I dag har vi spurgt Stefano Bugamelli, en kendt madjournalist med en lang karriere bag sig og ambassadør for Spaghetti & Mandolino, om at dele nogle oplysninger med os om "Piadina".
Som en god emilianer har Bugamelli entusiastisk accepteret at tale med os om dette ikoniske produkt fra den romagnolske tradition.
I Romagna er piadina et naturligt alternativ til brød (her har vi talt om molisanske brød) og tigella (ved du hvad tigella er?) som kan ledsage krævende hovedretter og tilbehør, men også lækre snacks med oste og pølser. Den har haft IGP-mærket siden 2014, men under hver klokketår gør man den med små eller betydelige forskelle: meget tynd i Rimini, tykkere i Ravenna, nogle gange findes den endda højere i Forlì/Cesena.
De grundlæggende ingredienser reguleres af en specifikation kontrolleret af Konsortiet for Beskyttelse og Fremme af Piadina IGP, men de lokale traditioner adskiller dem ved brugen af svinefedt, honning, olivenolie, mælk. Den kan købes øjeblikkeligt i tusindvis af kiosker og butikker i Romagna, og for mange er det "duften af sommeren".
Under mine rejser havde jeg fornøjelsen af at smage piadina i forskellige regionale varianter:
I Rimini serveres piadina ofte med saraghina, en lille blå fisk rig på Omega 3, der kan marineres eller grilles.
I de ravennatiske strande kræver den klassiske version squacquerone og rucola, en frisk og velsmagende kombination.
Mod bakkerne er piadina ofte fyldt med velsmagende lokale pølser eller rygende porchetta, hvilket giver en rig og tilfredsstillende smag.
Den version af piadina, der samles som en halvmåne, kaldes crescione eller cassone og fyldes med alle former for fyld: aromatiske urter, spinat, cikorie, svampe, pølse, oste, mozzarella og tomat.
Smagene og fantasien hos hver enkelt skal være i fokus, og piadina svarer positivt på enhver behov.
Stefano Bugamelli
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
