Parmigiano Reggiano orgánico DOP de 22 a 24 meses, 500 g

Parmigiano Reggiano orgánico DOP de 22 a 24 meses, 500 g

El Parmigiano Reggiano DOP Biológico 22-24 meses de Ferrari BIO se obtiene con leche desnatada de producción propia obtenida de la ordeña nocturna mezclada con la leche entera de la ordeña de la mañana.

La leche utilizada es biológica y posee la certificación Leche Heno STG (Especialidad Tradicional Garantizada), es decir, la garantía de que proviene de vacas criadas en granjas lecheras tradicionales, sostenibles, y alimentadas exclusivamente con hierba, legumbres, cereales y heno, sin el uso de alimentos fermentados y la administración de piensos OGM. 

Vertido en las típicas calderas de cobre en forma de campana invertida, la leche se enriquece con el cuajo natural y el suero iniciador que permiten su coagulación. La cuajada se fragmenta luego por el maestro quesero en diminutos gránulos gracias a una antigua herramienta llamada spino. 

Después de esta operación comienza una lenta cocción que alcanza los 55 °C, después de lo cual los gránulos caseosos precipitan en el fondo de la caldera formando una única masa, que será luego extraída por el quesero y trabajada para obtener las formas de queso.

Las formas así preparadas, después de unos días, se sumergen en una solución saturada de agua y sal que permiten una salazón por ósmosis. La última fase del proceso productivo del Parmigiano Reggiano BIO es la maduración, donde las formas se disponen en largas filas y se dejan reposar sobre tablas de madera durante un mínimo de 22 meses.

De este modo, la parte externa del queso se seca formando una corteza natural, obtenida por lo tanto sin tratamientos químicos y totalmente comestible. Finalmente, los expertos del Consorcio de tutela examinan cada forma de Parmigiano Reggiano y solo después de una verificación positiva se aplica el sello a fuego en las formas que cumplen con los requisitos de la Denominación de Origen Protegida (DOP).

Esta que encuentran aquí es la porcionamiento de  500g madurado 22-24 meses. Con esta maduración, el Parmigiano Reggiano se presenta de color pajizo. La consistencia es quebradiza y granulosa y el gustar presenta la relación adecuada entre dulce y sabroso, con una nota aromática de frutas secas y flores.

Parmigiano Reggiano orgánico DOP de 22 a 24 meses, 500 g: Cómo se produce

Ferrari BIO, Emilia Romaña

Ingredientes Parmigiano Reggiano orgánico DOP de 22 a 24 meses, 500 g

Ingredientes: leche de vaca, cuajo de ternera, suero iniciador, sal
Vida útil: 6 meses

Valores nutricionales

VALORES NUTRICIONALES medios por 100g de Parmigiano Reggiano :
Energía kcal 402 - kJ 1671
Grasas g 29,7 de las cuales Ácidos grasos saturados g 19,6
Carbohidratos g 0 de los cuales azúcares g 0
Proteínas g 32,4
Sal g 1,6