/ Nuestra revista / Lugares encantados: la Valpolicella
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En el corazón de Veneto, incrustada entre Verona y las primeras alturas de Lessinia, la Valpolicella es una tierra sinuosa con un perfil que acuna el alma. No solo es patria de algunos de los vinos más célebres de Italia como el Amarone, el Recioto y el Ripasso, sino también un mosaico de viñedos, pastos, pueblos y sabores auténticos. El territorio es un equilibrio perfecto entre colinas cultivadas con vid y pastizales de alta montaña, donde se producen quesos como el Monte Veronese DOP y otros quesos intensos, mantecosos y fragantes de hierbas alpinas: verdaderos compañeros de viaje para una buena copa de vino tinto.
Uno de los grandes encantos de la Valpolicella es su paisaje estratificado, en el que la naturaleza y el trabajo del hombre se entrelazan desde hace siglos. Las colinas de viñas, ordenadas con la típica pergola veronense, están atravesadas por muros de piedra en seco – las marogne – que dibujan un territorio agrícola pero al mismo tiempo estético. Este sistema rural, aún activo, es un ejemplo perfecto de paisaje cultural, hecho no solo para producir, sino para durar, para contar.
Pasear entre los viñedos o subir hacia las alturas de la Valpolicella Superiore significa también encontrarse con pievi románicas como la de San Giorgio Ingannapoltron, en villas venetas históricas y en cortijos rurales donde el tiempo tiene un ritmo diferente.
Pero este paisaje no solo habla de vino. En la zona de pie de montaña que confina con la Lessinia, se produce desde hace siglos el Monte Veronese DOP, queso símbolo del territorio, en sus dos versiones: leche entera fresca (dulce, suave, delicada) y de pasta dura curada (más sabroso e intenso, excelente para acompañar con un buen Ripasso o Amarone).
Junto al Monte Veronese, se encuentran otras joyas lácteas por descubrir en las malghe de Lessinia: como el queso de malga curado en cuevas naturales, como el queso Cimbro, rico en aromas de hierba, heno y flores de montaña. Estos quesos no son solo excelentes en la mesa: cuentan el paisaje tanto como el vino.
Visitar la Valpolicella, entonces, significa sumergirse en un sistema de gusto y belleza, donde cada elemento – arquitectura, naturaleza, viñedos, quesos – está conectado. Un paisaje para vivir a pie, en bicicleta o simplemente… en la mesa, con la copa adecuada.
Risotto al Amarone
Cremoso, envolvente, amargo en su justo punto: un plato identitario, donde el vino se convierte en ingrediente noble y protagonista. A cada región su risotto al vino, si quieres saber más, lee el aprofundamiento sobre las combinaciones.
Pastissada de caval
Antigua receta veronesa: carne de caballo guisada durante mucho tiempo con vino, especias y verduras. Intensa, profunda, perfecta con Amarone o Ripasso.
Lesso con pearà
Carne hervida mixta servida con una salsa caliente de pan, pimienta y tuétano. Comida reconfortante de invierno, ideal con un Valpolicella Classico Superiore.
Bodegas por descubrir
Desde grandes etiquetas históricas hasta pequeños viticultores artesanales: degustaciones guiadas, verticales, visitas a las bodegas de pasificación… es un laboratorio vivo de cultura del vino.
Paisaje y arquitectura rural
Colinas, marogne (el arte de los muros de piedra en seco es reconocido como patrimonio cultural inmaterial por la UNESCO), pievi románicas como San Giorgio de Valpolicella, villas venetas: un patrimonio que se explora a pie, en bici o con calma, copa tras copa.
Cerca de todo, pero con una identidad muy fuerte
Verona está a un paso, el Lago de Garda también, Lessinia justo arriba. Puedes construir un viaje que una vino, cultura, naturaleza y cocina sin salir de un radio de pocas decenas de kilómetros.
El “Ripasso” nace al repasar el Valpolicella sobre las orujas del Amarone/Recioto: más cuerpo, más complejidad, más encanto.
Recioto “padre” del Amarone: la leyenda dice que un Recioto fermentado “más allá” se volvió seco… y así nació el Amarone. Para más información, lee el aprofundamiento sobre el Recioto.
“Valpolicella” etimología disputada: para algunos proviene de Vallis polis cellae (“valle de las muchas bodegas”); para otros tiene raíces longobardas o latinas diferentes. En cualquier caso, el vino está en el nombre.
Piedra de Prun y marogne: la piedra local ha moldeado casas, cortijos y muros. El paisaje no es solo agricultura: es arquitectura campestre.
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