Parmigiano Reggiano orgánico DOP de 15 a 18 meses 200 g

Parmigiano Reggiano orgánico DOP de 15 a 18 meses 200 g

El Parmigiano Reggiano DOP Biológico 15-18 meses de la ordeña vespertina mezclado con la leche entera de la ordeña matutina.

La leche utilizada es biológica y posee la certificación Leche Heno STG (Specialidad Tradicional Garantizada), lo que garantiza que proviene de vacas criadas en explotaciones lecheras tradicionales, sostenibles, alimentadas exclusivamente de hierba, legumbres, cereales y heno, sin el uso de alimentos fermentados ni la administración de piensos OGM.

Vertido en las típicas calderas de cobre en forma de campana invertida, la leche se enriquece con cuajo natural y suero de cultivo que permiten la coagulación. La cuajada es luego fragmentada por el maestro quesero en diminutos gránulos gracias a un antiguo utensilio llamado spino.

Después de esta operación, comienza una lenta cocción que alcanza los 55 °C, tras lo cual los gránulos lácteos precipitan en el fondo de la caldera formando una única masa, que será extraída por el quesero y trabajada para obtener las formas de queso.

Las formas así preparadas, tras unos pocos días, se sumergen en una solución saturada de agua y sal que permiten una salazón por ósmosis. La última fase del proceso productivo del Parmigiano Reggiano BIO es la maduración, donde las formas se disponen en largas filas y se dejan reposar sobre tablas de madera durante un mínimo de 15 meses.

De este modo, la parte externa del queso se seca formando una corteza natural, obtenida sin tratamientos químicos y totalmente comestible. Finalmente, los expertos del Consorcio de tutela examinan cada forma de Parmigiano Reggiano y solo después de una verificación positiva se aplica el sello a fuego en las formas que cumplen con los requisitos de la Denominación de Origen Protegida (DOP).

Esta que encuentran aquí es la porcionada de 180g curada 15-18 meses. Con esta curación, el Parmigiano Reggiano se presenta de color pajizo claro y tiene un aroma de leche, yogur o mantequilla. El sabor es dulce, lácteo, con suaves notas vegetales, en general armónico y delicado. 

Parmigiano Reggiano orgánico DOP de 15 a 18 meses 200 g: Cómo se produce

Ferrari BIO, Emilia Romaña

Ingredientes Parmigiano Reggiano orgánico DOP de 15 a 18 meses 200 g

Valores nutricionales