Parmigiano Reggiano orgánico DOP de 15 a 18 meses, 1 kg

Parmigiano Reggiano orgánico DOP de 15 a 18 meses, 1 kg

El Parmigiano Reggiano DOP Biológico 15-18 meses de Ferrari BIO se obtiene con la leche desnatada de producción propia obtenida del ordeño vespertino mezclada con la leche entera del ordeño de la mañana.

La leche utilizada es biológica y posee la certificación Leche Heno STG (Especialidad Tradicional Garantizada), es decir, la garantía de que proviene de vacas criadas en granjas lecheras tradicionales, sostenibles y alimentadas exclusivamente de hierba, legumbres, cereales y heno, sin el uso de alimentos fermentados y la administración de piensos OGM. 

Vertida en las típicas calderas de cobre en forma de campana invertida, la leche se enriquece con cuajo natural y suero de arranque que permiten su coagulación. La cuajada se fragmenta luego por el maestro quesero en diminutos gránulos gracias a un antiguo utensilio llamado spino. 

Después de esta operación, comienza una lenta cocción que alcanza los 55 °C, tras lo cual los gránulos caseosos precipitan en el fondo de la caldera formando una única masa, que será luego extraída por el quesero y procesada para obtener las formas de queso.

Las formas así preparadas, después de unos días, se sumergen en una solución saturada de agua y sal que permiten una salazón por ósmosis. La última fase del proceso productivo del Parmigiano Reggiano BIO es la de maduración, donde las formas se disponen en largas filas y se dejan reposar sobre tablas de madera durante un mínimo de 15 meses.

De esta manera, la parte externa del queso se seca formando una corteza natural, obtenida así sin tratamientos químicos y totalmente comestible. Finalmente, los expertos del Consorcio de tutela examinan cada forma de Parmigiano Reggiano y solo después de una verificación positiva se aplica el sello a fuego en las formas que cumplen con los requisitos de la Denominación de Origen Protegida (DOP).

Esta que encuentran aquí es la porcionada de 1kg madurada 15-18 meses. Con esta maduración, el Parmigiano Reggiano se presenta de color pajizo claro y tiene un aroma a leche, yogur o mantequilla. El sabor es dulce, lácteo, con notas vegetales delicadas, en general armónico y suave.

Parmigiano Reggiano orgánico DOP de 15 a 18 meses, 1 kg: Cómo se produce

Vertido en las típicas calderas de cobre en forma de campana invertida, la leche se enriquece con cuajo natural y suero iniciador que permiten la coagulación. La cuajada es luego fragmentada por el maestro quesero en diminutos gránulos gracias a un antiguo utensilio llamado spino.

Después de esta operación comienza una lenta cocción que alcanza los 55 °C, después de lo cual los gránulos caseosos precipitan en el fondo de la caldera formando una única masa, que será extraída por el quesero y trabajada para obtener las formas de queso.

Las formas así preparadas, después de unos días, se sumergen en una solución saturada de agua y sal que permiten una salazón por ósmosis. La última fase del proceso productivo del Parmigiano Reggiano BIO es la de la maduración, donde las formas se disponen en largas filas y se dejan reposar sobre tablas de madera durante un mínimo de 15 meses.

De esta manera, la parte externa del queso se seca formando una corteza natural, obtenida así sin tratamientos químicos y totalmente comestible. Finalmente, los expertos del Consorcio de tutela examinan cada forma de Parmigiano Reggiano y solo después de una verificación positiva se aplica el sello a fuego en las formas que cumplen con los requisitos de la Denominación de Origen Protegida (DOP).

Ferrari BIO, Emilia Romaña

Ingredientes Parmigiano Reggiano orgánico DOP de 15 a 18 meses, 1 kg

Ingredientes: leche de vaca, cuajo de ternera, suero de cultivo, sal
Vida útil: 6 meses

Valores nutricionales

VALORES NUTRICIONALES medios por 100g de Parmigiano Reggiano :
Energía kcal 402 - kJ 1671
Grasas g 29,7 de las cuales Ácidos grasos saturados g 19,6
Carbohidratos g 0 de los cuales azúcares g 0
Proteínas g 32,4
Sal g 1,6