Montebore Piemontesisches Slow Food Presidium 200 g

Montebore Piemontesisches Slow Food Presidium 200 g

Der Piemonteser Montébore der Genossenschaft Landwirtschaftlicher Betrieb Vallenostra ist ein wahres Delikatessen! Es ist ein wirklich einzigartiger Käse, der es geschafft hat, die Jahrhunderte zu überdauern und schwierige Zeiten zu überstehen, in denen er für immer aussterben drohte.

Dieser Käse hat seinen Namen von dem gleichnamigen Dorf, einem Stadtteil der Gemeinde Dernice, im Val Curone in der Provinz Alessandria, dem Wasserscheide zwischen den Tälern Grue und Borbera, in dem er mittlerweile seit Jahrhunderten produziert wird. Er wird unter Verwendung einer Mischung aus rohem Kuhmilch (75%) und Schafsmilch (25%) hergestellt, was ihm einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack verleiht.

Seine curios form, die an eine klassische Hochzeitstorte mit mehreren Ebenen erinnert, soll inspiriert worden sein von dem alten, verfallenen Turm, der sich genau im Schloss von Montébore befindet, und wird normalerweise geschichtet aus drei robiole mit abnehmendem Durchmesser hergestellt.
 

Der Montebore: seine Geschichte

Ein Käse mit einer jahrhundertealten Geschichte, dessen Ursprünge sich möglicherweise bis ins späte Mittelalter zurückverfolgen lassen, genauer gesagt bis ins 9. Jahrhundert, und der mit der Käsekunst verbunden ist, die von den Mönchen des benediktinischen Klosters Santa Maria di Vendersi, das sich auf dem Berg Giarolo befindet, meisterhaft beherrscht wurde.

Die Produktion des piemontesischen Montébore jedoch hörte plötzlich im zweiten Nachkriegsjahrzehnt auf, einer Zeit, die von einer massiven Emigration aus den Tälern in die Städte geprägt war, ein Phänomen, das das Risiko beinhaltete, all jene bäuerlichen Traditionen zu verlieren, die seit unzähligen Zeiten ein Symbol der Identität eines ganzen Gebiets waren.

Erst in jüngerer Zeit, genauer gesagt im Jahr 1999, gelang es Maurizio Fava, dem Verantwortlichen des lokalen Slow Food-Vorsorgebereichs, Carolina Bracco, die letzte Hüterin des traditionellen Rezeptes und der Käseherstellungstechnik, ausfindig zu machen und den Montébore schließlich zu alten Ruhm zurückzuführen und seiner Produktion neues Leben einzuhauchen.

Die Genossenschaft Landwirtschaftlicher Betrieb Vallenostra war das erste Unternehmen in Italien, das gemäß den Richtlinien den Slow Food Montébore vermarktete.

Montebore Piemontesisches Slow Food Presidium 200 g: Wie wird es hergestellt

Prodotto con latte crudo vaccino e ovino, subisce una coagulazione presamica a 35-37 gradi. Viene poi salato con sale marino di Cervia e in questa fase le formine, di diametro decrescente, vengono sovrapposte fino a formare la classica torta nuziale. Generalmente la "torta" ha 3 piani ma alcune volte viene prodotto anche con 5.
Stagiona da 20 a 150 giorni assumendo consistenza sempre più corposa man mano che trascorrono i giorni.

Società Cooperativa Agricola Vallenostra, Piemont

Inhaltssoffe Montebore Piemontesisches Slow Food Presidium 200 g

Zutaten: Rohmilch von italienischen Kühen und Schafen, Salz, Lab, Milchsäurebakterien.
Es kann auch kleine Mengen von Rohmilch von Ziegen enthalten.

Nährwerte

Durchschnittliche Nährwerte pro 100g
Energie 361 kcal/1511 KJ
Fette 28,97g davon gesättigt 17,9g
Kohlenhydrate 0,03g davon Zucker 0,03g
Proteine 22,7g
Salze 1,12g
Asche 2,28g