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/ Nuestra revista / Polenta: una preparación tradicional versátil y sabrosa
La polenta es un alimento rústico antiguo que ha superado siglos de tradición para convertirse en uno de los platos más populares y versátiles de nuestro país.
Hoy descubriremos sus distintas variaciones regionales y cómo la polenta se ha convertido en una celebración de la humildad, la familia y la identidad culinaria.
La polenta, además de ser un plato atemporal, viene en varias formas y colores en toda Italia. Las tres categorías básicas de polenta son: negra, amarilla y taraña
.
El negro, preparado con harina de trigo sarraceno, da un sabor intenso y aromático, especialmente apreciado en las regiones montañosas.
La amarilla, rechazada en las variedades bramata y foil, destaca por su versatilidad y consistencia, convirtiéndose en la compañera perfecta para una amplia gama de condimentos y acompañamientos.
La taraña, con harina integral mezclada con trigo sarraceno, está enriquecida con queso y mantequilla; combina perfectamente con conejos, salchichas y champiñones.
En el norte de Italia, la polenta reina y se distingue por las variedades y sabores propios de las distintas regiones alpinas.
En Valle d&' Aosta, la polenta es rica y sabrosa, sazonada con quesos locales como toma y fontina.
En Piamonte, además de los quesos, la polenta se convierte en un plato más solicitado gracias al & #39, la adición de mantequilla y lonchas de trufa Alba.
En Lombardía, la polenta amarilla, preparada con harina de maíz, acompaña platos tradicionales como el «bruscitt», es decir, tiras de ternera doradas en una sartén con mantequilla y manteca de cerdo; aromatizadas con semillas de ajo e hinojo silvestre y, finalmente, desglaseadas con vino tinto.
La polenta blanca típica de Treviso y del &' el interior del Véneto, que se deriva de la variedad de maíz Biancoperla, tiene un sabor más delicado y un grano más fino que combina armoniosamente con platos de pescado guisado, como bacalao o sepia guisada.
En Trentino-Alto Adigio, la polenta taraña, el resultado de la mezcla entre harina amarilla y trigo sarraceno, destaca por su textura y sabores rústicos, perfecta para combinarla con carne de caza guisada.
Por último, en Friuli-Venecia Julia, encontramos polenta «curtida»; este pobre plato se creó para dar un gran sustento en tiempos difíciles y, de hecho, tiene muchas calorías. La polenta se combina con toma, mantequilla, aceite y fontina
.
En Módena comen Calzagatti, un plato completo a base de polenta y frijoles guisados.
El peculiar nombre se debe a la leyenda que gira en torno a su génesis: un ama de casa, al tropezar con el gato, mezcló accidentalmente los frijoles guisados con la polenta.
En la región de Las Marcas, la polenta se «estira», es decir, con una consistencia más suave, y se sirve en una mesa de madera y, a continuación, se sazona con una salsa rica a base de salchichas y costillas.
En Umbría, la polenta de valnerina, preparada con harina de espelta, se combina con lentejas y salchichas cocidas con tomate, creando un sabroso plato que celebra la excelencia local.
Contrariamente a lo esperado, la polenta también está muy extendida en el sur y en las islas.
Macc accunc Molisano ve las lonchas de polenta servidas con salsa de salchichas en la manteca y el queso pecorino.
En Apulia, la polenta de Bari, también conocida como Frascaddus, combina la clásica polenta amarilla con cebolla salteada y abundante queso pecorino.
En Campania, la polenta sobrante encuentra nueva vida en los sabrosos scagliuzzi napolitanos, mientras que en Calabria, la criscatula, la polenta típica, se combina con brócoli frito en una sartén con ajo y aceite.
En Sicilia, la frascatula destaca con l&' la adición de acelgas e hinojo, mientras que en Cerdeña la polenta se sirve al estilo de Molise, acompañada de salchichas y queso pecorino.
Para honrar la rica historia y variedad de la polenta, el 9 de octubre se celebra el Día Nacional de la Polenta.
Este banquete culinario ofrece l&' la oportunidad de compartir historias, recetas y, lo que es más importante, sabores con amigos y familiares.
Gracias a su versatilidad y adaptabilidad, la polenta ha conquistado el paladar de los italianos y se ha convertido en una presencia indispensable en las mesas de todo el país.
Desde los picos alpinos del norte hasta las costas del sur, la polenta cuenta historias de tradición, innovación y pasión, y une las regiones italianas a través del lenguaje universal del gusto.
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