til et bredt udvalg af saucer og tilbehør.
3. Den taragna polenta, lavet med fuldkornsmel af hvede blandet med boghvede, beriges med ost og smør; den passer perfekt til kanin, pølse og svampe.
I Norditalien hersker polenta, der skiller sig ud i varianter og særlige smage i de forskellige alpine regioner.
I Valle d'Aosta præsenteres polenta som rig og velsmagende, krydret med lokale oste såsom toma og fontina.
I Piemonte, bliver polenta en mere raffineret ret takket være tilsætningen af smør og skiver af trøffel fra Alba.
I Lombardia akkompagnerer den gule polenta, lavet med majsmel, traditionelle retter som “bruscitt”, stegte oksekødsstrimler tilberedt på panden med smør og fedt; aromatiseret med hvidløg og vilde fennikelfrø og endelig flambéet med rødvin.
Den hvide polenta, typisk for Treviso-området og det venetianske indland, der stammer fra varieteten af majs Biancoperla, har en mere delikat smag og en finere struktur der harmonerer med dampede fiske- retter, såsom klippfisk eller blæksprutte.
I Trentino Alto Adige, er taragna polenta, resultatet af en blanding mellem gult mel og boghvede, med en solid konsistens og rustikke smage, der er perfekte til vildt stegt i gryde.
Endelig, i Friuli Venezia Giulia, finder vi polenta lavet kun af "blave", det vil sige majs. Denne polenta, enkel og nærende, kan spises alene eller sammen med forskellige typer vildt eller fisk.
I Modena spiser man Calzagatti, en komplet ret baseret på polenta og stuvede bønner. Den særlige navngivning stammer fra legenden, der kredser om deres oprindelse: en husmor, der snublede over katten, har ved en fejltagelse blandet de stuvede bønner med polenta.
I Marche er polenta "udrullet", det vil sige en blødere konsistens og serveret på et træbord for derefter at blive krydret med en rig sauce baseret på pølser og ribben.
I Umbrien forenes polenta fra Valnerina, lavet med speltmel, med linser og pølser tilberedt i tomatsauce, hvilket skaber en velsmagende ret, der fejrer de lokale specialiteter.
Modsat forventningerne er polenta også udbredt i syd og på øerne.
Macc accunc Molisano ser skiver af polenta serveret med pølsefars i fedt og pecorino.
I Puglia er den barese polenta, også kendt som Frascaddus, en klassisk gul polenta, der forbindes med en svitsning af løg og rig mængde pecorino.
I Campania finder den resterende polenta nyt liv i de lækre napolitanske scagliuzzi, mens i Calabria den typiske fhriscatula passer med broccoli svitset i pande med hvidløg og olie.
I Sicilien skiller frascatula sig ud med tilsætning af bladbeder og fennikel, mens i Sardinien serveres polenta på molisansk vis, ledsaget af pølse og pecorino.
For at ære den rige historie og variation af polenta, fejres den Nationale Polentadag den 9. oktober. Denne kulinariske fest giver mulighed for at dele historier, opskrifter og især smage med venner og familie. Gennem sin alsidighed og tilpasningsevne har polenta erobret de italienske ganer og er blevet en uundgåelig tilstedeværelse på borde i hele landet.
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
