Parmigiano Reggiano orgánico DOP de 22 a 24 meses, 1 kg

Parmigiano Reggiano orgánico DOP de 22 a 24 meses, 1 kg

El Parmigiano Reggiano DOP Biológico 22-24 meses de Ferrari BIO se obtiene con leche desnatada de producción propia obtenida de la ordeña vespertina, añadiendo y mezclando con la leche entera de la ordeña matutina.

La leche utilizada es biológica y posee la certificación Leche Heno STG (Specialidad Tradicional Garantizada), es decir, la garantía de que proviene de vacas criadas en empresas lácteas tradicionales, sostenibles y alimentadas exclusivamente con hierba, legumbres, cereales y heno, sin el uso de alimentos fermentados y la administración de piensos OGM. 

Vertida en las típicas calderas de cobre en forma de campana invertida, la leche es enriquecida con cuajo natural y suero inoculado que permiten la coagulación. La cuajada es luego fragmentada por el maestro quesero en pequeños gránulos gracias a un antiguo utensilio llamado espino. 

Después de esta operación comienza una lenta cocción que alcanza los 55°C, tras lo cual los gránulos de queso precipitan en el fondo de la caldera formando una única masa, que será luego extraída por el quesero y trabajada para obtener las formas de queso.

Las formas así preparadas, después de unos pocos días, se sumergen en una solución saturada de agua y sal que permiten una salazón por ósmosis. La última fase del proceso productivo del Parmigiano Reggiano BIO es la maduración, donde las formas se disponen en largas filas y se dejan reposar sobre tablas de madera durante un mínimo de 22 meses.

De este modo, la parte externa del queso se seca formando una corteza natural, obtenida sin tratamientos químicos y totalmente comestible. Finalmente, los expertos del Consorcio de protección examinan cada forma de Parmigiano Reggiano y solo tras una verificación positiva se aplica el sello a fuego en las formas que cumplen con los requisitos de la Denominación de Origen Protegida (DOP).

Esta que encontráis aquí es la porcionatura de 1kg madurada 22-24 meses. Con esta maduración, el Parmigiano Reggiano se presenta de color pajizo. La consistencia es quebradiza y granulosa, y el sabor presenta la justa relación entre dulce y sabroso, con una nota aromática de frutos secos y flores.

Parmigiano Reggiano orgánico DOP de 22 a 24 meses, 1 kg: Cómo se produce

Ferrari BIO, Emilia Romaña

Ingredientes Parmigiano Reggiano orgánico DOP de 22 a 24 meses, 1 kg

Ingredientes: leche de vaca, cuajo de ternera, suero iniciador, sal
Tiempo de conservación: 6 meses

Valores nutricionales

VALORES NUTRICIONALES medios por 100g de Parmigiano Reggiano :
Energía kcal 402 - kJ 1671
Grasas g 29,7 de las cuales Ácidos grasos saturados g 19,6
Carbohidratos g 0 de los cuales azúcares g 0
Proteínas g 32,4
Sal g 1,6