Der Monte Veronese DOP, gefährdete Weiden und ausgezeichnete Exzellenz

Wir sprechen heute mit Giovanni Roncolato, der zusammen mit Gildo und Letizia die Veroneser Käserei La Casara leitet und ein aufmerksamer Hüter jener kostbaren Kunst ist, die bis heute authentische und echte Typizität in den Produkten bewahrt.
 

Die Hintergründe der Produktion des Monte Veronese DOP-Käses sind den meisten Menschen unbekannt; um die maximale Qualität aus der Milch zu gewinnen, die später verarbeitet wird, ist die Beschaffung von Heu, dem Gold für die Ställe und Kühe, in der Tat unabdingbar. Besonders ist das Gras der Lessinia außergewöhnlich reich an Essenzen und Pflanzenarten, die den Charakter dieses Käses bilden.
 

Das unaufhaltsame Vorrücken der Weinberge gefährdet somit massiv die Weideflächen und bringt folglich die Milchproduktion in Gefahr, die essentielle Rohware für die hochwertigen Produkte von La Casara ist, wie den Käse mit Pfeffer, den Monte Veronese d'Allevo DOP von der Malga Presidio Slow Food, oder den Monte Lupo, den meistprämierten gereiften Käse Italiens.
 

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Stefano Cantiero