Antico Frantoio di Saguato

La historia del Antico Frantoio di Saguato Stefano es una historia de pasión y sabores inolvidables. El Antico Frantoio se encuentra en un encantador pueblo del interior de la Liguria de poniente, donde los olivos miran al mar y la brisa marina acaricia sus hojas. Estamos en Diano San Pietro, desde donde se domina toda la bahía de Diano Marina.

El frantoio es una hermosa y antiquísima estructura del 1200: según algunos documentos, parece que en 1537 albergaba a pocos frailes y posteriormente pasó a ser propiedad del convento de Santa Caterina en Génova. A principios del siglo XVII, la estructura fue alquilada y anualmente proporcionaba a los frailes quince barriles grandes de aceite "bueno, claro y comerciable". El molino y el frantoio, que existían dentro de la construcción, también eran alquilados por el valor de tres barriles de aceite al año. Alrededor de la mitad del siglo XVIII, durante la guerra de secesión, la casa-fuerte fue utilizada como cuartel, pero a partir de 1805 se convirtió en un centro de procesamiento oleícola de forma permanente. 

Hoy, el Antico Frantoio Saguato produce principalmente aceite de oliva virgen extra "100% de monocultivar Taggiasca", producido exclusivamente con un solo tipo de oliva pequeña y aromática, la preciada oliva Taggiasca, que otorga un aceite particularmente dulce y único en su tipo.
El aceite se conserva en los antiguos clarificadores a temperatura constante todo el año, garantizando así un producto de calidad excelsa.

Cómo nace el aceite del Antico Frantoio di Saguato

El proceso de elaboración del aceite implica muchos pasos. Es una operación que comienza en noviembre y se extiende hasta abril, momento en el que se realiza la recolección de las aceitunas, que en la Riviera Ligur de Ponente son típicamente "Taggiasche". Una vez recogidas y deshojadas, las aceitunas se colocan en cajas y se procesan dentro de las 24 horas, para preservar su calidad. Es en este momento cuando comienza la fase de 'molitura'. Las aceitunas se lavan en una "lavadora" especial y luego se trituran y mezclan con espiras de acero particulares. En este punto, la pulpa se divide en dos partes, una líquida y una sólida. El aceite se separa del agua y de las impurezas típicas del fruto y finalmente se conserva en cubas subterráneas de acero inoxidable a una temperatura constante para mantener intactas sus cualidades organolépticas. 

Se trata de un producto muy valioso, tanto que se produce en cantidades limitadas precisamente para seguir su elaboración en cada etapa, asegurando así una producción excelente.

Olio Saguato: el aroma siempre fresco de la excelencia

El aceite Saguato es una verdadera delicia: rico en notas florales y de un hermoso color amarillo ámbar intenso, con un sabor afrutado dulce, y baja acidez. Se trata de un producto excelente, con un aroma siempre fresco y naturalmente rico en nutrientes gracias a la extracción en frío.
Este aceite es sinónimo de artesanía y calidad, una garantía para quienes quieren llevar a la mesa sabor y calidad. Es, de hecho, un ingrediente versátil, y no es casualidad que sea uno de los grandes protagonistas de la cocina mediterránea. El aceite Saguato es un verdadero placer para aderezar ensaladas y verduras, mientras que, al cocinar, sorprenderá con su aroma, dando un toque extra a soups, legumbres, pescados, carnes y todos tus platos favoritos. 
Para disfrutarlo al máximo, captando todas sus matices organolépticas, corta una rebanada de pan casero y rocía un hilo de aceite por encima. Verás, será una merienda sana, fragante y extremadamente aromática.