Forenza, en perle indlejret i de grønne bakker i Basilicata, er berømt for en osteproduktionstradition, der har dybe rødder i en fjern fortid. Blandt de gastronomiske skatte i denne region skiller Caciocavallo og Pecorino sig ud for deres kvalitet, smag og produktionsmetode. Disse oste er ikke kun fødevarer, men ægte udtryk for kultur og historie. Lad os udforske detaljeret disse to søjler i osteproduktionen i Forenza.
Caciocavallo di Forenza er en ost, der bemærkes for sin specielle form, der ligner en stor pære med en lille top, der bruges til at binde den og hænge den op under modningen. Den fremstilles hovedsageligt af rå komælk, og dens forarbejdningsproces begynder med koagulation af mælken, efterfulgt af en brud på ostemassen.
Efter bruddet opvarmes ostemassen og lægges til hvile; derefter strækkes den og formes i hånden, indtil den får sin karakteristiske form. Et særtræk ved Caciocavallo di Forenza er dens modning, som kan variere fra to måneder til over et år, afhængigt af det ønskede resultat.
Smagen af Caciocavallo di Forenza varierer fra mild til stærk afhængig af modningen. Når den er ung, har osten en mælket, cremet og let smøragtig smag. Med alderen bliver den mere tør og krydret, med et eftersmag, der kan minde om de aromatiske urter fra de lucanske bjergenge.
Denne ost er ekstremt alsidig i køkkenet: den kan nydes alene, som en del af en antipasto, eller bruges i forskellige opskrifter. Revet beriger risotto og pasta, mens den skåret i skiver bliver en fremragende ledsager til marmelader og rustikke honninger.
Pecorino di Forenza er en hård ost, fremstillet af ren fåremælk. Produktionsprocessen begynder med koagulation af mælken, efterfulgt af et brud på ostemassen, som derefter presses og formes.
Efter saltning er Pecorino klar til modning, som kan vare fra et minimum på en måned til over seks måneder. Længden af modningsperioden påvirker direkte ostes konsistens og smag.
Den unge Pecorino di Forenza har en delikat smag, med friske noter og en let nøddeagtig smag. Med modningen bliver osten mere intens, krydret og saltet, hvilket giver ganen en rik variation af smagsnuancer.
Denne ost er ideel til at blive nydt naturligt, men også til at blive revet over varme retter. Den modne Pecorino er perfekt til at parre med kraftige vine og kan være en fremragende hovedperson på osteborde, kombineret med tørret frugt og marmelader.
1. Ti sjove idéer til jeres fester med pecorino
Påsken er lige passeret, men lysten til at feste er bestemt ikke forsvundet. I denne periode fejres der med søde sager og de mest rige retter, man kan sætte på bordet. Den pecorino ost, lavet...
2. Pecorino di Pienza: toskansk osteproduktion
Taler du med en indbygger fra Siena, vil de altid sige, at den ægte Toskanske Pecorino kun er den fra Pienza. Den Pecorino di Pienza er en del af “kampen” mellem kommuner, som i Italien og især i Toscana aldrig er stoppet med at eksistere...
3. Pecorino di fossa fra Sogliano al Rubicone
En fed ost lavet af ren fåremælk, som allerede delvist er modnet, der yderligere modnes i underjordiske omgivelser på mindst 3 meter, de gamle “fossor”, udgravet i sandsten....
Afslut din rejse i smag med oste fra Forenza: vores Caciocavallo og Pecorino er klar til at berige dine retter med smag og tradition.
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
