Calabrian sweet Capocollo 600g

Calabrian sweet Capocollo 600g

Il Capocollo dolce calabrese di Casa Folino si ricava da un parte speciale del maiale tra capo e collo, è dunque un pezzo intero accuratamente salato e aromatizzato.
Legato a mano con stecche di canne e stagionato a lungo. L’utilizzo di un modesto quantitativo di sale lo rende dolce.

Il Capocollo è preparato utilizzando le carni della parte superiore del lombo dei suini, disossato e quindi salato a secco, con sale da cucina macinato. Il taglio di carne selezionato dal lombo, per la confezione del capocollo, presenta uno strato di grasso di 3-4 mm che lo mantiene morbido durante le fasi della stagionatura e migliora le caratteristiche organolettiche.
La salatura dura da quattro a otto giorni, aggiunto di pepe nero a grani e quindi avvolto in diaframma parietale suino. Infine si procede alla tradizionale legatura, in senso avvolgente, con spago naturale ed alla foratura dell’involucro.
In seguito si appende a sgocciolare in locali ben ventilati nei quali si controlla l’umidità relativa e la temperatura.
La maturazione avviene in non meno di cento giorni dalla data dell’avvenuta salatura.

Ingredienti: carne suina, sale, pepe nero, spezie e aromi naturali;
zuccheri: (destrosio e saccarosio);
antiossidante: E301; conservanti: E250, E252.
Alergeni: nessuno
Valori nutrizionali per 100g di prodotto:
Energia 1741 KJ / 416 Kcal
Grassi Totali 32.5 g di cui saturi 11,9 g
Carboidrati 1,5 g di cui zuccheri <0,1 g
Proteine 29,1 g
Sale 5,7 g
Shelf life: 6 mesi

Calabrian sweet Capocollo 600g: How is it produced

Casa Folino, Calabria

INGREDIENTS Calabrian sweet Capocollo 600g

Nutritional values