Vigneto dei Salumi

Vigneto dei Salumi er grundlagt i 1960 af Elio Ceradini, der begyndte sin aktivitet i laboratoriet i Arbizzano i Valpolicella. En familiepassion, der nu har varet i 60 år, med ambitionen om at forene kvalitet og håndværk gennem et uadskilleligt bånd til italiensk tradition.

I dag er det Walter, Elio's søn, der viderefører familiens håndværkstradition i produktionen af produkter, en ægte kunst, der udøves med passion og dedikation. Det er faktisk i hjertet af Valpolicella, at den poetiske forbindelse mellem de eksklusive kødtyper perfekt arbejdes med og aromaerne fra vinene, der er symboler på territoriet, skaber en uforlignelig harmoni af smage.
 

Vigneto dei Salumi: når traditionen møder innovation

Formålet hos Ceradini-huset er excellence, resultatet af fusionen mellem tradition, repræsenteret ved de klassiske svinekødsudskæringer, og innovation, frembragt takket være den særlige forarbejdning af pølsen med de unika vine fra Valpolicella. En ukendt kombination, der er værd at opdage og tilbyder unikke produkter i verden. Men i begyndelsen af det nye millennium oplever råskinken, salumificio's flagskib, en ekstremt vanskelig periode, der sætter fremtiden for aktiviteten i fare.

Og det er netop i dette øjeblik, at Walter beslutter sig for ikke at give op og investere i kvaliteten af produkter og forarbejdning. Sådan opstår de første eksperimenter, en rejse med prøver og fejl, som har ført til opdagelsen af produkter med betagende smags og dufte, helt unikke.
 

Vigneto dei Salumi: opskriften på kvalitet 

Den fuldstændig håndlavede produktion af Vigneto dei Salumi finder sin eksistensberettigelse i udvælgelsen af råvarer: den kød, der anvendes i laboratoriet, kommer udelukkende fra tunge italienske svin fra Parma kæden, mens de vine, der anvendes til modning, er de mest kendte fra Valpolicella. Styrken ved Vigneto dei Salumi er den forarbejdning, der stadig udføres helt i hånden, fra forberedelsen til den endelige kvalitetskontrol.
 

Vigneto dei Salumi: kun produkter af excellence

Produkter fra Vigneto dei Salumi passer til tidens langsomme gang og kræver at blive nydt med bevidst langsomhed. En langsomhed, der gør det muligt at værdsætte den sande essens af eksklusive pølser, unikke i deres art. På Spaghetti&Mandolino finder du Vigneto dei Salumi's udvalg af pølser, der er modnet i Amarone og Recioto fra Valpolicella, to ægte ikoner fra regionen.
 

Vinappeso: en hyldest til langsomhed

Produkter i linjen Vigneto dei Salumi er resultatet af den kloge kombination mellem snittet, hvor culatello tages fra, og dens modning i Amarone og Recioto. Udtryk for tradition og innovation, smag og ægthed, er Vinappeso inkarnationen af laboratoriets mest intime essens, som Elio og Walter Ceradini står for.

Vinappeso er en unik pølse, en perle i Vigneto dei Salumi, der går ud over grænserne for smag, der hidtil ikke er udforsket. En magi af dufte og smage, der åbner sig og afslører en ny verden, hvor excellence fra traditionen møder den innovative ånd. Vinappeso præsenteres for offentligheden med en helt ny smag, men med en gammel sjæl, der formår at transmittere prægene fra de elegante dufte af Amarone og Recioto, fremtrædende elementer i den anerkendte vintradition fra Valpolicella.
 

Sådan opstår Vinappeso

Vinappeso opstår fra et uventet møde mellem de lokale gastronomiske ekskelencer. Det er Walter, der beslutter at dedikere sin tid og energi til studiet og forfinelsen af denne nye type pølse, der netop er født for at fremhæve den harmoniske blanding af smage fra regionen. En ægte gastronomisk Big Bang!

Efter flere forsøg og fejl, opstår der en proces, der i dag giver Vigneto dei Salumi mulighed for at producere sine egne kunstværker. Det første trin af modning af svinekjødet foregår i Amarone tørrejst, som siden 2011 har båret betegnelsen DOCG. Det er måske den mest berømte vin i hele Valpolicella, kendt over hele verden for de eksklusive druer, der bruges til at fremstille pølse, såsom Corvina, Molinara, Rondinella og Corvinone.

Amarone er en fin vin med en stærk og besluttsom personlighed, der, takket være sin komplekse aroma, passer perfekt til pølsen, hvilket giver den en vis unikhed og kvalitet. Den gamle forgænger for Amarone er Recioto, også resultatet af en omhyggelig udvælgelse af de bedste druer fra området. Det er netop deres behandling, der giver den karakteristiske søde smag, der kendetegner dem, en smag, der blidt indhyller Vinappeso i en varm omfavnelse, der giver den en duftende blødhed.

Vinappeso er et mirakel, der tager form efter en modningsperiode, der varer op til 24 måneder og som afsluttes med modning i Amarone og Recioto, som varer hele 100 dage. I hver skive Vinappeso findes hele historien og kvaliteten af Valpolicella's ekskelencer samt al passionen og færdighederne fra familien Ceradini.
 

Frutteto dei Salumi, linjen der dufter af citrusfrugter

Vigneto dei Salumi tilbyder også en anden linje af pølser, der har det samme mål: at fremhæve regionens ekskelencer ved at kombinere dem med den kreative og innovative ånd, der præger det håndværksmæssige arbejde fra Vigneto dei Salumi. Appelsin, citron og bergamot er hovedpersonerne i linjen Frutteto dei Salumi, der vil bringe solen til dit bord!